
Kompoty, voňavé sklenice plné sezonního ovoce a sladkého sirupu, slaví comeback nejen jako retro pochoutka, ale i jako způsob, jak si uchovat chuť léta po celý rok. Přitom ještě nedávno byly symbolem zaprášených spíží a babiččiných kuchyní – a dnes je z nich kulinární trend s nostalgickým kouzlem. Dáváte přednost tradičním chutím, nebo raději volíte exotiku?
Kompoty jsou jedním z nejstarších a nejtradičnějších způsobů, jak uchovávat ovoce po delší dobu. Pamatujeme si je jako nedílnou součást svátečních obědů u našich babiček i prababiček, které (nejen) v zimních měsících vytahovaly sklenice s barevnými kousky ovoce z komory nebo sklepa. Dnes se kompoty vrací do módy nejen jako retro potravina, ale i jako módní trend.
Co je kompot a jak vznikl?
Kompot je sladký nálev s kousky ovoce, který vzniká tepelnou úpravou čerstvého ovoce s cukrem a vodou. Tento jednoduchý způsob konzervace umožňuje ovoce uchovat po dlouhou dobu a zároveň zachovat jeho chuť a v určité míře i vitaminy. Na rozdíl od džemů nebo marmelád se při výrobě kompotu ovoce nepřevařuje na kaši, ale zůstává vcelku nebo ve větších kouscích.
Historie kompotů sahá stovky let zpět. Původně sloužily jako metoda konzervace ovoce v době, kdy nebyly běžně dostupné mrazáky. Kompoty byly v domácnostech nejen praktické, ale i oblíbené pro svou sladkou chuť a osvěžující efekt.
-
Zajímavost: První zmínky o kompotování najdeme už ve starověkém Egyptě a antickém Řecku i Římě. Ovoce se tehdy uchovávalo v medu nebo sirupu.

Jaké ovoce se nejčastěji používá?
Mezi nejčastější ovoce, které se kompotuje, patří třešně, švestky, hrušky, jablka, meruňky a broskve, ale samozřejmě najdeme kompoty i z jiných druhů. Každý druh ovoce vyžaduje mírně odlišný přístup k přípravě a zavařování, ale základní princip zůstává stejný. Ovoce se očistí, nakrájí na vhodné části, nasype do sklenic a zalije se horkým cukrovým sirupem. Sklenice se poté sterilují, aby byla zajištěna dlouhodobá trvanlivost.
Proč jsou kompoty zdravé a proč je dělat doma?
V kompotu najdeme vitaminy, vlákninu a antioxidanty z ovoce, přičemž domácí výroba umožňuje regulovat množství cukru a vyhnout se zbytečným konzervantům. Kromě toho je příprava kompotů i příjemnou rodinnou tradicí. V době, kdy se čím dál více lidí vrací k domácí výrobě potravin, jsou kompoty ideálním způsobem, jak uchovat chuť léta i pro zimní měsíce.
Jak kompoty správně skladovat?
Podle odborníků je klíčová dostatečná tepelná úprava, která zajistí, že se kompot nezkazí. Po uzavření by měly být sklenice skladovány v chladu, temnu a suchu. Nejvhodnější je sklep nebo spíž. Správně zavařený kompot vydrží i několik let, aniž by ztratil chuť či konzistenci.
TIP: Po otevření sklenice je dobré kompot uchovávat v lednici a zkonzumovat ho co nejdříve.
Kompoty dnes: Retro návrat i moderní variace
Kompoty možná vnímají někteří jako retro záležitost, ale současná gastronomie jim dává nové možnosti. Do kompotů se často přidávají bylinky, ale i koření jako skořice, badyán nebo vanilka, případně i méně tradiční ovoce, například rakytník nebo kustovnice. Tento mix starých receptur a moderních chutí oslovuje široké spektrum lidí.
V současné době zažívají kompoty renesanci. Lidé se vrací k tradičním receptům a domácí přípravě pokrmů. Navíc se objevují nové varianty s exotickým ovocem, například mangem, které kombinují tradiční metody s moderními chutěmi.