Jedlé řasy nejsou jen exotickou surovinou, ale také silnou nutriční bombou, kterou oceníte i ve své kuchyni. Pojďte zjistit, jaké druhy jedlých mořských řas existují, jak je správně upravovat a do jakých jídel se hodí nejvíce.
Jedlé řasy jsou rostliny bohaté na minerály, vitamíny a antioxidanty. Běžně se používají především v asijské kuchyni, ale postupně si získávají své místo i v západních jídelníčcích. Jsou ceněny pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin i zdraví prospěšných látek.
Druhy jedlých řas: Od nori po Irish moss
Existuje mnoho druhů jedlých řas, které se liší chutí, konzistencí i využitím.
-
Nori je pravděpodobně nejznámější jedlá řasa na světě, a to hlavně díky své roli při přípravě sushi. Je to sušená a pražená červená řasa, která má tenkou a křupavou strukturu. V sušeném stavu má tmavě zelenou až černou barvu a jemně slanou chuť. Nejčastěji se používá k balení sushi rolí, ale můžete ji přidat také do polévek, salátů nebo jako ozdobu různých pokrmů. Nori se může použít jako posyp na rýži nebo těstoviny – stačí ji nakrájet na malé kousky a přidat jako dochucovadlo.
-
Wakame je hnědá řasa s jemnou texturou a mírně nasládlou chutí. Obvykle se podává v polévkách a salátech. Wakame je jednou z hlavních složek miso polévky. Před použitím je nutné wakame namočit do vody. Její jemné listy se po namočení do vody rozvinou a změknou, což z ní dělá oblíbenou volbu v mnoha japonských pokrmech.
-
Arame je jemná, mírně nasládlá hnědá řasa z Japonska, která je skvělým doplňkem do salátů nebo míchaných pokrmů. Před použitím se obvykle namáčí a poté rychle povaří.
-
Dulse je červená řasa, která roste v severním Atlantiku a Pacifiku, je známá pro svou jemnou, slanou chuť s nádechem umami. Může se jíst sušená jako snack nebo přidávat do salátů, asijských polévek či těstovin. Po opražení připomíná chuť slaniny.
-
Kombu je velká hnědá řasa, která se pěstuje hlavně v Japonsku, Koreji a Číně. Je známá svou bohatou umami chutí. Často se používá jako základní ingredience při výrobě japonského vývaru dashi. Kombu se používá hlavně k přípravě vývarů a polévek. Může se také nakrájet na tenké proužky a přidat do různých salátů nebo rýžových pokrmů. Stačí ji namočit do vody a poté pomalu povařit, aby uvolnila svou chuť.
-
Hijiki je tmavá, drsná řasa s mírně zemitou chutí. Roste na skalnatých březích Japonska a Koreje. Před použitím je potřeba ji namočit, čímž získá měkčí strukturu a zvětší svůj objem. Hijiki se často používá v asijských pokrmech, například v míchaných salátech nebo jako příloha k rýži.
-
Sea Lettuce (mořský salát) je zelená řasa, která se často vyskytuje na pobřeží Atlantiku. Má měkkou, listovou strukturu, která připomíná salát. Může se jíst syrová nebo sušená, přičemž v sušené podobě se často používá jako ozdoba pokrmů, nebo se přidává do polévek a vývarů.
-
Irish Moss (irský mech) je druh červené řasy, která je známá především díky svým zahušťovacím schopnostem. V Irsku a Karibiku se používá k přípravě tradičních nápojů a pudinků.
Jak jedlé řasy používat v kuchyni?
Jedlé řasy skvěle fungují v kombinaci s dalšími ingrediencemi, které umocňují jejich chuť. Například citrony a citronová kůra dodávají potřebnou kyselost a osvěžují chuť řas. Řasy se hodí do salátů, polévek, oblíbeného sushi, ale můžete je přidat i do smoothie. Řasy lze připravovat různými způsoby v závislosti na jejich druhu.
Tipy, rady a zajímavosti: Servírování pokrmů s jedlými řasami
Řasy mohou skvěle ozvláštnit vaše pokrmy. Vyzkoušejte je například jako přísadu do salátů, kde jejich jemná textura a chuť kontrastuje s čerstvou zeleninou. Nebo si zkuste připravit mořské špagety, kdy nori řasy nasekáte na tenké proužky a smícháte je s těstovinami a citrónovým dresinkem.
Zdroje informací: tasteatlas, ncbi, britannica, časopis Apetit
