Stačí jeden řez nožem a vy víte, s jakou ingrediencí se právě pracuje. Křen patří k surovinám, které si o pozornost neříkají zrovna nenápadně. O to víc hned od začátku záleží, jak s ním naložíte. Od výběru pevného kořene až po poslední dochucení rozhodují drobnosti, které ve výsledku oddělí mdlou přílohu od výrazného zážitku na talíři. Naučte se, jak ho efektivně používat v teplé i studené kuchyni.
Základem úspěchu je nákup nebo sběr těch správných kusů. Kvalitní křen by měl být na dotek pevný a tuhý. Pokud je kořen ohebný nebo vykazuje známky plísně, raději se mu vyhněte. Čerstvý křen poznáte podle světlé barvy a pronikavé vůně, která se uvolní hned po naříznutí. Před samotným zpracováním je nutné kořen důkladně očistit. Nejlépe to jde běžnou škrabkou na zeleninu, kterou odstraníte tuhou vnější slupku. Pokud se vám zdá křen trochu povadlý, můžete ho na pár hodin namočit do studené vody, aby opět získal svou křehkost.
Kde je zakopaný pes
Největší výzva přichází ve chvíli, kdy křen začnete strouhat. Právě tehdy se uvolňují silice, které dráždí oči i dýchací cesty. Pokud chcete proces urychlit a ušetřit si pláč, můžete využít elektrický sekáček. Ovšem tradiční jemné struhadlo zajistí tu nejlepší texturu pro omáčky i pomazánky. Důležitým pravidlem je rychlost a ochrana barvy. Aby křen nezhořkl a nezešedl, je dobré ho ihned po nastrouhání zakápnout trochou octa nebo citronové šťávy. Tento jednoduchý krok zastaví oxidaci a udrží křen krásně bílý a svěží.
Křen je nejlepším parťákem na talíři s uzeným masem, skvěle si ho vychutnáte také v poctivé křenové omáčce. Při vaření teplých pokrmů je však zásadní pamatovat na jedno pravidlo. Křen přidávejte až v úplném závěru. Dlouhým varem totiž ztrácí svou typickou pálivost a jeho specifické aroma rychle vyprchá.
Zatepla i zastudena
Ve studené kuchyni se křen fantasticky doplňuje s jablky, což je kombinace ideální k pečeným masům. Pro jemnější chuť ho pak stačí smíchat s tvarohem, smetanou nebo majonézou, čímž vytvoříte skvělý základ pro nejrůznější pomazánky.
Pokud vám kus křenu zbude, rozhodně ho nenechávejte volně v lednici, kde by mohl rychle vyschnout. Nejlepší je zabalit ho do mírně vlhké utěrky a vložit do uzavíratelného sáčku nebo nádoby. Takto vydrží v kondici i několik týdnů. Pro dlouhodobé uchování lze křen také nastrouhat a zamrazit. I když po rozmrazení ztratí část své původní dravosti, stále bude skvělým pomocníkem při dochucování polévek nebo omáček.
Zdroje: Apetit, thespruceeats.com, nkz, jimejinak, sever.rozhlas.cz
