Jidášovo ucho: Houba s křupavou texturou, která obohatí nejen asijskou kuchyni. Jak ji efektivně využít?

Jidášovo ucho (Auricularia auricula-judae) je houba, která má charakteristický vzhled připomínající ucho. Její záměna s jinou houbou je téměř vyloučená. Tato houba se vyskytuje celoročně nejčastěji na odumřelých kmenech listnatých stromů, zejména bezu. Má tmavě hnědou až černou barvu a její konzistence je jemně želatinová. Díky svým vlastnostem se hojně využívá ve světové kuchyni, zejména v asijských pokrmech.

50receptů

Když houby nerostou: 50 receptů se žampiony, hlívou, shiitake, jidášovým uchem a s dalšími houbami, které koupíte v obchodě

Všechny recepty

Jak se využívá Jidášovo ucho v kuchyni?

Jidášovo ucho je běžnou surovinou v čínské, thajské a vietnamské kuchyni. I když houba nemá silnou chuť, je ceněna pro svou křupavost a schopnost absorbovat chutě ostatních ingrediencí. Nejčastěji ji najdete v polévkách, stir-fry pokrmech, omáčkách nebo v jarních závitcích. V české kuchyni je méně známá, ale díky rostoucímu zájmu o zdravý životní styl a exotické suroviny se stává stále populárnější.

117receptů

Houby v kuchyni: Mega kolekce 116 nejlepších receptů

Všechny recepty

Jak pracovat s Jidášovým uchem v kuchyni?

Před použitím je nutné Jidášovo ucho správně připravit. Čerstvé houby opláchněte a zbavte nečistot. Vysušené houby namočte do teplé vody na 30 minut, dokud nezískají zpět svůj objem a křupavou konzistenci. Poté je důkladně opláchněte a odstraňte případné zbytky nečistot. Houby můžete nakrájet na menší kousky, nebo je nechat v celku – v závislosti na požadavcích receptu.

Jidášovo ucho je univerzální surovina, kterou lze kombinovat s masem, rybami, tofu nebo zeleninou. Skvěle se hodí do pokrmů s omáčkou na bázi sójové omáčky nebo kokosového mléka, které dodají houbám plnost chutí. Díky své konzistenci dodává pokrmům texturu a její neutrální chuť umožňuje vyniknout ostatním surovinám.

5 prověřených způsobů, jak doma sušit houby a zásobit se na zimu

Přečíst článek

Jidášovo ucho: Zajímavosti a tipy

• Bohaté na vlákninu: Jidášovo ucho je bohaté na vlákninu a má nízký obsah kalorií, což z něj činí skvělou volbu pro zdravý jídelníček.

• Přidávejte na konci vaření: Houby je nejlepší přidávat do pokrmů těsně před koncem vaření, aby si zachovaly svou texturu.

• Extra křupavost do jarních závitků: Pokud připravujete jarní závitky, zkuste přidat kousek Jidášova ucha pro extra křupavost.

Zdroje informací: jimejinak, toprecepty, ncbi