Kosmatice jsou taková malá jarní magie. Chvíli ještě stojíte pod bezem a pozorujete voňavé bílé mraky květů, za pár minut už vám na pánvi syčí nejlevnější řízky světa – křupavé, zlatavé a provoněné začátkem léta. Celé kouzlo je přitom naprosto jednoduché. Stačí vám květy černého bezu, základní těstíčko a trocha horkého tuku.
U nás se tato dobrota připravuje tradičně hlavně na jihu Čech, kde se kosmatice podávají jako skromné jídlo k bramborové kaši nebo jen tak sypané cukrem. Bezové řízky v těstíčku jsou ale populární i v sousedním Rakousku nebo Německu. Princip zůstává všude stejný – celé květenství namočíte do těsta a krátce osmažíte. Pokud chcete tuhle lidovou klasiku trochu modernizovat, připravte si ji naslano: přidejte do těstíčka sýr a podávejte je se slaným dipem. Rázem tak vytvoříte efektní předkrm, který zazáří i na zahradní party.
Jak správně připravit bezové květy na kosmatice
Bezové květy sbírejte za suchého a slunečného dne, ideálně dopoledne, kdy jsou plné pylu a voní nejintenzivněji. Po dešti nebo ve vlhku ztrácejí svou jedinečnou chuť i aroma, protože květenství bývají takzvaně vypláchnutá. Vyhněte se také keřům u rušných silnic, kde na květech ulpívá prach a zplodiny. Nasbírané květy nikdy neperte pod tekoucí vodou, protože byste spláchli přesně to, co v jídle chcete mít – pyl a vůni. Bohatě stačí květy jemně oklepat nebo nad miskou vytřást drobné broučky.
I když je bez oblíbenou bylinou, je dobré pamatovat na pár pravidel. Některé části rostliny, zejména nezralé plody nebo syrová kůra, obsahují látky, které mohou citlivějším lidem způsobit nevolnost. U květů je riziko minimální, přesto platí, že by měly vždy projít tepelnou úpravou. Krátké smažení tyto látky spolehlivě rozloží, takže jsou kosmatice bezpečné i pro citlivější žaludky. Jako u všeho ale platí střídmost – kosmatice si vychutnejte jako poctivou porci, nikoliv jako celodenní menu.
Dobré kosmatice stojí na správné konzistenci těstíčka
Těstíčko na kosmatice by mělo být o něco hustší než na palačinky, spíš jako těsto na lívance, aby na jemných květech dobře drželo a nestékalo. Základní recept je jednoduchý: hladká mouka, vejce, mléko a špetka soli. Odtud se pak můžete vydat dvěma směry.
- Sladká varianta si rozumí s trochou cukru, vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou rumu. Takto připravené květy připomínají dezert, který voní jako jaro na talíři.
- Slanou verzi naopak skvěle podtrhne česnek, pepř, čerstvé bylinky nebo strouhaný sýr. Z květů se tak rázem stanou aromatické bylinkové řízky.
Při přípravě těstíčka začněte tím, že smícháte tekutiny s vejci a postupně zašleháte mouku, aby vám nevznikly hrudky. Hustotu dolaďte po lžících a hotové těsto nechte pár minut odpočinout. Mouka tak lépe nasákne tekutinu, těstíčko bude lépe držet a při smažení nebude zbytečně prskat. Nebojte se ho také dochutit o něco více, než jste zvyklí u palačinek. Květ je sám o sobě jemný, takže slanou verzi musí podržet poctivé koření.
Jak osmažit kosmatice
Na pánvi rozpalte olej s vyšším bodem zakouření nebo přepuštěné máslo, které snese vyšší teploty, a kosmatice jím tolik nenasáknou. Teplota musí být taková, aby těsto po ponoření hned začalo bublat, ale zároveň se nespálilo dřív, než se stihne propéct. Květenství jednoduše chytněte za stonek, namočte květy do těstíčka a šup s ním do oleje „hlavou dolů“. Smažte krátce a dozlatova z obou stran. Bezový deštník by měl zůstat křupavý, nikoliv tmavý.
Hotové kosmatice nechte chvíli odpočinout na papírovém ubrousku, který odsaje přebytečný tuk. Sladkou variantu stačí zaprášit moučkovým cukrem s vanilkou a podávat co nejdříve. Slané kosmatice chutnají skvěle s bramborovou kaší, lehkým salátem nebo jogurtovým dipem s bylinkami a citronem. Tohle jídlo nesnáší čekání – nejlepší je přímo z pánve, dokud jsou květy horké a křupavé.
Zdroje: Apetitonline, jimejinak.cz, novinky.cz, kucharkaprodceru.cz/kosmatice, zakrasnejsivimperk.cz
