Bulgur je tak trochu opomíjená hvězda talířů, která možná vypadá obyčejně, ale jakmile ho jednou uvaříte správně, nejspíš ho začnete zpod poličky vytahovat častěji než rýži. Je hotový za chvíli, nelepí se, skvěle drží tvar a v kuchyni s ním můžete kouzlit na tisíc způsobů – ať už chystáte lehký salát, nebo sytou teplou večeři.
V podstatě jde o předvařenou a nalámanou pšenici. Celý proces výroby – od napařování zrn přes sušení až po drcení – způsobuje, že bulgur k vám domů dorazí už „napůl hotový“. Právě v tom tkví jeho největší výhoda. Stačí mu totiž jen velmi krátká tepelná úprava, nebo dokonce jen spaření horkou vodou.
Proč si bulgur oblíbíte
Různé návody se často liší v časech vaření, což je dáno tím, jak moc je konkrétní bulgur předvařený nebo jak hrubě jsou zrna nalámaná. Obecně platí, že jemnější kousky jsou hotové bleskově, zatímco ty hrubší si v hrnci pobydou o pár minut déle.
Abyste se vyhnuli rozbředlé kaši nebo naopak příliš tvrdým zrnům, stačí si zapamatovat základní poměr: jeden díl bulguru na dva díly tekutiny. Pokud ho ale plánujete přidat do polévky, k zapékání nebo do karbanátků, kde potřebujete, aby byl měkčí a víc sál, můžete poměr tekutiny zvýšit až na 1 : 3 (ve prospěch tekutiny).
Nejdůležitější pravidlo pro dokonalou texturu zní: vařte ho jen do poloměkka. Tu nejtěžší práci za vás totiž odvede odpočinek pod pokličkou, během kterého zrna krásně dojdou a zůstanou sypká.
U bulguru vsaďte na osvědčenou metodu vaření
- Bulgur nejprve propláchněte v sítku studenou vodou, abyste ho zbavili prachu. Poté ho dejte do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody nebo vývaru a přidejte špetku soli a kapku oleje.
- Jakmile směs přivedete k varu, stáhněte plamen a vařte zhruba 5 až 7 minut. Zrna by měla být téměř měkká, ale stále byste měli cítit lehký odpor při skousnutí.
- V tu chvíli sporák vypněte, hrnec přikryjte pokličkou a nechte bulgur 10 minut v klidu pracovat. Tekutina se úplně vstřebá a zrna se krásně „nafouknou“. Na úplný závěr ho načechrejte vidličkou, podobně jako kuskus, čímž dosáhnete té nejlepší sypké struktury.
Protože je bulgur už z výroby napařený, sporák v mnoha případech vůbec nepotřebujete. Stačí ho v misce zalít vroucí vodou nebo vývarem (opět v poměru 1 : 2 ve prospěch tekutiny), zakrýt talířkem a nechat zhruba půl hodiny bobtnat. Tento způsob je ideální pro přípravu salátů, protože bulgur zůstane pevný a svěží.
Nejšetrnější varianta přípravy bulguru
Jedná se o zalití studenou vodou. V tomto případě sice musíte počkat několik hodin nebo klidně celou noc, ale odměnou vám bude obilnina s maximem zachovaných živin. Tato metoda se skvěle hodí na cesty nebo do letních studených pokrmů.
I u tak tvárné suroviny se ale dá leccos pokazit. Tou nejčastější chybou je příliš mnoho vody – bulgur pak v hrnci plave a vy ho musíte slévat, což často vede k tomu, že skončíte s rozbředlou hmotou bez chuti. Lepší je držet se menšího množství tekutiny a v případě potřeby ji raději trošku dolít. Dalším prohřeškem je dlouhé vaření „na doraz“. Bulgur je velmi náchylný k rozvaření, proto se skutečně vyplatí nechat ho spíše dojít mimo plamen. A nezapomínejte na dochucení. Sám o sobě je bulgur chuťově velmi jemný až neutrální, takže pokud ho uvaříte v čisté vodě bez soli, výsledkem bude poměrně fádní jídlo.
Bulgur miluje společnost výraznějších surovin
Pokud chcete jeho oříškovou chuť opravdu zvýraznit, zkuste ho před zalitím vodou krátce opražit nasucho nebo na lžíci oleje. Místo obyčejné vody používejte zeleninový nebo masový vývar, který zrnu dodá hloubku.
Do hrnce můžete přihodit i bylinky nebo koření – bobkový list, česnek nebo kousek citronové kůry udělají zázraky. Až bude bulgur hotový, zjemněte ho kouskem másla, ghí nebo kvalitním olivovým olejem. Pár kapek citronové šťávy a hrst čerstvých bylinek na závěr pak celou chuť krásně rozzáří.
Tento malý chameleon se neztratí v žádném receptu. Skvěle funguje jako klasická příloha k pečenému masu či zelenině, ale tím jeho možnosti teprve začínají.
- Saláty: Bulgur je základem legendárního tabboulehu, ale chutná skvěle v jakékoliv „bowl“ s pečenou dýní, sýrem feta nebo cizrnou.
- Rizota a kroupota: Můžete ho připravit na způsob italského krémového rizota se žampiony a bylinkami.
- Polévky a náplně: Skvěle zahustí zeleninové vývary a hodí se jako náplň do pečených paprik nebo dýní.
- Karbanátky: V kombinaci s mletým masem nebo červenou čočkou vytvoří pevnou a chutnou strukturu smažených i pečených placek.
- Nasladko: Pokud ho uvaříte v mléce a ozdobíte ořechy, medem a ovocem, získáte výživnou snídaňovou kaši, která vás zasytí na celé dopoledne.
Zdroje: Apetitonline, Jíme jinak, Český rozhlas
