Kopřiva, ano, přesně ta rostlina, do které jste jako dítě vždy nešťastně šlápli, která roste na každém rohu a která má pověst plevele číslo jedna. Na jaře ji sbíráme na nádivku nebo očistný čaj, ale pak na ni zase zapomeneme. Přitom kopřiva je jedna z nejpodceňovanějších jarních surovin, které máme prakticky zadarmo – a mimo jiné se z ní dá udělat zmrzlina. Opravdová, krémová a překvapivě dobrá zmrzlina.
Kopřiva dvoudomá roste všude – u plotů, v příkopech, na okrajích lesů i v zahradách. Je to jedna z prvních rostlin, které na jaře vyraší, a právě to je důvod, proč ji sběrači divokých bylinek mají v oblibě. Sbírejte výhradně mladé lístky – jsou nejjemnější, nejméně hořké a mají správnou intenzivní zelenou barvu.
- Co kopřiva umí? Víc, než byste čekali: Obsahuje vitaminy C, K a celou řadu minerálů včetně železa, hořčíku a vápníku. V lidovém léčitelství se používá jako jarní detox, na podporu ledvin a jako protizánětlivá bylinka. Ale to je téma na jiný článek – nás teď zajímá, co s ní v kuchyni.
Proč ji párovat s meduňkou
Samotná kopřiva by jako základ zmrzliny byla příliš výrazná – trochu hořká, trochu travnatá, s drsným tónem, který se do sladkého krému úplně nehodí. Proto se do receptu přidává meduňka, nejlépe citronová. Ta kopřivě dodá svěžest, zjemní ji a přidá lehce citrusový nádech, který celou zmrzlinu odlehčí.
Výsledek je zmrzlina s krásnou zelenou barvou – přirozenou, bez potravinářských barviv –, a s chutí, která je bylinkově svěží, jemně sladká a trochu nečekaná. Možná budete chvíli váhat, zda ochutnat, ale po překonání předsudků nebudete litovat.
- Bojíte se, že vás bude pálit na jazyku? Nemusíte: Kopřiva ztrácí svou typickou pálivost ihned po tepelném zpracování – blanšírování, vaření nebo louhování ve vroucí tekutině ji neutralizuje.
Jak udělat domácí zmrzlinu z kopřiv?
Suroviny: 1 hrst kopřiv (mladé lístky, nejlépe vrcholové), 1 svazek meduňky (lístky otrhané, skvělá je citronová meduňka), 500 ml plnotučného mléka, 250 ml smetany ke šlehání 33 %, 140 g krupicového cukru, 4 žloutky, pár kapek citronové šťávy
Postup:
- Kopřivy a meduňku omyjte a osušte. V rendlíku pomalu zahřívejte mléko a smetanu s cukrem těsně pod bod varu, občas zamíchejte, aby se cukr rozpustil. Stáhněte z ohně, vložte lístky kopřivy a meduňky, zakryjte pokličkou a nechte 20 minut louhovat. Bylinkami ovoněnou směs nalijte do mixéru a důkladně rozmixujte. Přeceďte přes síto zpátky do rendlíku, klidně i několikrát – je důležité, aby ve zmrzlině nezůstala hrubá vlákna z kopřiv. Přecezenou směs přiveďte znovu k varu.
- V míse rozšlehejte žloutky. Část vřelé směsi vlijte pomalým pramínkem do mísy se žloutky a nepřestávejte přitom míchat, aby se nesrazily. Když se žloutky spojí s mléčným základem, vlijte vše zpátky do rendlíku.
- Vraťte na sporák, zvolna zahřívejte a míchejte stěrkou, dokud směs nezačne houstnout – poznáte to tak, že když přejedete po stěrce prstem, zůstane po něm cestička. Odstavte a vlijte přes síto do mísy. Mísu vložte do studené vody s ledem a zchlaďte. Ochuťte citronovou šťávou a dejte do lednice vychladnout, nejlépe přes noc.
- Vychladlou směs nalijte do zmrzlinovače a nechte umíchat. Podávejte hned měkkou, nebo uložte do mrazuvzdorné nádoby a nechte zatuhnout.
Příště, až půjdete kolem kopřiv a budete mít chuť je obejít velkým obloukem, zastavte se. Utrhněte lístky, dejte je do tašky a jděte domů připravit zmrzlinu. Jaro trvá krátce – a tenhle recept stojí za to zkusit, dokud trvá.
Zdroj: Apetit, Bylinky pro všechny
