Křen, surovina s nezaměnitelnou pronikavou vůní a ostrou chutí, je kulinářským pokladem, který lze využít mnoha způsoby. Tato nenápadná kořenová zelenina, kterou jedni milují a druzí se jí obloukem vyhýbají, skrývá ale více než jen ostrou chuť. Od naloženého křenu přes pikantní pomazánky a omáčky až po tradiční vejmrdu – objevte, jak křen obohatí váš stůl i zdraví.
Křen selský (Armoracia rusticana) je trvalka s bohatým využitím v kuchyni. Jeho sezóna vrcholí na podzim a v zimě, kdy příroda odpočívá, ale křen se naplno projevuje jako nenahraditelný doplněk zimních pokrmů. Křen obsahuje vysoké množství vitamínu C, je přírodním antibiotikem a svou pikantností dokáže probudit i unavené chuťové pohárky.
Jak připravit křen
-
Sklizeň: Křen se obvykle sklízí na podzim, kdy má kořen nejvyšší obsah aromatických látek.
-
Čištění: Po vytažení z půdy je třeba kořen důkladně omýt pod tekoucí vodou a odstranit veškeré nečistoty.
-
Loupání: Pomocí ostrého nože nebo škrabky oloupejte vrchní vrstvu slupky.
-
Strouhání: Oloupaný křen nastrouhejte na jemném struhadle. Během tohoto procesu se uvolňují silice, které mohou dráždit oči a nos, proto se doporučuje pracovat v dobře větraném prostoru.
Konzervace křenu
-
Mražení: Nastrouhaný křen lze rozdělit do menších porcí a zmrazit. Křen si tak zachová svou chuť a aroma.
-
Nakládání: Křen lze naložit do octového nálevu s cukrem a solí, čímž vznikne pikantní příloha k masitým pokrmům.
Křen v octu: Tradiční delikatesa, která nikdy nezklame
Naložený křen je klasika, která dokazuje, že v jednoduchosti je krása. Příprava je rychlá a účinná: nastrouhaný křen smíchaný s octem, cukrem a špetkou soli nejen že uchová jeho typickou ostrost, ale i prodlouží jeho trvanlivost. Tato pikantní pochoutka skvěle doplní pečená masa, uzeniny i obyčejný chléb s máslem. Ocet navíc stabilizuje enzymy v křenu, čímž brání jeho zhnědnutí a zachovává čerstvý vzhled.
Pomazánky s křenem: Variace, které chutnají
Pokud hledáte způsob, jak začlenit křen do běžného menu, zkuste pomazánky. Zkuste kombinaci křenu s tvarohem nebo zakysanou smetanou – výborně chutná zejména na celozrnném pečivu. Pokud máte rádi zajímavé kombinace, je tu varianta s nastrouhanou červenou řepou, která nejen zaujme barvou, ale i svou příjemnou chutí. Křen si výborně rozumí i s dalšími surovinami, z nichž vytvoříte lahodné pomazánky. Zkuste třeba křenovou pomazánku se šunkou. Mezi naprosté delikatesy patří pomazánka z uzeného pstruha a křenu. Tyto pomazánky jsou nejen rychlé na přípravu, ale také bohaté na živiny.
Omáčky, které hřejí
Omáčka z křenu je poklad, který neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Typicky se podává k vařenému hovězímu masu, kde svou ostrostí vyrovnává jemnost masa. Křen se zjemňuje smetanou, čímž vzniká lahodná a bohatá konzistence. Pikantní, ale přitom delikátní – taková omáčka dokáže povýšit obyčejný oběd na gurmánský zážitek. Vyzkoušejte také omáčku s růžovým pepřem a křenem a rozhodně vás nezklame ani telecí svatební křenovo-mandlová omáčka, kterou můžete servírovat také během slavnostních obědů.
Vejmrda: Křenová klasika v české kuchyni
Tradiční pokrmy z křenu, jako je vejmrda, si zaslouží zvláštní zmínku. Tento pokrm kombinuje nastrouhaný křen s jablky, octem a trochou cukru, což vytváří jedinečnou sladkokyselou chuť. Vejmrda se obvykle podává k vařenému masu nebo uzeninám. Skvěle doplňuje pečené vepřové koleno, ale výborná je i jen tak na čerstvém pečivu – hlavně na kváskovém chlebu. Lahodná je čerstvá i odleželá – to se chutě ještě propojí.
Křenová hořčice: Hodí se k uzeninám i do sendviče
Pro milovníky pikantních chutí je tu křenová hořčice. Tento jednoduchý, ale efektivní zlepšovák promění klasickou hořčici v neobyčejnou přílohu. Skvěle se hodí k uzeninám, grilovaným masům nebo jako tajná ingredience do sendvičů. Výborně ji využijete také do marinád, dipů či omáček. Ostrá, přesto rafinovaná – to je hořčice s křenem.
Zdroje informací: Apetit, bylinkyprovsechny, jimezdrave, zdravijakovasen