Možná to znáte až moc dobře: Koupíte svazek ředkviček, přijdete domů, odtrhnete listy, hodíte je do koše a ředkvičky nakrájíte na chleba s máslem. Přitom nať, která právě skončila v odpadu, je jedna z nejvíce podceňovaných jarních surovin, které máte prakticky zadarmo. Stojí přesně nula korun navíc a získáte ji s každým svazkem ředkviček jako bonus. Připravili jsme pro vás 5 způsobů, jak v kuchyni kreativně využít listy z ředkviček.
Ředkvičky jsou jednou ze surovin, které se dají jíst opravdu celé. Od bulvy přes nať až po mladé lístky. A z nati toho připravíte překvapivě dost – pesto, polévku, bylinkové máslo, salát, přílohu z pánve… Stačí vědět jak.
Ředkvičková nať má široké využití
Nať z ředkviček je mírně štiplavá, trochu travnatá, s výraznější chutí než samotné bulvičky. Právě proto ji většina lidí automaticky vyhodí – přijde jim hořká nebo nevzhledná. Ale to je škoda!
Syrové mladé lístky: ty nejkřehčí a nejmenší, které rostou přímo u středu svazku, jsou jemné, svěží a hodí se do salátů. Chutnají podobně jako rukola nebo mladý špenát, jen s trochou té charakteristické ředkvičkové pikantnosti. Větší a starší listy jsou výraznější a hodí se spíš na tepelnou úpravu – do polévky, na pánev nebo do pesta.
- Důležité je dodržování jednoho pravidla: pracujte s čerstvou natí. Hned po nákupu nebo hned po sběru ze zahrady. Stará, zvadlá nať nechutná dobře ani po úpravě, čerstvá nať naopak překvapí tím, jak dobře v jídlech funguje. Pokud ji nezpracujete hned, dejte ji do sklenice s vodou jako kytici a uchovejte v lednici.
1. Pesto z ředkvičkových listů
Pesto je první věc, kterou byste měli zkusit. Je to nejjednodušší způsob jak celou nať zpracovat, zvládnete ho připravit za deset minut a výsledek překvapí každého, kdo ho ochutná.
Do mixéru přijdou listy ředkviček (klidně i ty větší, tady to nevadí), olivový olej, stroužek česneku, hrst ořechů nebo semínek a trocha sýra. Vlašské ořechy dají pestu hloubku, piniové ořechy jemnost, slunečnicová semínka jsou levnější alternativa, která taky funguje. Ze sýrů parmazán nebo pecorino – oba jsou dostatečně výrazné, aby se vyrovnaly se štiplavostí natě. Rozmixujte dohladka nebo ho nechte trochu hrubší – záleží na tom, kam pesto chcete použít. Ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
- Výsledek je výrazné, mírně pikantní pesto se zajímavou zelenou barvou. Chuťově je jiné než bazalkové pesto – méně sladké, víc bylinkové, s typickou ředkvičkovou ostrostí v pozadí. Hodí se na těstoviny, jako pomazánka na chleba, do dresinku, jako základ dipů nebo jako přísada do rizota. A pokud ho uděláte víc, vydrží v lednici v zavřené sklenici přelité olivovým olejem měsíc i déle.
2. Do salátů místo rukoly
Mladé, křehké lístky ředkvičkové natě patří přímo do salátů – a nepotřebují žádnou úpravu. Fungují jako rukola nebo mladý špenát.
- Klasická kombinace: ředkvičky nakrájené na plátky, pomeranč, uzený losos a mladé lístky ředkvičkové natě. Zálivka z červeného vinného octa, olivového oleje, soli a pepře. A na stole máte jednoduchý, barevný, jarní salát, který nezklame žádného „salátomila“.
- Další varianta: vajíčkový salát s ředkvičkami a natí na chlebu. Vejce natvrdo, majonéza nebo čerstvý sýr, hořčice, nakrájené ředkvičky a nasekaná nať. Stačí namazat na čerstvý chléb nebo opečenou bagetu a za deset minut máte hotovo.
- Nebo jednoduše: přimíchejte listy ředkvičkové natě do jakéhokoliv zeleného salátu jako další vrstvu chuti. Nikomu to nemusíte říkat – a většina lidí si ani nevšimne. Jen ucítí, že salát chutná zajímavěji než obvykle.
3. Ředkvičková nať osvěží polévku
Ředkvičková nať dá polévce hloubku a mírně pikantní charakter. Způsobů, jak ji použít, je víc. Nejjednodušší je nakrájet nať na hrubo a přihodit ji do zeleninového vývaru na poslední dvě tři minuty vaření. Funguje jako zavářka, dodá vývaru na chuti i barvě.
4. Bylinkové máslo
Bylinkové máslo z ředkvičkové natě je tip, který se hodí mít v záloze. Připravíte ho za pět minut, v lednici vydrží týden a zlepší skoro cokoliv, na co ho dáte.
- Máslo nechejte změknout při pokojové teplotě, pak do něj vmíchejte jemně nasekanou ředkvičkovou nať, případně spolu s petrželkou nebo bazalkou. Přidejte špetku soli, trochu citronové kůry a podle chuti trochu sušeného nebo čerstvého česneku. Srolujte do fólie nebo pečicího papíru do tvaru válečku, dejte do lednice nebo mrazáku a nakrájejte na kolečka podle potřeby.
Kde ho použít: na teplý chléb, nové brambory, pečené nebo grilované maso, rybu i kukuřici. Nebo jednoduše na topince ke snídani – budete nadšení.
5. Na pánvi jako příloha
Ředkvičková nať se chová na pánvi velmi podobně jako špenát. Tepelnou úpravou ztratí část štiplavosti, lehce změkne a stane se příjemnou přílohou.
- Na pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej, přidejte stroužek česneku nakrájený na plátky a nechte ho chvíli provonět. Pak přihoďte ředkvičkovou nať – za dvě tři minuty na středním ohni změkne. Osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Podávejte jako přílohu k masu, k vejcím nebo k rybě. Nebo jej použijte na chleba jako základ a přidejte zastřené vejce – rychlá večeře, která vypadá promyšleně.
Příště, až koupíte svazek ředkviček, myslete i na to, že nať je surovina, která chuťově překvapí – a využijete ji v kuchyni stejně dobře jako samotné ředkvičky, ne-li lépe. Vyberte si způsob, jak ji zpracovat, a koš tentokrát nechejte zavřený.
Zdroje: Apetit, Jíme jinak, The Sophisitcated Caveman
