Rýže patří mezi základní suroviny, které máme na talíři téměř pořád. Přesto se často stává, že místo lákavé přílohy nedopatřením servírujeme neforemnou lepivou hroudu. Přitom stačí jen pár drobných změn v postupu a trocha šikovnosti. Cesta k rýži, která je krásně sypká a doslova se rozplývá v puse, vede přes správné proplachování a dodržení poměru vody.
Pokud toužíte po skutečně nadýchaném výsledku, sáhněte po dlouhozrnné rýži, jako je basmati nebo jasmínová. Tyto druhy obsahují méně škrobu, takže po uvaření zůstávají krásně oddělené. Naopak krátkozrnné varianty si nechte spíše na krémové rizoto nebo sushi, kde je lepivost žádoucí. Než rýži nasypete do hrnce, důkladně ji propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Zbavíte ji tak přebytečného povrchového škrobu, který je hlavním viníkem onoho nechtěného slepování.
Jak uvařit rýži, aby se nelepila
Na jeden hrnek rýže použijte přibližně 1,5 až 2 hrnky vody – méně vody znamená sypký výsledek, více vody rýži zjemní. Ideální je použít širší nerezový hrnec s kvalitním dnem. Do vody přidejte sůl a kapku oleje nebo kousek másla, což zrnkům dodá jemnost, ale jde to i bez něj. Jakmile voda začne vřít, vsypte rýži, nechte ji krátce probublat a pak plamen stáhněte na úplné minimum. Hrnec pevně přikryjte pokličkou a nechte rýži 12 až 15 minut v klidu pracovat. Rozhodně ji nemíchejte, jinak narušíte strukturu zrn a uvolníte škrob. Po vypnutí plotny nechte rýži ještě 10 minut dojít pod pokličkou a nakonec ji jen zlehka načechrejte vidličkou.
Pokud připravujete rýži pro větší rodinu, trouba je skvělý pomocník. Stačí ji rozpálit na 200 °C, rýži v pekáčku zalít horkou vodou v poměru 1:2 (ve prospěch vody), osolit a pod pokličkou péct asi 20 minut. Rýže z trouby mívá velmi jemnou, lehce oříškovou chuť.
Pro ty, kteří chtějí mít výsledek bez práce a naprosto dokonalý, je tu rýžovar. Tam v podstatě stačí dodržet poměr vody 1:1,5 (ve prospěch vody) a počkat na cvaknutí. Klíčem k úspěchu je i zde nechat rýži po dovaření pár minut odpočívat, aby se přirozeně provzdušnila.
Jde to i jinak
Když opravdu spěcháte, mikrovlnka vás zachrání. Do vhodné nádoby dejte rýži s vodou (1:2 ve prospěch vody), osolte, zakryjte a nechte pracovat na plný výkon 10 až 15 minut. I v tomto případě nechte rýži dojít v páře, aby byla křehká.
Existuje ale i metoda pro dny, kdy nechcete vůbec zapínat sporák. Propláchnutou rýži stačí zalít horkou osolenou vodou (1:1,5 ve prospěch vody), přikrýt a nechat 30 až 40 minut stát. Zrnka do sebe postupně nasáknou všechnu tekutinu a zůstanou perfektně sypká.
Pokud vám rýže zbyla v lednici, nemusí být druhý den vysušená. V hrnci ji ohřívejte s troškou přidané vody na mírném ohni a občas promíchejte.
Pro lepší chuťový zážitek zkuste rýži před samotným vařením krátce osmažit na troše tuku.
Zdroje: Apetit, marthastewart.com, kucharkaprodceru.cz
