Ocet je sice nenápadný, ale nepostradatelný pomocník v kuchyni. Zdaleka však neplatí, že by jeden druh octa stačil na všechno – například balsamico přináší sladší chuť do salátů, zatímco jablečný ocet může oživit marinády. Každý má své specifické vlastnosti, které se hodí k jiným pokrmům a úpravám. Znáte je všechny?
Dalo by se říct, že kolik octů znáte, tolikrát jste kuchařem. Ocet totiž dokáže udělat zázraky v každé kuchyni. Ať už jde o jemné dochucení salátu nebo poctivou marinádu na maso či svěží nakládanou zeleninu – výběr správného druhu octa je klíčem k dosažení dokonalé chuti.
Klasický lihový ocet: Skvělý do nálevů i na úklid
Lihový ocet patří mezi nejznámější a nejrozšířenější druhy octa. Vzniká přirozeným octovým kvašením, kdy se díky přítomnosti kyslíku přeměňuje ethanol na kyselinu octovou. Skvěle se hodí do nálevů, na zavařování okurek, přípravu utopenců nebo nakládaných sýrů. Jeho výhodou je také cena, díky ní ho můžete využít i jako levný čisticí prostředek nebo na odvápnění varné konvice. Do salátů nebo jemných pokrmů se však moc nehodí.
Jablečný ocet: Zázrak z fermentované jablečné šťávy
Jablečný ocet je vyrobený z fermentované jablečné šťávy a má jemnou, lehce ovocnou chuť. Můžete jej použít do salátů, zálivek nebo marinád, kde se nehodí příliš výrazná kyselost klasického octa. Často se také zmiňuje jeho zdravotní přínos – pomáhá zlepšit trávení, podporuje metabolismus a může přispět k lepšímu fungování střev.
- Zkuste projednou doladit klasickou svíčkovou omáčku jemným jablečným octem, který příjemně vyváží její chuť. Jablečný ocet se totiž skvěle hodí do omáček, a to i do těch klasických smetanových.
Balsamico: Hodí se na rajčata s mozzarellou i dezerty
Balsamikový ocet, často nazývaný jednoduše „balsamico“, pochází z Itálie a je to ocet, se kterým se kysele tvářit rozhodně nebudete. Jeho jemná sladkokyselá chuť ho totiž řadí mezi nejoblíbenější octy v kuchyni. Je hustý, tmavý a má výraznou chuť. Vyrábí se z hroznové šťávy, která se vaří a následně zraje v dřevěných sudech. Skvěle ladí s italskými pokrmy, jako jsou rajčata s mozzarellou, ale je i dobrým parťákem pro pečenou zeleninu, nebo dokonce dezerty.
- Pokud se vám do receptu nehodí tmavá barva klasického balsamica, je ideální volbou bílý balsamikový ocet. Ten je jemnější, ale stále si zachovává svou sladkokyselou chuť. Hodí se do světlých pokrmů, jako jsou ovocné saláty nebo ryby.
Rýžový ocet: Sushi se bez něj neobejde
Rýžový ocet se používá hlavně v asijské kuchyni. Má jemnou a lehce nasládlou chuť, což z něj dělá skvělou volbu, pokud si doma rádi připravujete sushi. Často se používá i do sladkokyselých omáček nebo na nakládání zeleniny, kterou můžete naplnit bagetu a udělat si tak legendární vietnamský sendvič Bánh mì thit.
Vinný ocet: Červený nebo bílý – který je ten pravý?
Vinný ocet se vyrábí kvašením vína. Červený vinný ocet má výraznější a plnější chuť, hodí se k tmavému masu, do omáček nebo jako dochucení grilovaných pokrmů. Naopak bílý vinný ocet je jemnější a jeho svěží chuť dokonale ladí s rybami, bílým masem nebo lehkými saláty. Neobejdete se bez něj například při výrobě domácí hořčice a nesmí chybět ani ve správném dresinku na legendární Caesar salát.
Ovocné octy: Nebojte se experimentovat
Ovocné octy, jako jsou malinový nebo borůvkový, vás překvapí příjemnou ovocnou vůní. Malinový ocet je skvělý na zálivky do lehkých salátů nebo k dochucení ovocných dezertů. Borůvkový ocet si snadno připravíte doma, dodáte jím šmrnc sýrům nebo ovocným salátům.
Jak ocet správně skladovat, aby si zachoval svou kvalitu?
Ocet je díky své kyselosti velmi trvanlivý. Většina octů nepotřebuje speciální podmínky a můžete je skladovat při pokojové teplotě, nejlépe na tmavém a suchém místě. Jen balsamico může vyžadovat pečlivější skladování v lednici, aby si zachovalo svou bohatou chuť.
Zdroj: Aromka.cz, Milujemeocet.cz, Dr.Max, Apetit
