Květy černého bezu právě rozvoněly zahrady – a to znamená jediné: je čas na kosmatice. Stačí je obalit v těstíčku, osmažit dozlatova a během pár minut máte hotovo. Jednodušší to už snad ani být nemůže. Sezóna bezu je krátká, takže pokud kvete i u vás za plotem, nečekejte a využijte jej naplno.
Možná tento název slyšíte poprvé. Ale věřte, že pokud byste žili o pár desítek let dřív, znali byste ho dokonale. Kosmatice jsou klasika, recept, který se předával z generace na generaci.
Kosmatice se dřív smažily nejen proto, že nádherně voní a jsou za chvilku hotové. Patřily i k oslavám svatodušních svátků – letnic, které letos připadají na neděli 8. června. Slaví se padesátý den po Velikonocích, a protože ty jsou každý rok jindy, letnice taky putují kalendářem. Letos ale načasování vyšlo dokonale – černý bez právě kvete a stačí pár kroků na kraj města nebo do zahrady, abyste si domů přinesli tu nejvoňavější surovinu začínajícího léta.
Kosmatice ve světě: Smažený bez frčí i v Itálii nebo Rakousku
Kosmatice jsou oblíbené především na jihu Čech, kde se tradičně podávají s bramborovou kaší. Ale podobné jídlo najdete i jinde ve světě. V Rakousku mají „Hollerküchle“, v Itálii se smaží „frittelle di sambuco“. A dokonce i v Německu se v čase květu bezu objevují talíře voňavou pochoutkou. Každý region si recept trochu upraví, ale podstata je stejná: květy + těsto + horký olej.
Slané nebo sladké? Obojí je správně
V některých krajích se kosmatice dělají na slano. Těstíčko se okoření, přidá česnek, pepř nebo bylinky. Jinde je to naopak dezert – těsto s cukrem, vanilkou a citronovou kůrou, nakonec vše posypané moučkovým cukrem jako palačinka.
5 tipů, jak si kosmatice opravdu užít
- Sbírejte je za slunečného dne: Ideálně dopoledne, kdy je květ plný pylu a voní nejintenzivněji. Po dešti nebo ve vlhku ztrácí na chuti i vůni.
- Vodu květům nechte na jindy: Neoplachujte je – smyli byste to nejcennější, co bez nabízí. Stačí jemně oklepat.
- Těstíčko doladí finální chuť: Na slano přidejte česnek, sůl, bylinky. Na sladko třeba citronovou kůru, vanilku, med nebo kapku rumu. Záleží jen na vás.
- Smažte rychle a dozlatova: Použijte olej s vyšším bodem zakouření nebo přepuštěné máslo.
- Podávejte hned: Kosmatice jsou nejlepší čerstvé – horké, voňavé a jemně křupavé. Žádné ohřívání, žádné odkládání. Tohle je jídlo pro přítomný okamžik.
Recept, který provoní léto
Kosmatice nejsou žádná novinka. Spíš jídlo, které tu bylo dávno předtím, než jsme začali řešit superpotraviny a food trendy. A kupodivu pořád fungují. Stačí pár květů, jednoduché těstíčko a chvilka u sporáku. Když kvete bez, je to jasné znamení – dejte pánvi šanci a vraťte na stůl chuť, která voní po začátku léta.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Apetit
