Koření pěti vůní je nezbytnou součástí asijské kuchyně, a pokud na něj narazíte v receptu, rozhodně ho nevynechávejte! Tato dokonale vyvážená kombinace badyánu, skořice, fenyklu, hřebíčku a pepře dodá hloubku marinádám, omáčkám i pečeným masům. Stačí špetka a vaše jídlo získá autentickou chuť Asie.
Koření pěti vůní, někdy označované jako směs pěti koření, je základem pro mnoho čínských i vietnamských receptů. Používá se především k dochucení drůbeže, vepřového a dalších mas připravovaných na asijský způsob. Co je na něm tak jedinečného?
- Vůně Asie: Koření pěti vůní pochází z jižní Číny a Vietnamu, kde se používá v marinádách, omáčkách i na dochucení masa.
- Badyán jako hlavní hvězda: Směs by měla být vyvážená, ale pokud si k ní přičichnete, vždy vás jako první praští do nosu výrazná vůně badyánu, který je v ní dominantní.
- Dokonalá rovnováha chutí: Hořkosladká skořice, jemně pálivý sečuánský pepř (fagara), aromatický fenykl, hřebíček a badyán tvoří harmonickou směs, která se postará o komplexní a bohatou chuť pokrmů. Některé varianty obsahují navíc kardamom nebo zázvor.
Pokud máte koření pěti vůní doma, ale zatím nevíte, co s ním, máme pro vás pět receptů, kde ho rozhodně oceníte a využijete naplno.
Lepkavé kuře pěti vůní
Hledáte způsob, jak proměnit obyčejné kuře ve slavnostní pokrm? Koření pěti vůní je ta správná ingredience! V kombinaci se sójovou omáčkou, medem a česnekem vytvoří neodolatelně voňavou a lepkavou kůrčičku. Kuře se připravuje v jednom pekáči, takže nezašpiníte mnoho nádobí a během chvilky máte hotovou dokonalou večeři.
Vepřové pěti vůní
Vepřové maso se k této směsi koření hodí stejně dobře (a možná i lépe) jako kuře. Díky marinování získá hlubokou a bohatou chuť, která vás přenese přímo do ulic Hongkongu. Směs koření stačí smíchat s olivovým olejem (můžete přidat sójovou omáčku, trochu rýžového octa a zázvoru), nechat maso nasáknout všemi chutěmi a pak ho upéct nebo rychle opéct na pánvi.
Játrová paštika s kořením pěti vůní
Možná vás překvapí, že koření pěti vůní skvěle funguje i v paštikách. Přidává jim lehce nasládlé, kořeněné aroma a skvěle se doplňuje s chutí kuřecích jater. Výsledkem je sametově hladká paštika, která chutná skvěle na čerstvé bagetě, ale pokud ji naservírujete jako předkrm slavnostního menu, zaručeně své hosty ohromíte – s přehledem se totiž vyrovná paštikám z vyhlášených bister.
Křupavý bůček pěti vůní
Pokud milujete bůček, tento recept vás nesmí minout. Díky pomalému pečení se maso rozplývá na jazyku a směs pěti vůní mu dodává intenzivní aroma, které z něj dělá skvělou volbu na rodinný oběd. Podávejte s rýží, libovolnými nudlemi nebo upečte žemle z kynutého těsta. Výborný je také se zelným salátem nebo fermentovanou zeleninou.
Kuře na krvavých pomerančích
Sladko-kyselé pomeranče a intenzivní aroma koření pěti vůní společně vytvářejí dokonalou chuťovou harmonii. Jen si to představte: Kuře se pomalu peče, zatímco šťáva z pomerančů se vpíjí do masa, které tak zůstává šťavnaté a voňavé… Cítíte tu vůni? Vězte, že s tímto receptem sklidíte úspěch nejen během týdne, ale zazáříte i u nedělního oběda.
Stačí špetka a rázem jste v srdci Asie. Koření pěti vůní je cestou k bohatým, voňavým pokrmům, které vás svou chutí přenesou rovnou do čínských ulic nebo vietnamských tržnic. Ať už jej použijete na maso, do omáček, nebo paštiky, vždy dodá jídlu hloubku a nezaměnitelný charakter. Nebojte se ho vyzkoušet ani vy.
Zdroj: Apetit, Koření od Antonína
