Když na zahradě nenajdeme nic čerstvého, co by se dalo sníst, přichází na řadu jedna nenápadná zelená stálice. Kadeřavé listy odolné vůči chladu si razí cestu ze zapomenutých babiččiných receptů zpátky na výsluní moderní kuchyně – a berou to zostra. V kuchyni překvapí chutí i variabilitou, v těle zanechají pocit, že jste mu právě dopřáli přesně to, co v zimě a na začátku jara potřebuje.
Kadeřavé listy této rostlinky v sobě ukrývají nevídanou sílu. Kadeřávek – kapusta kadeřavá – je mimořádně vděčná listová zelenina. Zatímco ostatní čerstvé plodiny s příchodem mrazů z pultů mizí, kadeřávku chlad nevadí. Sklízet ho můžete klidně celou zimu a jeho sílu si užijete i na začátku jara. Dříve ho naše babičky podávaly nejčastěji podušený s bramborami, případně jako součást polévky. Moderní kuchyně ho miluje v salátech, polévkách i ranních smoothie, a to nejen pro jeho chuť, ale hlavně pro mimořádný přínos našemu zdraví.
Vitaminová bomba ukrytá v listech
Proč byste ho měli zařadit do jídelníčku? Je to doslova koncentrovaná zdraví prospěšná nálož. Kadeřávek je plný vlákniny, železa, draslíku, vápníku, hořčíku a fosforu. Výrazně podporuje imunitní systém, pomáhá tělu s detoxikací a v rámci prevence je ceněn pro své antioxidační účinky. Pokud se cítíte vyčerpaní nebo se zotavujete po nemoci, kadeřávek vám díky vysokému obsahu živin pomůže rychleji nabrat sílu. Velkou výhodou je, že ho můžete jíst i syrový, čímž si zachováte naprosté maximum všech benefitů bez nutnosti složitého vyvařování.
Jak kadeřávek pěstovat
Kadeřávek je na pěstování nenáročný, roste velmi rychle a poskytuje bohatou úrodu i v drsnějších podmínkách, takže se mu skvěle daří na zahrádkách i v truhlících na balkoně. Jeho listy jsou tmavě zelené, výrazně kadeřavé a o něco tužší než u špenátu. Na rozdíl od něj se ale při tepelné úpravě tolik nesmrskne. Chuťově je kadeřávek velmi specifický – v jeho tónech najdete jemnou nahořklost a oříškový nádech, který se dokonale snoubí s výraznějšími ingrediencemi, jako je česnek nebo cibule.
Jak zpracovat kadeřávek
Před samotným vařením je nejdůležitější listy správně připravit.
- Nejprve je otrhejte ze stonku, který bývá dřevnatý a v kuchyni se obvykle nepoužívá.
- Listy důkladně vyperte, protože se v jejich záhybech rád drží prach nebo drobný hmyz, a následně je dobře osušte.
- Pokud se rozhodnete pro syrovou variantu v salátu, je dobré listy promnout s trochou oleje a citronové šťávy, aby krásně zkřehly.
Při tepelné úpravě mu nejvíce sluší pánev. Na olivovém oleji krátce orestujte plátky česneku, přidejte nakrájený kadeřávek, osolte a nechte zhruba pět minut pracovat na středním plameni. Výsledek by měl být křehký, ale ne rozměklý. Pokud dáváte přednost tradičnímu dušení, vsaďte na cibuli a sádlo. Stačí podlít trochou vody, podusit doměkka, zaprášit moukou a na závěr doladit čerstvým česnekem a pepřem.
Inspirace pro talíř: Od steaků po smoothie
Možnosti využití kadeřávku jsou v podstatě neomezené. Jako příloha k masu funguje fantasticky – zkuste ho například k hovězímu steaku, kde jeho svěžest vytvoří skvělý kontrast k opečenému masu. Nesmrtelnou klasikou zůstává kadeřávek dušený s bramborami a máslem, což je syté a přitom nesmírně jednoduché jídlo.
Milovníci moderní gastronomie mohou zkusit kadeřávkové pesto s ořechy a parmazánem, případně listy jednoduše rozmixovat do ranního smoothie, což vám zaručí okamžitý přísun energie. V salátech si výborně rozumí s nastrouhanou mrkví a lehkým jogurtovým dresinkem. Pro ty, kteří rádi experimentují, se kadeřávek hodí i jako netradiční náplň do tortill nebo jako výživná vložka do hustých zimních zeleninových polévek.
Zdroje: Apetit, healthline.com, medicalnewstoday.com
