Smažený tavený sýr? Že vám to zní jako nesmysl, protože to přece nemůže fungovat? Nejste určitě jediní, kdo si to myslí. Ale pozor! Když dodržíte určitá pravidla, nemusí skončit jako rozteklá katastrofa na pánvi. Jak vybrat sýr, vytvořit pevný trojobal a proč ho před smažením vychladit? Poradíme, čím ho dobře dochutit i s čím ho podávat.
Smažený tavený sýr je tak trochu rebel mezi českými „smažáky“. Někdo na něj nedá dopustit, jiný ho vnímá jako absolutní nesmysl, který se v domácích podmínkách raději ani nepokouší připravit. Přitom právě domácí verze je cestou, jak z rozteklé katastrofy na pánvi vykouzlit křupavou a překvapivě důstojnou večeři.
Jaký tavený sýr zvolit a na co si dát pozor
Vše začíná u nákupu. Potřebujete kvalitní tavený sýr v trojúhelníčcích nebo hranolcích, poctivý trojobal a olej, který nebude ani studený, ani přepálený. Tavený sýr má obrovskou výhodu v tom, že se po zahřátí mění v naprosto krémovou dobrotu. Obsahuje navíc stabilizátory, které mu pomáhají držet tvar, takže při správném postupu nevyteče tak snadno jako klasické měkké sýry. Základní princip je ale stejný jako u klasického smaženého sýra.
- Nejdříve sýr obalte v hladké mouce, která na povrchu zachytí vlhkost.
- Poté ho vykoupejte v dobře rozšlehaném vejci.
- Nakonec mu dopřejte poctivý kabátek ze strouhanky.
Nejdůležitější trik však spočívá v opakování. Celý proces, minimálně u vajíčka a strouhanky, si dejte ještě jednou. Dvojitý obal vytvoří se sýrem zázrak. Uvnitř se stihne krásně rozehřát a zkrémovatět, zatímco zvenčí zůstane krusta pevná a křupavá.
Lednice jako tajný spojenec taveného sýra
Další fígl, který často rozhoduje o úspěchu, je chlazení. Obalený sýr nechte před smažením aspoň 20 až 30 minut odpočívat v lednici. Celý kousek se zpevní, obal se na sýr doslova přilepí a na pánvi pak bude držet mnohem lépe. Čas strávený v chladu zkrátka hraje ve váš prospěch. Tento princip se běžně využívá i u sýrových rolád, které se také nechávají vychladit, aby se s nimi lépe pracovalo a náplň neutíkala ven.
Teplota tuku je kapitola sama pro sebe. Tavenému sýru navíc stačí jen pár okamžiků na pánvi.
- Příliš studený olej je nevhodný, obal totiž okamžitě nasaje a výsledkem bude jen mastné a těžké jídlo.
- Příliš rozpálená pánev zase způsobí, že povrch ztmavne dřív, než se sýr uvnitř stihne prohřát.
- Ideální je středně vysoká teplota – sýr by měl po vložení do pánve jen svižně zabublat. Smažte raději kratší dobu, ale intenzivněji.
S chutí taveného sýra se nebojte experimentovat
Tavený sýr je jako čisté plátno, které ochotně přijme jakoukoliv chuť. Do strouhanky můžete přimíchat jemně nastrouhaný parmazán, abyste získali extra sýrový zážitek. Nebo ji rovnou nahraďte panko strouhankou či drcenými kukuřičnými lupínky pro maximální chroupání. Pokud máte rádi výraznější tóny, sáhněte po sýru s bylinkami nebo šunkou. Do vajíčka můžete přidat prolisovaný česnek, uzenou papriku, drcený kmín nebo třeba sušené oregano.
K sytému smaženému sýru se skvěle hodí lehčí příloha. Ideální volbou je svěží zeleninový salát s kyselkavým dresinkem nebo klasický okurkový salát s koprem. Kdo dává přednost tradiční české cestě, může zvolit vařené brambory a domácí tatarku.
Smažený tavený sýr je navíc velmi variabilní. Menší kousky poslouží jako skvělá chuťovka k vínu, zatímco větší porce zasytí jako plnohodnotný oběd. A pokud vám zbyde trocha strouhanky nebo vajíčka, nevyhazujte je – přidejte k nim zbytky sýra a připravte si rychlou sýrovou smaženku třeba k snídani.
Smažený tavený sýr sice asi nikdy nedostane michelinskou hvězdu, ale v české kuchyni má své nezastupitelné a nostalgické místo. Když mu dopřejete dobré suroviny, poctivý dvojitý obal a dostatek času v lednici, budete mít rychlý oběd.
Zdroje: Apetit, stobklub.cz
