K malé skleničce vody u espressa má téměř každý svůj vlastní postoj. Někdo ji do sebe obrátí dřív, než se vůbec dotkne šálku, jiný ji nechá nedotčenou, aby si neředil chuť. Baristé přitom často jen tiše sledují, jak s ní lidé zacházejí úplně opačně, než by pro maximální zážitek z kávy bylo dobré. Voda totiž není jen estetický doplněk na podšálku, ale klíčový parťák, který ovlivňuje, jak kávu vnímáme i jak se po ní budeme cítit.
Tradice podávání vody ke kávě není žádný moderní výmysl, její kořeny sahají až k osmanské říši a do dob habsburské monarchie. Ve vídeňských kavárnách 19. století měla sklenička vody hned několik praktických úkolů. Hostovi umožnila v kavárně posedět déle i s jediným nápojem, osvěžila po tehdejší velmi silné a husté kávě a sloužila i jako nenápadné odkladiště pro použitou lžičku. Podle vody ve sklenici obsluha poznala, jestli už má host dopito.
V turecké tradici byl zase doušek vody před pitím kávy rituálem, který měl ústa připravit na nadcházející intenzivní chuť. Dnešní kávová kultura si z těchto zvyků vzala to nejlepší, ale zároveň vytvořila chaos v tom, kdy a proč vodu vlastně pít.
Proč vodu ke kávě většina z nás pije špatně
Nejčastější chybou, se kterou se baristé setkávají, je pití vody až po dopití espressa. Většina lidí ji vnímá jako „splachovadlo“, kterým chtějí z úst dostat hořkost nebo příliš silný vjem. Jenže právě tím se připravují o to nejzajímavější – o dozvuk, který na patře zanechá kvalitní, správně připravená káva. Voda v tuto chvíli jednoduše smyje veškerý chuťový zážitek, který by měl v ideálním případě doznívat ještě několik minut.
Dalším extrémem je úplné odmítání vody z obavy před naředěním kávy. Pokud ale pijete vodu odděleně a nelejete si ji přímo do šálku, kávu nijak neředíte. Naopak pomáháte svému tělu i chuťovým pohárkům. Sklenička vody není jen designový prvek, má svou jasnou funkci.
Kdy pít vodu ke kávě
Pokud si chcete espresso skutečně užít, nejužitečnější je malý doušek vody ještě před prvním lokem kávy. Tento jednoduchý krok vypláchne z úst zbytky chutí po jídle nebo jiných nápojích a připraví jazyk na jemné nuance, jako je acidita, sladkost nebo tóny oříšků a čokolády. Stačí jeden nebo dva doušky a chvíle strpení, než se vnímání v ústech ustálí.
Během samotného pití kávy už není potřeba vodu dopíjet, ledaže byste degustovali více různých vzorků a potřebovali mezi nimi „resetovat“ chuť. A co voda po kávě? Ta dává smysl hlavně v případě, že máte citlivější žaludek nebo chcete podpořit hydrataci. Kofein má mírné močopudné účinky, takže doplnění tekutin tělu rozhodně prospěje, i když tím trochu ošidíte své chuťové pohárky o finální dozvuk.
Voda ke kávě jako klíč k lepší chuti
Z pohledu odborníků plní voda u espressa tři hlavní role.
- První je čistě senzorická – čistá, ideálně neperlivá voda s neutrální chutí odstraní z úst nečistoty a umožní vám rozeznat, zda je vaše káva spíše ovocná, nebo čokoládová. Kvalitní espresso je totiž přirozeně sladké a voda tuto sladkost pomáhá zvýraznit.
- Druhou rolí je pohoda organismu. I když jedna káva nezpůsobí dehydrataci, u více šálků denně je doplňování vody rozumným návykem.
- Třetí rovina je pak o kultuře a péči o hosta. V dobré kavárně je sklenička vody signálem, že obsluze záleží na vašem pohodlí a na tom, abyste si kávu vychutnali se vším všudy.
Kvalita vody v šálku kávy i vedle něj
Zajímavé je, že pro výslednou chuť je zásadní i to, co teče přímo z kávovaru. Voda tvoří drtivou většinu objemu espressa, a proto na její tvrdosti a mineralitě záleží více, než si mnoho lidí připouští. Příliš tvrdá voda chuť otupuje a ničí přístroje, zatímco příliš měkká voda může z kávy vytáhnout nepříjemnou trpkost.
Tento princip platí i pro domácí přípravu. I když si doma kávu neservírujete na nerezovém tácku, zkuste si k ní příště připravit malou sklenici vody. Možná zjistíte, že vaše oblíbená káva chutná mnohem zajímavěji, než jste byli zvyklí.
Zdroje: dobrzemieszkaj.pl, ireceptar.cz, kavologie.cz
