Elegantní tak, jak francouzské dezerty umějí být: nadýchaný jako obláček a plný jahod až po okraj. Fraisier je proslulý francouzský dort, který není jen krásný na pohled, ale taky božsky chutná. Kde se vzal, proč si podmanil cukráře po celém světě a jak poznat ten pravý? Pojďte se začíst – a klidně i zakousnout.
Jestli se někdy nějaký dezert dal přirovnat k eleganci na talíři, je to fraisier. Vypadá jako z cukrářského snu – vrstvy piškotového korpusu, jahody naskládané jako podle pravítka a jemný krém vás lákají svou dokonalostí k ochutnání…
Jeho název je odvozený od slova fraise – francouzsky jahoda. A přesně o ty tu jde především. Nešetří se jimi ani uvnitř, ani na povrchu. Fraisier je dort oslavující sezónu čerstvých jahod v celé její kráse.
Odkud pochází?
Fraisier vznikl ve Francii, ale přesné místo dodnes záhadou. Nejčastěji se ale spojuje s 60. léty minulého století a cukrárnou Pâtisserie Stohrer, nejstarší pařížskou cukrárnou založenou v roce 1730. Cukráři chtěli vytvořit dort, který bude oslavovat francouzské jahody, tehdy právě vrcholící sezónu, a zároveň reprezentovat typický styl francouzského pâtisserie: dokonalý vzhled, harmonii chutí a precizní techniku. Gaston Lenôtre pak dovedl tento dezert k dokonalosti a v jeho podobě jej známe dodnes.
Co je uvnitř fraisieru?
Klasický fraisier má dvě vrstvy piškotového korpusu, mezi které se roztírá krémová náplň zvaná crème mousseline – jemná kombinace máslového a cukrářského krému. Vrstvy jsou proložené čerstvými jahodami, které se pečlivě rovnají po obvodu dortu tak, aby byly vidět přes boky.
Na povrchu se dort často přikrývá tenkou vrstvou marcipánu nebo želatinou. Výsledek je nejen krásný na pohled, ale i chuťově perfektně vyvážený: svěží jahody, lehký krém a vláčný piškot. No jen si to představte!
Fraisier není jen na parádu
Možná vypadá jako dort z vitríny luxusní cukrárny (a často tam taky bývá), ale není to jen dort na okrasu, naopak. Každý kousek fraisieru má promyšlený řád. Jahody nejsou jen náhodně naházené, krém má přesně danou konzistenci a korpus musí být lehký, ale zároveň pevný, aby dort držel tvar.
A právě tahle kombinace vzhledu a chuti z něj dělá jeden z nejoblíbenějších dortů francouzské klasiky. Fraisier je dortem na oslavy, narozeniny i svatby, ale můžete si jej dát kdykoliv, když si chcete připomenout, že i obyčejné jahody můžou být noblesní záležitostí.
Tip: Jak poznat dobrý fraisier?
- Jahody musí být čerstvé, voňavé a opravdu zralé
- Krém by měl být jemný, nadýchaný, ale pevný – ne máslově těžký nebo dokonce sražený
- Piškot nesmí být suchý. Často se lehce zvlhčuje cukrovým sirupem s trochou likéru
- A estetika? V tomhle případě rozhodně hraje jednu z hlavních rolí – fraisier musí být i potěšením pro oči!
Domácí fraisier? Ano, jde to!
Máte doma košík čerstvých jahod? Pokud ano, vzbuďte v sobě chuť upéct něco opravdu výjimečného a připravíte si fraisier. Na první pohled může působit složitě, ale s trochou trpělivosti a dobrým receptem (jao je ten náš výše u vedený) ho zvládnete připravit i doma. Výsledek stojí za každou vteřinu v kuchyni.
Zdroj: eclairatthebay.com, bake-street.com, Wikipedia, Apetit
