Většina z nás si život bez čerstvého chleba neumí představit, přesto se kolem něj točí spousta mýtů. Často v obchodě automaticky saháme po tom, co vypadá zdravě, tedy po všem, co je tmavé. Barva je ale v pekařském světě trochu ošemetná věc.
Tmavý odstín může být dán poctivým podílem žita, ale bohužel i přidaným karamelem nebo praženým ječmenem, které nutriční hodnotu nijak nezvyšují. Klíč k úspěchu leží v obsahu vlákniny a v tom, jak rychle se po jídle zvedne hladina cukru v krvi. Zatímco bílé pečivo nás zasytí jen na chvíli, žito a celozrnné obiloviny hrají úplně jinou ligu.
Žitný chléb jako šampion v sytosti
Žitný chléb je pro mnohé symbolem tradice. Je hutný, má specifickou nakyslou chuť a vydrží déle čerstvý. Jeho největší zbraní je vysoký obsah rozpustné vlákniny. Ta v žaludku vytvoří jemný gel, který zpomaluje proces trávení. Díky tomu se cítíte sytí mnohem déle a nemáte tendenci hodinu po snídani hledat něco dalšího k snědku. Žito má navíc přirozeně nižší glykemický index, což ocení nejen lidé s cukrovkou, ale každý, kdo chce mít svou hladinu energie pod kontrolou po celý den a bez zbytečných výkyvů.
Celozrnná klasika a její síla
Celozrnný chléb se vyrábí z mouky, která vznikla mletím celého zrna včetně obalu a klíčku. Právě v těchto vnějších částech se skrývá nejvíc vitaminů, minerálů a hlavně nerozpustné vlákniny. Ta funguje jako přirozený kartáč pro naše střeva a výrazně pomáhá správnému trávení. Celozrnné pečivo bývá o něco nadýchanější než to čistě žitné, což může mnoha lidem chuťově vyhovovat víc. Je to skvělý zdroj hořčíku a vitaminů skupiny B, které tělo nutně potřebuje pro správné fungování metabolismu a nervové soustavy.
Který z nich vyhrává při hubnutí
Pokud bychom měli vyhlásit vítěze pro redukční dietu, žitný chléb by pravděpodobně vyhrál o pověstný kousek. Právě díky své schopnosti udržet stabilní hladinu cukru v krvi a vyvolat dlouhodobý pocit nasycení je pro dietní režim ideálnější. Celozrnný chléb mu ale zdatně sekunduje a rozhodně s ním neuděláte chybu. Nejdůležitější je sledovat skutečné složení na etiketě. Ideální volbou je takový chléb, který kombinuje obojí, nebo ten, kde žitná či celozrnná mouka figuruje na prvním místě v seznamu ingrediencí a tvoří většinu výrobku.
Jak v obchodě poznat skutečnou kvalitu
Nenechte se zmást lákavými názvy jako „vícezrnný“ nebo „cereální“. Tyto termíny často znamenají jen to, že do běžné bílé mouky bylo přidáno pár semínek nebo jiných druhů obilovin na ozdobu. Skutečně hodnotný chléb musí nést zákonné označení „celozrnný“ nebo „žitný“. U nebalených výrobků se dívejte na strukturu a váhu. Čím je chléb těžší a hutnější, tím lépe pro vás. Kvalitní pečivo nepotřebuje žádná dochucovadla ani barviva. Stačí mu dobrá mouka, voda, sůl a v ideálním případě tradiční kvásek.
Zdroje: doctissimo.fr, stobklub.cz, diastyl.cz
