Dokonale křupavé pečené kuře milují dospělí i děti, ale někdy bývá průběh docela boj a výsledek se mění na vysušené zklamání. Přitom vše stojí jen na několika jednoduchých krocích. Zásadou, na kterou byste neměli zapomínat, je správná příprava masa samotného. Zabere pár minut, ale výsledek ovlivní stoprocentně.
Tajemství dokonale křupavé kuřecí kůže nespočívá v žádných složitých tricích, ale v kombinaci čtyř základních věcí: sucha, tuku, soli a správného závěru pečení. Tyto kroky jsou zásadní a mně se velmi osvědčily. Celý proces je překvapivě jednoduchý a zvládne ho každý, kdo chce na stůl naservírovat kuře jako z vyhlášené restaurace.
Proč je důležité kuře před pečením správně připravit
Největším nepřítelem zlatavé kůrky je vlhkost. Prvním a nejdůležitějším krokem by proto mělo být důkladné osušení kuřete. Pokud ho do trouby vložíte mokré, začne se v ní spíše napařovat, než péct. Místo křupavého zážitku by vás pak čekala spíše bledá a gumová kůže, což je přesně to, čemu se chceme vyhnout.
Jakmile je kuře suché, přichází na řadu tuk. Nejlepší volbou je máslo nebo sádlo, které masu dodají ten správný šmrnc. Rozpuštěný tuk se musí pečlivě vmasírovat přímo do kůže a neměl by chybět ani v břišní dutině, kam ho jednoduše vlijte. Pak maso poctivě osolte ze všech stran i zevnitř a přidejte jen mírné množství kmínu. S kořením to není třeba přehánět, aby hlavní roli hrála přirozená chuť masa podpořená kvalitním tukem.
Jak na dokonalou kůži na kuřeti?
- Kuře osušte.
- Do kůže vmasírujte 2 lžíce rozpuštěného másla.
- 1 lžíci rozpuštěného másla vložte do břišní dutiny.
- Kuře na povrchu i uvnitř osolte a lehce okmínujte.
- Vložte ho do předehřáté trouby a pečte tak, jak jste zvyklí.
- Před koncem pečení nechte na kuřeti rozpustit kousek másla.
Pečení kuřete bez zbytečného napařování
Kuře by mělo jít vždy do dobře předehřáté trouby. Během samotného procesu je důležité maso zbytečně „nemáčet“, tedy není třeba ho podlévat moc často. Příliš mnoho vody v pekáči nebo neustálé polévání výpekem hned od začátku může kůrku spíše rozmočit. Pro dosažení nejlepšího výsledku je lepší nechat horký vzduch a tuk dělat svou práci v klidu.
Zlatý hřeb celého snažení nastává těsně před vytažením z trouby. Aby kůže získala nádhernou barvu, neodolatelný lesk a jemnou máslovou vůni, nechte na horkém kuřeti v úplném závěru rozpustit ještě poslední kousek másla. Tato jednoduchá tečka povýší obyčejný oběd na skutečnou delikatesu, která bude vypadat stejně dobře, jako chutná.
Zdroj textu, fotografie i videa: Apetitonline
