Řídíte se při nákupu ovoce jen vzhledem? U meruněk můžete snadno sáhnout vedle. Opravdovou kvalitu totiž prozradí až vůně, pevnost a několik nenápadných detailů, které na první pohled často uniknou. Stačí vědět, čeho si všímat, a domů si odnesete plody plné šťávy, sladkosti i výrazného letního aroma.
Zapomeňte na dokonale hladké plody bez jediné chybičky. Ty nejvoňavější meruňky mívají drobné skvrnky nebo tečky od slunce, ale hlavně se pyšní sytě oranžovou barvou, často s rudým „líčkem“. Bledé nebo nazelenalé kousky raději nechte v regálu – byly utrženy příliš brzy a do plné chuti už pravděpodobně nikdy nedozrají.
Při výběru meruněk zapojte smysly
Zralá meruňka voní sladce a ovocně, skoro jako domácí kompot. Pokud necítíte nic, nejspíš vás nečeká ani velký chuťový zážitek. Důležitá je také pevnost. Plod by měl být pod prsty lehce měkký, ale stále by měl držet svůj tvar. Tvrdé kusy se hodí spíše na pečení, zatímco ty příliš měkké, do kterých se prsty boří, jsou už za zenitem a rychle se kazí. Drobné estetické vady na slupce nevadí, ale vyhněte se prasklinám a otlakům, kde může rychle začít plíseň.
Meruňky jsou neuvěřitelné citlivky. Stačí pár nešikovných pohybů v tašce a zítra z nich máte kaši. V obchodě i cestou domů s nimi proto zacházejte skoro jako s vajíčky. Rozhodně je nedávejte na dno těžkého nákupu a doma je z přepravky raději opatrně přendejte kus po kuse. Pokud přesto najdete nějaké pomačkané nebo prasklé plody, rovnou je vytřiďte a co nejdříve zpracujte třeba do smoothie nebo rychlé omáčky na palačinky.
I když je meruňka symbolem léta, má ráda chládek
Základní pravidlo zní: nemyjte je dopředu. Vodu pusťte až ve chvíli, kdy se do nich chcete zakousnout, protože zbytečné máčení jim bere chuť i cenné vitaminy.
Pokud máte plody ještě trochu tvrdší, nechte je den nebo dva odpočívat v jedné vrstvě na míse při pokojové teplotě. Jakmile začnou lákavě vonět a změknou, je čas je přesunout do lednice, ideálně do zásuvky na ovoce, kde vydrží pár dní. Pokud vám ale doma začnou meruňky až příliš měknout, nesnažte se je zachraňovat v chladu. Raději z nich hned udělejte džem, pyré nebo zmrzlinu. Právě v této fázi mají totiž nejvíce cukru a nejvýraznější aroma.
Čerstvá meruňka je skvělá jen tak, ale v kuchyni dokáže doslova zázraky. Ráno ji můžete nakrájet do bílého jogurtu nebo ovesné kaše – skvěle si rozumí hlavně s mandlemi a dalšími ořechy. Pokud se pustíte do pečení, zralé plody jsou ideální do kynutých koláčů i nadýchaných bublanin. Stačí je rozpůlit, položit řeznou stranou nahoru a posypat trochou skořice. Během pečení pustí šťávu a vytvoří úžasný voňavý základ.
Jak meruňky uchovat
Při zavařování se nebojte kombinovat velmi zralé plody pro chuť s těmi pevnějšími, které udrží texturu džemu. Meruňky vás ale překvapí i ve slaných kombinacích. Skvěle ladí s kozím sýrem, rukolou a balzamikovým octem nebo jako součást omáček k vepřovému a kuřecímu masu, kde jejich sladkokyselost krásně zaoblí chuť celého jídla. Pokud máte úrodu příliš velkou, meruňky nasušte. Jen pamatujte, že ty přirozeně sušené jsou tmavší – ty zářivě oranžové z obchodu bývají často upravovány sírou.
Meruňky nejsou jen sladkou letní pochoutkou, jsou doslova nabité zdravím. Obsahují provitamin A, vitamin C, draslík a vlákninu, což prospívá vašemu zraku, pleti i zažívání. Stačí pár kousků denně a tělo dostane značnou dávku živin. Čím je plod voňavější a zralejší, tím více benefitů vám nabídne. Takže až příště uvidíte bedýnku plnou meruněk, neváhejte si vybrat ty nejlepší – pár vteřin zkoumání za ten chuťový a zdravotní zážitek rozhodně stojí.
Zdroje: jimejinak.cz, nzip.cz, bezpecnostpotravin.cz, ireceptar.cz
