Věděli jste, že kardamom, exotická perla asijské kuchyně, je nejen lahodné koření s citrusovými a lehce kořenitými tóny, ale doslova také přírodní lékárna plná vitaminů, minerálů a antioxidantů? Už po staletí se využívá v tradiční medicíně pro své blahodárné účinky na lidské zdraví. Pomáhá podporovat trávení, působí protizánětlivě a může přispívat i k osvěžení dechu. Kromě toho se mu připisují pozitivní účinky na imunitní systém a celkovou vitalitu organismu. V kuchyni pak dokáže pozvednout sladké i slané pokrmy – od dezertů přes kávu až po orientální speciality.
Tohle voňavé semínko v sobě snoubí svěží citrusové tóny s nádechem eukalyptu a chladivé máty. To je kardamom, kulinární skvost asijské kuchyně. Tento poklad původem z Indie a jihovýchodní Asie znali lidé už ve starověku. Nejde však jen o jeho nezapomenutelné aroma. V nenápadných tobolkách se ukrývá i pozoruhodná léčivá síla, která pomáhá s trávením, tlumí záněty a dodává tělu potřebné minerály i vitaminy.
Jak kardamom poznat
Kardamom pochází z rostliny zvané kardamovník obecný. Jeho plody vypadají jako malé zelené tobolky, které se po sběru suší a používají buď celé, nebo mleté. Každá taková tobolka v sobě ukrývá tři komůrky plné drobných černých semínek, která jsou hlavním zdrojem oné intenzivní vůně.
V obchodech narazíte především na tři podoby.
- Zelený kardamom je ten „pravý“, typický svou svěžestí a citrusovým profilem.
- Černý kardamom má naopak kouřovou a zemitější chuť a pochází z jiného druhu rostliny.
- Bílý kardamom je bělená varianta zeleného kardamomu.
Zatímco v arabském světě si bez něj nedovedou představit ranní kávu, Evropané jeho kouzlo využívají hlavně při pečení dezertů.
Zajímavost: Jde o třetí nejdražší koření světa, hned po šafránu a také vanilce. Staří Řekové a Římané v něm viděli víc než jen surovinu k vaření, a tak z něj vyráběli luxusní parfémy.
Zdraví ukryté v každém zrnku
Kardamom není jen lahodná přísada, ale v podstatě přírodní lékárnička. Obsahuje cenné esenciální oleje s antioxidačními účinky a širokou škálu vitaminů, od skupin A a B až po vitamin C. K tomu připočtěte minerály jako hořčík, draslík, zinek či železo a máte před sebou skutečnou superpotravinu. Velmi oblíbený je zejména pro své blahodárné účinky na zažívání. Dokáže ulevit od nadýmání, zácpy i bolestí žaludku a v ájurvédě se tradičně využívá při boji s kašlem, chřipkou nebo potížemi s močovými cestami.
V minulosti se dokonce věřilo, že funguje jako protijed při kousnutí hadem. Dnes sice víme, že na hadí jed nestačí, ale zato skvěle pomáhá tělu neutralizovat běžné toxiny. Působí také protizánětlivě, což oceníte například při bolestech zubů nebo dásní. Často se o něm mluví v souvislosti s podporou spalování tuků a snižováním hladiny cukru či cholesterolu v krvi, i když tyto účinky jsou spíše podpůrné. Přestože je velmi zdravý a bohatý na vlákninu, měli by s ním šetřit lidé se žaludečními vředy, těhotné a kojící ženy nebo ti, kteří pravidelně užívají aspirin.
Jak s kardamomem kouzlit v kuchyni
Chuť kardamomu je sice výrazná, ale méně pálivá než u skořice nebo třeba hřebíčku, což mu dává neuvěřitelnou všestrannost.
- V Indii tvoří základ kari směsí a rýžových pokrmů.
- V arabských zemích je srdcem kávy zvané qahwa. Ta se připravuje v džezvě společně s cukrem a mletým kořením, čímž vzniká nápoj s neopakovatelným charakterem.
- Skandinávci zase na kardamom nedají dopustit při pečení vánočních dobrot a sladkého pečiva.
- V české kuchyni ho můžete směle přidat do sušenek, ovocných koláčů, domácích kompotů nebo do čaje masala. Skvěle chutná také v zeleninovém curry, v ranním smoothie nebo v kombinaci s hořkou čokoládou.
Obecně platí, že celé tobolky se hodí spíše do vařených jídel, zatímco mletá semínka lépe vyniknou při pečení. Stačí ho jen troška – jeho síla je tak velká, že i špetka dokáže jídlo pozvednout na úplně jinou úroveň.
Zdroje: jimejinak.cz, budejovice.rozhlas.cz, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, medicalnewstoday.com, kuchnia.przyslijprzepis.pl
