Když stojíte v obchodě před regálem s kečupy, nenechte se zlákat jen zářivou barvou nebo líbivým obalem. Prvním krokem k úspěchu je kontrola názvu. Hledejte na etiketě jasné označení „kečup“. Pokud narazíte na názvy jako „kečupová omáčka“, „červená omáčka“ nebo kreativní zkomoleniny typu „ketch up“, zbystřete. Často jde o náhražky, které mají k poctivému podílu rajčat daleko.
Pravý kečup musí splňovat přísné limity na obsah rajčatové složky a v tomto případě platí jednoduché pravidlo: čím více, tím lépe. Ideální volbou jsou produkty, na jejichž výrobu bylo použito kolem 200 gramů rajčat na 100 gramů výsledného kečupu. Absolutní minimum, pod které byste neměli jít, je zhruba 140 gramů. Výrobce musí na etiketě jasně deklarovat množství rajčat použité na 100 g hotového výrobku (např. „Na 100 g výrobku bylo použito 160 g rajčat.“). Pokud kečup obsahuje chemické konzervanty (např. sorban draselný) nebo náhradní sladidla, tyto látky musí být jednoznačně uvedeny ve složení.
Čtěte složení, vyplatí se to nejen u kečupu!
Další důležitou zastávkou při čtení etikety je seznam surovin. Poctivý recept je vlastně velmi prostý a obejde se bez složitých přísad. Kvalitní kečup se vaří z rajčat, vody, cukru, kvasného octa, soli a koření. Jakmile se složení začne podobat soupisu chemické laboratoře, raději ho vraťte zpět do regálu. Dobrý výrobce nepotřebuje používat barviva (která jsou v kečupech dokonce zakázaná), nadbytek škrobu ani dlouhý seznam konzervantů. Pokud už sáhnete po variantě s konzervanty, dejte přednost těm, které jsou sterilovány teplem. Bývá to uvedeno na obalu a pro vás je to znamení, že jde o šetrnější zpracování bez zbytečné chemie navíc.
Za pozornost stojí také obsah cukru. Kečup je sice díky rajčatům přirozeně sladký, ale někteří výrobci to s doslazováním přehánějí a mění ho spíše v „rajčatový sirup“. Na obalu sledujte údaj v gramech na 100 gramů výrobku. U kvalitních kousků se tato hodnota pohybuje kolem 20 gramů. Pokud narazíte na verze „zero“ bez přidaného cukru, můžete se dostat i na 5 gramů, zatímco ty nejpřeslazenější varianty útočí až na hranici 35 gramů. Pokud vám záleží na vyvážené chuti i štíhlé linii, vyplatí se toto číslo hlídat stejně pečlivě jako celkovou energetickou hodnotu.
Skutečná kvalita se naplno projeví, až když kečup otevřete
Prvním signálem je sytě červená barva, která svědčí o použití zralých a kvalitních rajčat. Neměla by působit nepřirozeně plastově ani být příliš světlá. Mírně hnědočervený tón nemusí být na závadu, zejména u hodně koncentrovaných výrobků, ale matná a nevýrazná barva většinou značí, že použitá rajčata nebyla v nejlepší kondici. Důležitá je i konzistence. Ta má být jemná a stejnorodá, bez zbytků slupek, semínek nebo tmavých teček. Kečup, který v lahvi drží až příliš pevně, je pravděpodobně nastavený škrobem. Ten kvalitní teče plynule, ale přitom není vodnatý.
Chuť je ve finále tím nejdůležitějším měřítkem. Kvalitní kečup musí vonět a chutnat především po rajčatech, nikoliv po octu, cukru nebo levném koření. V ústech by měl působit plně a vyváženě – sladkost a kyselost se mají doplňovat tak, aby ocet nedráždil nos a sůl nepřebíjela ostatní složky. Případné koření, cibule nebo česnek by měly hrát pouze doprovodnou roli a dotvářet celkový dojem, nikoliv mu dominovat. U kečupů s vysokým podílem rajčat navíc zjistíte, že vám jich stačí mnohem méně, protože jídlo ochutí intenzivněji.
Chcete mít stoprocentní jistotu? Připravte si kečup sami
Základní receptura je stejná jako u těch nejlepších kupovaných verzí: poctivá a ideálně hodně zralá rajčata, trocha vody, cukr, ocet, sůl a také koření. Výhodou domácí přípravy je možnost použít čerstvé plody místo koncentrátu, což výsledku dodá šťavnatější a přirozenější charakter. Pak už je to jen o trpělivém a pomalém vaření, důkladném propasírování a doladění chuti k vaší spokojenosti. Takový kečup pak není jen pouhou přílohou, ale stává se plnohodnotnou součástí vašeho jídla.
Zajímá vás, jak obstály u nás běžně dostupné kečupy v testování spotřebitelské organizace dTest, která kvalitu výrobků z rajčat a ochucovadel dlouhodobě sleduje? Výsledky testů 17 jemných, sladkých nebo mírně ochucených kečupů z dražší části nabídky v cenovém rozpětí přibližně 56 až 400 Kč za kilogram vykazují značné rozdíly. Hlavním nedostatkem zůstává přidaný cukr.
Zdroje: Apetitonline, Vím, co jím, Forbes, dTest, Zákony pro lidi
