Když se zakousnete do plátku lahodného uzeného lososa, málokdy si představíte cestu, kterou musel urazit. Víte, jak rozlišit jeho druhy, co všechno ovlivňuje jeho chuť a jak ho správně skladovat? Naučte se s námi, jak vybrat toho nejlepšího!
Samotné uzení lososa začíná důkladnou přípravou ryby. Filety se nejprve zbaví kůže a kostí, poté se naloží do směsi soli a cukru, která rybu konzervuje. Tento proces může trvat několik hodin až den podle požadované intenzity chuti. Poté se filety opláchnou, osuší a nechají odpočinout, aby povrch mírně oschl a kouř se mohl lépe vstřebat. Následně filety putují do udírny, kde se při pečlivě kontrolované teplotě získávají svou typickou chuť a aroma.
Druhy uzeného lososa: Udělejte si jasno
Losos uzený za studena
- Udí se při nízkých teplotách, maximálně do 30 °C, takže si zachovává jemnou strukturu a svěží chuť.
- Jeho máslová textura doslova taje na jazyku. Skvěle se hodí na kanapky nebo jako ozdoba do salátů.
Losos uzený za tepla
- Udí se při teplotách 65–75 °C, díky čemuž získá pevnější strukturu a intenzivní kouřovou chuť. Často jej najdete nejen v plátcích, ale i vyuzeného v kuse.
- Je perfektní do těstovin, do sendvičů nebo jako hlavní chod. Když chcete, aby byl váš pokrm chuťově výrazný, sáhněte právě po této variantě.
Divoký vs. farmovaný losos
- Divoký losos: Má méně tuku, výraznější chuť a jeho maso je pevné a šťavnaté. Díky přirozenému prostředí, ze kterého pochází, je považován za delikatesu, která si žádá trochu vyšší cenu.
- Farmovaný losos: Má vyšší obsah tuku, což je ideální pro proces uzení. Je dostupnější a díky stabilní nabídce ho najdete v obchodech po celý rok. Pokud hledáte jemnější chuť a hladkou texturu, losos z farmy vás nezklame.
Tip redakce: Pokud si nejste jistí, který druh lososa zvolit, zkuste nejdříve jemného lososa uzeného za studena. Bude se vám hodit do slaných rolek s crème fraîche.
Jak vybrat kvalitního uzeného lososa?
Výběr uzeného lososa může být oříšek, zvlášť když stojíte před plnými regály různých značek a balení. Pokud chcete sáhnout po tom nejlepším, zaměřte se na tyto znaky:
- Barva: Hledejte lososa s jemně růžovým až oranžovým odstínem. Zářivě červená barva často svědčí o použití barviv.
- Vůně: Správný uzený losos má jemnou kouřovou vůni. Pokud cítíte silnou rybinu nebo příliš intenzivní kouřové aroma, raději lososa nejezte.
- Původ: Čtěte etikety a vyhněte se produktům bez uvedení jasného původu. U lososa z renomovaných zdrojů, jako je Norsko, Skotsko nebo Faerské ostrovy, máte jistotu kvality.
Jak dlouho vydrží uzený losos čerstvý?
K zachování chuti a kvality uzeného lososa potřebujete správné skladování. Neobejdete se bez lednice a možná vás překvapí, že uzeného lososa můžete i zamrazit:
- Neotevřený balený losos: V chladničce vydrží až dva týdny po datu minimální trvanlivosti. Dbejte na to, aby balení bylo neporušené.
- Otevřený losos: Po otevření by měl být spotřebován do 3–5 dnů. Po každém použití ho pevně zabalte a skladujte při teplotě do 4 °C. Nižší teplota zpomaluje růst bakterií a uchová jeho kvalitu.
- Zmrazení: Chcete prodloužit jeho životnost? Zabalte ho do vzduchotěsného obalu a zamrazte – vydrží až 3 měsíce. Lososa rozmrazujte pomalu v chladničce. Nikdy to nedělejte při pokojové teplotě, aby nedošlo k narušení chuti a textury.
Pár perliček na závěr
- Uzení lososa má své kořeny ve Skandinávii. Kouř původně sloužil jako konzervační metoda, aby ryba vydržela dlouhé zimní měsíce čerstvá.
- V Japonsku má podobný proces své místo u sashimi, zatímco v USA je uzený losos klasickým pokrmem pro brunche, zejména s bagely.
- Chuť uzeného lososa závisí i na druhu použitého dřeva. Buk je jemný, zatímco jabloň nebo olše mu dodávají nasládlé tóny.
Zdroje: globalseafoods.com, Wikipedia, Udírna.cz, Bidfood, Apetit
