Olympiáda v horách není jen o medailích, ale i o jídle, které má zahřát, zasytit a dodat energii na celý den. Cortina d’Ampezzo, elegantní alpské město v srdci Dolomit, má kuchyni, která tohle umí dokonale. Není okázalá, ale promyšlená. Vychází z jednoduchých surovin a funguje bez zbytečných kudrlinek. A právě proto může návštěvníky olympiády překvapit – chutná totiž jinak, než byste od Itálie čekali.
Cortina je známá luxusními hotely a noblesní atmosférou, ale místní kuchyně je překvapivě civilní. Vyrostla na pomezí Itálie a Tyrolska a je to znát v každém soustu. Italská lehkost se tak potkává s tyrolskými sytými pokrmy, které nezapřou svůj horský původ.
A jaká jídla zde můžete ochutnat?
Knödel a chenedi: knedlíky, které drží hory pohromadě
Knedlíky jsou v Dolomitech základ. V oblasti Cortiny se jim říká chenedi a patří k typickým jídlům takzvané chudé, ale poctivé kuchyně. Připravují se ze staršího pečiva, mléka, vajec a bylinek. Často se přidává sýr nebo trocha uzeniny, podle toho, co je zrovna doma.
- Podávají se buď ve vývaru, nebo jen přelité máslem a posypané sýrem. Jsou syté, zahřejí a fungují jako ideální první chod, když je venku mráz. Název pochází z němčiny (Knödel), ale recept se v oblasti Ampezza přizpůsobil místním surovinám – méně masa, víc sýra, bylinek a chleba.
Casunziei s červenou řepou: tradice v jednom talíři
Jedno z nejznámějších ampezzanských jídel jsou casunziei – plněné těstoviny ve tvaru půlměsíce. Nejčastější náplní je červená řepa, někdy doplněná bramborami. Podávají se úplně jednoduše: s rozpuštěným máslem, sýrem a občas i mákem.
- Na pohled nenápadné, chuťově vyvážené. Nasládlá řepa, máslo a sýr dohromady vytvářejí kombinaci, která zahřeje, ale nezatíží. Casunziei jsou tak ideální (mezi)chod mezi předkrmem a hlavním jídlem.
Špenátové špecle: horská klasika, která nezklame
Další stálicí na talířích v Dolomitech jsou špenátové špecle. Malé kousky z těsta se špenátem mají výraznou barvu i chuť a podávají se nejčastěji s máslem a sýrem.
- Jsou jednoduché, ale přesně takové, jaké mají být. Fungují jako samostatné jídlo i jako příloha. A když se posypou parmazánem nebo horským sýrem, není potřeba nic dalšího vymýšlet.
Šmòrn: sladká tečka z pomezí Itálie a Tyrolska
Šmòrn, místní varianta trhané palačinky, jasně ukazuje, kde se Cortina nachází – mezi Itálií a Tyrolskem. Dezert z vajec, mouky a mléka se opéká na pánvi a natrhá na nepravidelné kusy. Podává se s moučkovým cukrem nebo ovocem. Hodí se jako sladká tečka i jako sytější svačina po dni na sněhu.
- Tenhle popis vám možná zní povědomě. Není divu – velmi blízko má ke známému Kaiserschmarrnu, tedy trhanci. Právě ten patří k dezertům, které se v Alpách šíří napříč regiony a přirozeně zapadly i do kuchyně kolem Cortiny.
Brazorà: sladký věnec pro slavnostní příležitosti
K místním specialitám patří i brazorà – sladký věnec, který se připravuje při slavnostních příležitostech. Je jednoduchá, lehce nasládlá a připomíná domácí stočenou vánočku.
- Podává se jednoduše, ke kávě nebo čaji. V Ampezzu měla i symbolickou roli – novomanželé ji dávali příbuzným a přátelům jako pozvání na svatbu.
VOV: vaječný likér aneb Něco na zahřátí
A nakonec něco na zahřátí. VOV je typický likér z oblasti Veneto, připravovaný z vaječných žloutků, cukru a alkoholu. Pít se dá horký, při pokojové teplotě i vychlazený – podle nálady a počasí.
- V horách se často podává teplý, jako sladká tečka po večeři. Je krémový, jemný a překvapivě dobře zapadá do logiky místní kuchyně.
Nechte se inspirovat místní kuchyní: Klidně jen jedním jídlem, jednou kombinací chutí. Knedlíky do vývaru, těstoviny s máslem a sýrem nebo sladká tečka ke kávě. I to stačí, abyste si z Dolomit přenesli kousek atmosféry domů.
Zdroj: Cortina Dolomiti, Apetit
