Představte si chleba, který je nadýchanější než ten nejjemnější polštář, voní po másle a je tak měkký, že se do něj chcete doslova zabořit. Japonský toastový chléb shokupan není jen obyčejná snídaňová klasika. Je to pekařský fenomén, který postupně mění světové ranní rituály. Zatímco v Japonsku už v popularitě předběhl tradiční rýži, u nás se právě teď rodí první pekárny, které mu propadly a pečou ho s láskou i pro české zákazníky.
Jemná střídka, dokonale pravidelný tvar a chuť, která staví na jednoduchosti dotažené k dokonalosti. Shokupan představuje jiný pohled na pečivo, kde se klade důraz na texturu, precizní techniku a maximální komfort při každém soustu. Právě tahle kombinace z něj udělala fenomén, který oslovuje pekaře, kuchaře i všechny, kdo mají slabost pro poctivě zpracované jídlo s příběhem.
Od portugalských lodí až k samurajskému nápadu
Cesta nyní již tradičního toastového chleba nevedla do Japonska přímo. Poprvé ho tam přivezli portugalští obchodníci v 16. století, ale původní tvrdá kůrka a nakyslá chuť Japonce příliš neoslovily.
Změna nastala až v 19. století a stál u ní samuraj jménem Yasube Kimura. V roce 1875 vymyslel anpan – měkkou houstičku plněnou pastou z červených fazolí, která dokonale sedla místním chutím. Dnes je bílé pečivo v Japonsku naprostou hvězdou.
Symbolický zlom nastal v roce 2011, kdy tamní domácnosti poprvé v historii utratily více peněz za pečivo než za rýži, jak uvádí seznamzpravy.cz. Toastový chléb se stal symbolem rychlé a moderní snídaně, která v ranním shonu nahradila přípravu miso polévky. Celosvětový boom pak shokupan zažil během pandemie, kdy se do domácího pečení nejen tohoto nadýchaného zázraku pustili lidé po celém světě.
Tajemství té nejjemnější střídky
Co dělá shokupan tak výjimečným, že se mu žádný jiný toastový chléb nevyrovná? Klíčem je speciální asijská technika zvaná tangzhong. Jde o jednoduchou, ale geniální fintu: mouka se smíchá s vodou nebo mlékem a zahřívá se na teplotu 65 °C. Vznikne cosi jako pasta či hmota podobná pudinku, která se následně vmíchá do hlavního těsta. Díky tomu si pečivo udrží neuvěřitelnou vlhkost, je krásně pružné, vláčné a vydrží čerstvé i několik dní. Výsledkem je textura, která se netrhá, ale spíše rozplývá na jazyku – a to bez nadsázky.
Kde v Česku ochutnat kousek Japonska?
I v českých ulicích už začíná vonět čerstvě upečený mléčný chléb. Průkopníkem je například pražská pekárna Nippan Bakery na Barrandově, kterou vede Chika Hanzalová, jak uvádí seznamzpravy.cz. Už několik let zde peče autentický shokupan, pro který si chodí stálá klientela. Dalším zajímavým místem je podle webu seznamzpravy.cz také pekárna Patê bratrů Gianga a Khanha Ta.
Upečte si domácí luxus
Pokud rádi experimentujete v kuchyni, shokupan zvládnete i doma, nicméně musíte počítat s velmi notnou dávkou trpělivosti.
Ingredience na tangzhong: 100 ml vody a 20 g hladké mouky
Ingredience na těsto: 330 g hladké mouky, 95 ml vlažné vody, 25 g cukru, 15 g droždí, 4 g soli, 1 vejce, 20 g másla + na vymazání formy, 15 g sušeného mléka
- Nechejte vzejít kvásek: Droždí rozdrobte do hrnku, přidejte cukr a lžíci vlažné vody, dobře promíchejte a nechejte vzejít na trojnásobný objem.
- Nachystejte tangzhong: Stačí povařit 20 gramů mouky se 100 mililitry vody do zhoustnutí.
- Pak připravte těsto: Promíchejte mouku se solí a sušeným mlékem. Poté přidejte vejce, tangzhong a kvásek. Vše vypracujte do pružného lehce lepivého těsta, do kterého ještě zapracujte změklé máslo.
- Bochánek a kynutí: Hladké těsto vytvarujte do bochánku a nechejte kynout asi 1 hodinu.
- Příprava formy: Máslem vymažte formu na biskupský chlebíček.
- Tvarování těsta: Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na 3 stejně velké kusy a nechejte ještě 10 minut odpočívat. Poté jeden bochánek rozválejte na placku o velikosti cca 15 x 20 cm a dvakrát ho podélně přeložte. Následně těsto rozválejte a srolujte do válečku. Postup zopakujte u obou zbylých částí. Následně je naskládejte do formy a nechejte opět 1 hodinu kynout.
- Pečení: Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C cca 35 minut.
Důležité je těsto opravdu důkladně a dlouho hníst, klidně patnáct minut, aby bylo krásně elastické.
Zdroj: Seznam Zprávy, tabetai.cz, seriouseats.com
