Korhelyleves, tradiční maďarská polévka z kysaného zelí a uzenin, patří mezi legendární recepty středoevropské kuchyně. Někdy se jí říká také opilecká polévka, protože je známá jako účinný vyprošťovák po oslavách, svatbách a dlouhých večírcích. Kromě toho zasytí a zahřeje, takže je ideálním pokrmem do studených zimních dní.
Díky výrazné chuti, pikantnímu koření a poctivému základu zahřeje, zasytí a rychle postaví na nohy. Podobně jako naše zelňačka nebo třeba česnečka.
Opilecká polévka, která postaví na nohy
Korhelyleves není jen obyčejná polévka. V Maďarsku jí přezdívají opilecká polévka, což má svůj dobrý důvod. Tato pikantní pochoutka z kysaného zelí a uzenin je vyhlášeným účinným vyprošťovákem, který se tradičně podává po bouřlivých večírcích, svatbách nebo vesnických zabíjačkách. Svým složením připomíná klasickou zelňačku, ale díky specifickému postupu přípravy a maďarskému temperamentu má v sobě sílu, která vás okamžitě zahřeje a pomůže vyčistit hlavu.
Historie a tradice korhelyleves
Její kořeny sahají až do 19. století a samotný název korhely v maďarštině znamená pijan. To přesně vystihuje její hlavní poslání. V Maďarsku se často servíruje jako poslední teplé jídlo nad ránem, když končí silvestrovské oslavy nebo rodinné sešlosti. Slibuje rychlou úlevu díky kombinaci výrazného uzeného masa, česneku a pálivé papriky. Mnozí dokonce tvrdí, že čím déle polévka odpočívá, tím je lepší, protože se v ní všechny chutě krásně rozleží a propojí.
Ingredience a recept krok za krokem
Uvařit si korhelyleves doma není vůbec složité. Nejdůležitější je postavit polévku na bohatém základu z uzenin a nespěchat.
Na přípravu 4–6 porcí budete potřebovat: 100 g uzené slaniny, 150 g maďarské klobásy, 2 červené cibule, 6 stroužků česneku, 2 lžičky mleté papriky, 1 lžičku mletého kmínu, 2 lžičky majoránky, 4 bobkové listy, 200 g uzeného bůčku, 2,5 l vývaru, 500 g kysaného zelí, 400 g zakysané smetany
- Slaninu nakrájejte na kostičky a osmažte ji, dokud se neuvolní tuk.
- Přidejte klobásu nakrájenou na tenké plátky a restujte cca 2–3 minuty.
- Nasypejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a restujte asi 7 minut dozlatova.
- Poté dochuťte mletou paprikou, kmínem, majoránkou, bobkovým listem a přidejte nakrájený bůček.
- Zalijte 200 ml vývaru a nechte tekutinu vyvařit, aby vznikl hustý základ.
- Tento postup s malým množstvím vývaru zopakujte ještě dvakrát – tentokrát po 150 ml.
- Mírně propláchněte a nakrájejte kysané zelí. Přidejte ho do hrnce a dolijte zbytek vývaru.
- Vařte, dokud maso nezměkne, tedy přibližně 40 minut.
- Odeberte trochu horké polévky, rozmíchejte v ní polovinu zakysané smetany a vlijte zpět do hrnce. Promíchejte a provařte ještě cca 3 minuty.
- Podávejte horké s kopečkem zakysané smetany a případně s krajícem čerstvého domácího chleba.
TIP: Polévku obvykle není třeba solit, protože uzeniny a zelí jí dodají chuti víc než dost.
Korhelyleves je důkazem, že jednoduché suroviny dokážou vytvořit výjimečné jídlo s tradicí a charakterem. Spojení kysaného zelí, uzeného masa a maďarské papriky z ní dělá polévku, která nejen skvěle chutná, ale má i pověst pořádného životabudiče.
Zdroj: Nosalty.hu, Streetkitchen.hu, toprecepty.cz
