Káva je naprostá lahůdka, bez níž den prostě není dobrý. Jenže dnes vám bude připomínat spíš dobrodružnou degustaci než obyčejný ranní rituál. Jedni sahají po praženém kořenu pampelišky, druzí ochutnávají exotické rarity z druhého konce světa a další přísahají na směsi s funkčními houbami. Z šálku se stal malý trendový vesmír, ve kterém se míchá nostalgie, zdraví i touha zkusit něco, o čem se bude ještě dlouho mluvit.
Káva už dávno není jen o rychlém ranním espressu nebo odpoledním cappuccinu. Svět v šálku se proměnil. Dnes v kavárnách i domácnostech narazíte na ledacos – od pampelišek nasbíraných za chalupou přes zrnka, která prošla trávicím traktem slonů, až po moderní nápoje s funkčními houbami. Pojďme se podívat na to, co všechno se dnes dá pít pod nálepkou „káva“.
Představte si kávu, která kolem kávovníku ani neprošla
Přesně to je případ pampeliškového nápoje. U nás mají různé „kávoviny“ hlubokou tradici. Kdysi se pily hlavně z nouze, když byla pravá káva příliš drahá nebo nedostupná. Do hrnků se tak dostávala oblíbená čekanka, pražený ječmen, špalda nebo právě kořen pampelišky.
Příprava je přitom docela rituál. Kořen smetánky lékařské se musí usušit, upražit a pak umlít podobně jako klasická zrna. Výsledkem je tmavý nápoj se zemitou, oříškovou chutí a jemným nádechem hořkosti. Velkým plusem je, že v něm nenajdete ani stopu kofeinu. Je to ideální volba pro ty, kteří milují ten hřejivý pocit z hrnku v ruce, ale chtějí se vyhnout kofeinovému kolotoči. Moderní fitness verze se navíc často míchají s ječmenem nebo žitem a slibují i podporu trávení. S trochou mléka je to překvapivě dobrý parťák pro klidný večer.
Cibetková a sloní káva pro fajnšmekry
Na opačném konci cenového žebříčku stojí legendární cibetková káva, známá jako kopi luwak. Je to jeden z nejluxusnějších, ale také nejdiskutovanějších nápojů světa. Celé to začíná u drobné šelmy cibetky, která si pochutnává na kávových třešních. V jejím břiše dojde k fermentaci, která má zrnkům dodat mimořádně hladkou chuť s tóny karamelu a čokolády. Poté, co zrna opustí tělo zvířete, se posbírají, vyčistí a upraží.
Obrovská poptávka vedla ke vzniku farem, kde cibetky žijí v klecích v nedůstojných podmínkách. Právě proto dnes mnoho milovníků kávy i odborníků tuhle raritu odmítá. Tvrdí, že za vysokou cenou stojí spíš marketing než objektivní kvalita, a že špičková arabika z etických zdrojů chutná stejně dobře, ne-li lépe.
Podobný příběh píše i sloní káva z Thajska. Zrna prochází trávicím traktem slonů a výsledek má být sametově jemný bez špetky hořkosti. I tady se ale nabízí otázka, kde končí gurmánský zážitek a kde začíná trápení zvířat.
Jak jdou houby a káva dohromady
Možná jste v poslední době narazili na pojem mushroom coffee. Pokud si pod tím představujete hříbky plovoucí v espressu, můžete být v klidu. Jde o směs mleté kávy a jemného prášku z funkčních hub, jako je reishi, chaga nebo cordyceps. Tento trend se k nám dostal ze zahraničí a sází hlavně na takzvanou funkčnost.
Cíl je jasný. Káva vám dodá energii, zatímco houby mají podpořit imunitu, soustředění nebo pomoci tělu lépe zvládat stres. Tyto směsi mívají méně kofeinu a chutnají lehce zemitě. Často se doplňují kořením nebo rostlinným mlékem, takže se z nich stává spíše funkční nápoj. Káva se tak posouvá z role pouhého „nakopávače“ do role doplňku stravy, u kterého máte pocit, že děláte něco pro své zdraví.
Kávové kousky pro skutečné fajnšmekry
Jde o raritní kávy z netradičních míst, jako je třeba Nepál. Pěstují se v extrémních nadmořských výškách v malých šaržích a obchodníci je prodávají s příběhem o zrnech zpod Mount Everestu. V takovém šálku pak můžete cítit tóny květin, citrusů nebo sušeného ovoce, což je zážitek srovnatelný s ochutnávkou archivního vína.
A pokud vás nebaví klasika, současné kavárny nabízejí doslova kávovou alchymii. Trendy ovládly studené nápoje a koktejly, které hrají všemi barvami. Káva se míchá s ovocným pyré, yuzu, pistáciemi nebo exotickým fialovým ube. Už nejde jen o chuť, ale i o to, jak nápoj vypadá na fotce. Je to takový moderní superdrink v designovém kelímku.
Káva už zkrátka není černobílá. Může vonět po lese, chutnat po čokoládě nebo nás ohromit svou raritní historií. Nejdůležitější ale zůstává ten moment, kdy se s horkým hrnkem na chvíli zastavíte. Ten je totiž na každé kávě to nejcennější.
Zdroje: roastdifferent.com, protisedi.cz, safroncafe.cz, piccoloneexistuje.cz, health.harvard.edu, worldanimalprotection.org, denik.cz
