Voda v hrnci spokojeně bublala, minutka už zvonila, ale když své oblíbené penne nebo špagety ochutnáte, zjistíte, že jsou uprostřed pořád tvrdé. Nedovařené těstoviny naštěstí nejsou konec světa. Na rozdíl od těch převařených, které se mění v nevábnou kaši, se s těmi tvrdšími na skus dá ještě pracovat. Existuje jednoduchý způsob, jak je rychle uvést do perfektního stavu.
Nedovařené těstoviny o sobě dají vědět hned několika způsoby. Jsou tvrdé, nebo vám dokonce nepříjemně skřípou mezi zuby. To je ten moment, kdy jste slavné „al dente“ nechtěně posunuli do extrému. Pokud po ukousnutí vidíte bílý neprovařený střed, nebo se těstovina láme jako suchá větvička, je jasné, že potřebuje ještě chvíli času.
Na rozdíl od fazolí nebo jiných luštěnin, které mohou v syrovém stavu způsobit zažívací potíže, u běžných těstovin žádné velké zdravotní riziko nehrozí. Hlavním problémem je hlavně chuť a textura – jsou zkrátka příliš tvrdé a špatně na nich drží omáčka.
Proč jsou těstoviny nedovařené?
Důvodů, proč těstoviny zůstaly tvrdé, bývá celá řada – a většinou jde o drobnosti. Často za to může nedostatek vody v hrnci nebo její nízká teplota. Voda by měla vřít opravdu prudce a být osolená tak akorát, aby těstoviny chutnaly dobře i samy o sobě. Pokud jste je nasypali do vlažné vody, případně jste se jich pokusili do malého hrnce nacpat příliš mnoho, škrob se zkrátka nezačne uvolňovat rovnoměrně.
Dalším viníkem bývá špatně nastavený čas. I když balení uvádí nějaké rozmezí, realita závisí na typu těstovin – robustní tvary jako rigatoni potřebují logicky více času než tenké špagety. Své sehrává i fakt, že celozrnné varianty potřebují k úplnému změknutí delší čas.
První pomoc: Jak bleskově dovařit těstoviny
Pokud jste těstoviny už scedili, nepropadejte zoufalství. Nejlepší záchranou je vrátit je zpátky do hrnce. Přilijte k nim trochu čerstvé vroucí vody z rychlovarné konvice, aby teplota v hrnci hned neklesla, znovu je lehce osolte a vařte další minutu až tři pod pokličkou. Během toho je promíchávejte a průběžně zkoušejte. Měly by být měkké, ale stále si zachovat svou pružnost.
Už jste je stihli smíchat s omáčkou? Nezoufejte. Celou směs zalijte trochou horké vody a nechte ji na mírném ohni podusit zhruba pět minut. Tento trik zachrání i větší porce a zabrání tomu, abyste museli jídlo vyhazovat. Možná jídlo budete muset dochutit, ale určitě nepřijde nazmar. Jen si dejte pozor u zapékaných jídel, tam je důkladné uvaření základem, aby jídlo nebylo těžké na žaludek.
Příště už na jistotu: Pár rad pro dokonalý výsledek
Prevence je v kuchyni vždycky nejlepší cestou.
- Základem je velký hrnec – na každých 100 gramů těstovin si připravte litr vody. Nechte ji dojít k bouřlivému varu a osolte.
- Těstoviny sypejte do vroucí vody, hned je promíchejte a vařte bez pokličky, aby se udržela vysoká teplota.
- I když se budete řídit stopkami, raději ochutnejte už dvě minuty před koncem doporučené doby. Ideální stav „al dente“ znamená, že jsou těstoviny zvenku pevné a uvnitř měkké.
- Po scezení je nikdy neoplachujte studenou vodou, jinak se zbavíte cenného škrobu, díky kterému omáčka na těstovinách krásně drží.
Pokud chcete tělu dopřát něco výživnějšího, sáhněte po těstovinách z tvrdé pšenice nebo celozrnných variantách, které vás díky své struktuře zasytí na mnohem delší dobu.
Zdroje: Apetit, southernliving.com, novinky.cz
