Banány, které zhnědnou dřív, než na ně dostanete chuť, jsou klasickou domácí nepříjemností. Včera v míse ještě zářily žlutě, dnes jsou samý flek, měkké a nikomu se do nich nechce. Přitom to není chyba ovoce, ale spíš toho, jak s ním zacházíme. Když pochopíte, proč vlastně hnědnou, a naučíte se jim trochu vyhovět, vydrží vám krásné podstatně déle. A pokud už přece jen přezrají, pořád z nich můžete vykouzlit skvělý dezert.
Banán patří mezi oblíbené svačiny nejen u dětí. Stačí ho oloupat a je hotovo. Žádné složitosti. Jenže když už se na něm objeví hnědé skvrnky, děti ho odmítají. Tedy aspoň ty moje ano. Milují krásně žluté kusy, protože jsou sladké a měkké. Mně se osvědčilo několik tipů, jak banány skladovat. Důležitá je nejen teplota, ale také sousedé, kteří urychlují zrání.
Po sklizni ale banán není mrtvým kusem ovoce. I v naší kuchyni v něm neustále probíhá spousta procesů. Zelený banán je plný škrobu, je tvrdý a skoro vůbec nechutná sladce. Během dozrávání se tento škrob mění na jednoduché cukry, díky čemuž banán měkne a sládne. Zásadní roli v tom hraje plyn etylen. Ten si banány samy vyrábějí a slouží jim jako vnitřní signál k dozrávání. Čím vyšší je koncentrace etylenu v okolí, tím rychleji se ze žlutého krasavce stává hnědá kaše.
Proč banány hnědnou a co se v nich vlastně děje
Hnědnutí slupky má dvě podoby. Buď jde o přirozené a postupné zrání, kdy se objevují malé hnědé tečky, nebo o fázi rozkladu, kdy jsou hnědé plochy velké a dužina začíná být mazlavá. Často se setkáte i s takzvaným enzymovým hnědnutím. To se stane, když banán někde utrpí ránu, například při nešetrném přenosu v nákupní tašce. Poškozené buňky zareagují a v místě otlaku vznikne tmavá skvrna. Nejde o plíseň, ale pouze o kosmetickou vadu, kterou můžete klidně vykrojit a banány ještě efektivně zužitkovat.
Rychlost, s jakou banány doslova odejdou, ovlivňuje především teplota. Pokojová teplota kolem 21 °C je ideální pro běžné dozrání během několika dní. Pokud ale banány necháte na přímém slunci nebo blízko radiátoru, proces se dramaticky zrychlí. Podobně funguje i blízkost jiného ovoce nebo zeleniny. Jablka, hrušky či rajčata uvolňují vlastní etylen a v jedné společné míse tak vzniká neviditelná dozrávací komora, která banány doslova donutí zhnědnout přes noc.
Pozor si dejte i na mechanické poškození. Každý drobný úraz slupky je pozvánkou pro rychlejší zkázu. Zajímavý je vliv přílišného chladu. Pokud teplota klesne pod zhruba 13 °C, slupka začne rychle tmavnout. Banán sice uvnitř zůstane sladký a jedlý, ale vizuálně už příliš lákavě nepůsobí.
Praktické finty pro delší čerstvost banánů
Základem je už samotný nákup. Pokud víte, že banány nesníte hned, vybírejte v obchodě ty zelenější. Doma pak získáte více času, než dojdou do ideální fáze.
- Doma je pak nejlepší banány zavěsit. Když trs visí na háčku nebo speciálním stojánku, plody se neotlačí vlastní vahou a etylen se kolem nich lépe rozptyluje.
- Dalším osvědčeným trikem je práce se stopkami. Právě z nich se totiž uvolňuje nejvíce etylenu. Pokud stopky trsu (nebo jednotlivých banánů) pevně obalíte potravinářskou fólií nebo alobalem, zpomalíte šíření plynu a prodloužíte životnost ovoce o několik dní.
- Také platí, že by banány měly mít svůj vlastní prostor mimo dosah ostatního ovoce a ideálně v chladnějším, suchém koutě kuchyně či ve spíži.
Jak skladovat banány v lednici či mrazáku
Lednice je u banánů trochu ošidná. Pokud do ní dáte nezralé zelené kousky, nikdy pořádně nedozrají a nebudou dobré. Jestliže už ale máte banány v ideálním žlutém stavu a nestíháte je sníst, lednice může pomoci. Slupka sice vlivem chladu pravděpodobně zhnědne nebo zčerná, ale proces měknutí dužiny uvnitř se výrazně zpomalí.
Pokud už jsou banány hodně tečkované a měkké, nejlepším řešením je mrazák. Stačí je oloupat, nakrájet na kolečka a v sáčku nebo krabičce zamrazit. Takto připravené kousky jsou dokonalým základem pro ranní smoothie nebo domácí zmrzlinu.
Poslední záchrana: Banánový chlebíček
Když už banány vypadají, že mají nejlepší dny za sebou, neházejte je do koše. Právě v momentě, kdy je slupka hodně tmavá a dužina velmi měkká, jsou nejvhodnější pro pečení. Jsou totiž maximálně sladké a aromatické.
Co budete potřebovat: 3 velké hodně zralé banány, 80 ml oleje nebo rozpuštěného másla, 2 vejce, špetku soli, 200 g hladké mouky, 1 lžičku prášku do pečiva, 50–100 g cukru (podle zralosti banánů), případně ořechy nebo čokoládu (dle chuti)
Příprava je jednoduchá.
- Banány rozmačkejte na kaši, smíchejte s olejem, vejci a solí a následně prosejte mouku smíchanou s kypřicím práškem a oslaďte, případně ještě přisypejte ořechy nebo čokoládu. Zlehka promíchejte.
- Těsto nalijte do vymazané nebo pečicím papírem vyložené formy a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 55 minut.
Výsledkem je vláčný moučník, kterému přezrálé banány dodají tu nejlepší chuť. Já přidávám do těsta ještě špetku skořice, která dodá příjemnou vůni.
Zdroje: Apetit, marthastewart.com
