Knedlíky s vajíčkem jsou přesně to jídlo, které si většina z nás spojuje s dětstvím a prázdninami u babičky. Na první pohled jde o obyčejnou rychlovku ze zbytků, ale ve chvíli, kdy je připravíte opravdu správně – tedy šťavnaté, voňavé a s křupavým povrchem – stávají se pokrmem, o který u stolu rozhodně bude zájem. Aby výsledek nebyl suchý nebo rozmočený, stačí dodržet několik osvědčených postupů.
Základem jsou vždy knedlíky staré jeden až dva dny. Čerstvý knedlík je příliš měkký a v pánvi by se mohl rozpadnout na neforemnou kaši. Nejčastěji se používá klasický houskový knedlík, který se krásně opéká a má neutrální chuť. Pokud ale chcete něco sytějšího, sáhněte po bramborovém knedlíku. Skvělou alternativou je i karlovarský knedlík, který jídlu dodá zajímavější strukturu. Knedlíky krájejte na kostičky o velikosti kolem dvou centimetrů. Musí být dost velké, aby udržely tvar, ale také dost malé na to, aby se rovnoměrně obalily vajíčkem.
Na jakém tuku připravovat knedlík s vejcem
Šťavnatost knedlíků stojí na použitém tuku. Máslo dodá jídlu jemnost a plnou chuť, zatímco přepuštěné máslo neboli ghí je ideální, pokud chcete knedlíky opéct opravdu dokřupava bez rizika přepálení. Tradiční sádlo se zase skvěle hodí v kombinaci s uzeninou nebo slaninou. S tukem rozhodně nešetřete. Kostičky knedlíku by jím měly být lehce obalené, což vytvoří tu správnou krustu a zabrání vysušení vnitřku. Pokud máte k dispozici výpek z uzeného masa, neváhejte ho použít jako základ.
Jak opékat knedlík s vejcem
Na smažení zvolte raději širší pánev, aby měly kostičky dostatek prostoru a ležely v jedné vrstvě. Díky tomu se opečou rovnoměrně ze všech stran a neztratí zbytečně moc vlhkosti. Plotýnku udržujte na středním výkonu. Příliš prudký oheň knedlíky zvenku spálí, zatímco uvnitř zůstanou studené. Dopřejte jim čas, aby nasákly trochu tuku a získaly zlatavou barvu. Teprve ve chvíli, kdy jsou knedlíky na dotek křupavé, přichází čas na vajíčka.
Jak na dokonalý knedlík s vejcem
Hlavním trikem, jak se vyhnout suchému výsledku, je práce s teplem poté, co přidáte vejce. Rozklepněte je do misky, lehce osolte, opepřete a jen krátce prošlehejte vidličkou, aby se spojil bílek se žloutkem. Jakmile směs vlijete do pánve, rychle ji promíchejte, aby se dostala mezi všechny kousky knedlíku, a okamžitě stáhněte plamen na minimum. Vejce by neměla být úplně vysušená. Jakmile vidíte, že začínají tuhnout, ale stále jsou lesklá a krémová, pánev sundejte z plotýnky. Zbytkové teplo vajíčka dotáhne do ideální podoby během pár vteřin.
Jak obměnit knedlík s vejcem a s čím ho servírovat
I když je klasika nepřekonatelná, existuje několik způsobů, jak jídlo posunout o úroveň výš. Do vajíček můžete přidat lžíci smetany, abyste získali ještě jemnější texturu. Milovníci masa mohou na začátku opéct kostičky slaniny nebo uzeného masa a teprve poté přidat knedlík. Pro svěžest jsou nepostradatelné bylinky – výborně se hodí čerstvá pažitka, petrželka nebo jarní cibulka, které dodají jídlu barvu i vůni. Kdo má rád sýr, může hotové knedlíky v pánvi lehce posypat čedarem nebo eidamem a nechat ho jen krátce roztopit.
Knedlíky s vajíčkem by nebyly kompletní bez kyselé okurky. Její kyselost skvěle vyvažuje sytost vajec a tuku. Okurku můžete podávat buď tradičně vedle na talíři, nebo ji nakrájet na drobné kostičky a vmíchat ji přímo do hotového pokrmu. Vytvoříte tak zajímavý kontrast mezi měkkým knedlíkem a křupavým doplňkem.
Aby jídlo nepůsobilo jen jako rychlá nouzovka, věnujte chvíli i servírování. Knedlíky nandejte do hlubokého talíře, zasypte je čerstvými bylinkami a čerstvě mletým pepřem. Malý kousek másla položený navrch se krásně rozpustí a provoní celou porci.
Zdroje: Apetitonline, stobklub.cz
