Jsou potraviny a také jídla, která si většina lidí schovává na výjimečné příležitosti. Jehněčí maso mezi ně patří s trochou nadsázky už od nepaměti. Přitom nejde o surovinu vyhrazenou slavnostnímu stolu – při správné přípravě se odmění jemnou chutí, šťavnatostí a vůní, která si skvěle rozumí s česnekem, rozmarýnem i tymiánem. Kdo mu dá šanci, často zjistí, že se mu do kuchyně vrací mnohem častěji, než původně plánoval.
Jehněčí maso je křehké, výživné a v kuchyni příjemně všestranné. Tělu dodá kvalitní bílkoviny, železo, zinek a důležité vitaminy skupiny B. V porovnání s hovězím nebo vepřovým bývá jehněčí mnohem lépe stravitelné, a proto se často objevuje i v jídelníčcích zaměřených na redukci váhy.
I když nejde o úplně dietní maso v tom nejpřísnějším slova smyslu – obsahuje totiž o něco více tuku a má výraznější chuť než drůbež – právě tato chuť je jeho největším bonusem. Díky ní si vystačíte s minimem koření. Skvěle ho doplní čerstvé bylinky, jako je rozmarýn nebo tymián, ale také česnek či citron.
Jaké jehněčí maso vybrat
První setkání s jehněčím nemusí znamenat nákup celé kýty. Výbornou volbou jsou kotletky, hřbet nebo kýta, které se připravují poměrně snadno a jejich chuť není příliš výrazná. Při nákupu si všímejte barvy masa. Mělo by být světle růžové až jemně červené a tuk světlý, téměř bílý. Čím mladší bylo zvíře, tím jemnější bývá výsledná chuť i struktura masa.
Dejte jehněčímu šanci
Z pohledu zdraví jehněčí vyniká především obsahem plnohodnotných bílkovin a minerálních látek, které jsou klíčové pro svaly, krvetvorbu i silnou imunitu. Díky své dobré stravitelnosti a vysoké biologické hodnotě je výbornou volbou pro děti, seniory, sportovce nebo jedince, kteří se zotavují po nemoci. Pouze v případě, že si musíte hlídat hladinu cholesterolu, je lepší dopřát si ho spíše příležitostně. Nejvíce z něj vytěžíte tehdy, když ho připravíte jednoduše a bez zbytečně tučných příloh.
Vedle kulinářského zážitku je jehněčí zdrojem vitaminů skupiny B, zejména vitaminu B12 a niacinu, a nechybí ani železo, zinek nebo selen. Tyto látky se podílejí na správné tvorbě červených krvinek, fungování nervové soustavy i imunitního systému. Samozřejmě, stejně jako u jiných druhů červeného masa, platí doporučení zařazovat ho do pestrého a vyváženého jídelníčku.
Trik je ve správné úpravě jehněčího
Často diskutovaným tématem je tuk a typická vůně jehněčího. Tuk by se neměl odstraňovat úplně, protože právě on dodává masu chuť a šťavnatost – stačí odstranit jen přebytečné části. Vsaďte na dobrou marinádu, česnek a citron.
Možností, jak jehněčí v kuchyni využít, je nespočet. Můžete ho péct vcelku, pomalu dusit do úplného změknutí, grilovat jako šťavnaté kotlety nebo z něj vykouzlit voňavé ragú, guláš, kebab i domácí sekanou. Maso si výborně rozumí se středomořskou i orientální kuchyní. Vyzkoušejte ho v kombinaci s rajčaty, olivovým olejem, jogurtem, kuskusem nebo pečenou zeleninou. Jemnější kusy, jako je kýta nebo hřbet, vyžadují jen krátkou úpravu, zatímco plec a také kolínko přímo volají po dlouhém pečení v troubě.
Pokud chcete z jehněčího vytěžit maximum, držte se jednoduchého pravidla. Mladé a jemné kusy masa nechte vyniknout při rychlé přípravě na pánvi či grilu. U starších nebo tučnějších částí buďte trpěliví a nechte je pomalu změknout v hrnci. V obou případech maso skvěle doplní brambory, kořenová zelenina a lehce nakyslé chutě, které perfektně vyváží jeho typické aroma.
Zdroje: Apetitonline, STOB klub, iDNES, Healthline, WebMD
