Možná jste na ně narazili na pizze či v tatarské omáčce, případně je znáte jako ozdobu uzeného lososa. Tyto zelené kuličky mají schopnost rozdělit strávníky na dva nesmiřitelné tábory – jedni jejich specifickou ostrou chuť milují, druzí se jim vyhýbají obloukem. Pokud ale patříte k fanouškům výrazných chutí, jsou pro vás v kuchyni naprostou nezbytností. Dokážou totiž i to nejobyčejnější jídlo proměnit v gurmánský zážitek a dodat mu ten správný říz.
Většina lidí si myslí, že kapary jsou nějaký druh drobného ovoce nebo zeleniny, ale pravda je trochu jiná. Ve skutečnosti se jedná o nerozvinutá poupata keře kapary trnité. Tento odolný keř roste především v prosluněném Středomoří, kde se mu daří i v suché a kamenité půdě. Sběr probíhá výhradně ručně, protože poupata jsou velmi křehká a dozrávají postupně. Právě tato pracnost vysvětluje, proč jsou kvalitní kapary o něco dražší než běžná nakládaná zelenina.
Kapary a kaparony: Jak vznikají, chutnají a jak je využít
Po odkvětu vznikají plody, které vypadají jako malé protáhlé okurky na stopce. Ty se v obchodech prodávají jako kaparové plody neboli „kaparony“ a bývají častou součástí tapas nebo obložených mís. Mají jemnější chuť a uvnitř najdete drobná křupavá semínka.
Samotné kapary jsou po utržení prakticky nepoživatelné, protože jsou velmi hořké. Svou typickou chuť získávají až procesem nakládání. Nejčastěji je najdete v nálevu z octa a soli, nebo přímo zasypané hrubou solí. Pokud sáhnete po těch v soli, nezapomeňte je před použitím propláchnout nebo na chvíli namočit do vody, jinak by vám mohly jídlo nepříjemně přesolit.
V kuchyni jsou kapary neuvěřitelně univerzální. Jsou naprostým základem pro italské omáčky, jako je slavná puttanesca, skvěle ladí s ančovičkami, olivami a rajčaty. Pokud připravujete ryby nebo drůbež, zkuste k nim přidat máslo, citron a hrst kaparů – vytvoříte tak klasickou omáčku piccata. Kapary také výborně doplňují tučná jídla, protože jejich kyselost a ostrost pomáhají vyvážit těžší chutě. Proto nesmí chybět v poctivém tatarském bifteku nebo v remuládě ke smaženým pokrmům.
Jaký je rozdíl ve velikostech kaparů
Při nákupu si možná všimnete, že se kapary prodávají v různých velikostech. Obecně platí jednoduché pravidlo: čím menší, tím jemnější a aromatičtější. Ty úplně nejdrobnější se označují jako non-pareilles a pocházejí většinou z Francie. Jsou považovány za nejkvalitnější a nejvíce ceněné pro svou pevnou strukturu a delikátní chuť.
Větší kapary jsou obvykle o něco měkčí a mají výraznější a pro někoho až agresivnější chuť. Ty se hodí spíše do jídel, kde se tepelně upravují nebo mixují, například do pomazánek a omáček. Ať už si vyberete jakoukoli velikost, kapary byste měli do teplých pokrmů přidávat až ke konci vaření. Příliš dlouhým varem by totiž mohly ztratit svou specifickou vůni a zhořknout.
Zdravotní benefity kaparů
Kromě toho, že skvěle chutnají, jsou kapary také zajímavým doplňkem stravy z pohledu zdraví. Jsou plné antioxidantů a obsahují látky, které mají protizánětlivé účinky. Navíc mají velmi nízkou kalorickou hodnotu, takže si jimi můžete jídlo dochutit bez obav o štíhlou linii. Jen si dejte pozor na obsah sodíku, pokud používáte ty naložené v soli – v takovém případě je důkladné propláchnutí opravdu namístě.
Zdroje: ireceptar.cz, webmd.com, healthline.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
