Doby, kdy se v zimě jezdilo jen na hory za sněhem, jsou dávno pryč. Naopak dnes mnoho Čechů balí šortky, tílka a žabky a frčí na Bali. Nebo do Thajska. Za teplem, koupáním, ale také za dobrým a levným jídlem. Jihovýchodní Asie je oblíbenou lokalitou a my se její kuchyni podívali na zoubek.
Jeden z nejzajímavějších a nejzásadnějších okamžiků v historii porevolučního cestování nastal v roce 2000: na základě značné poptávky byl z České republiky vypraven historicky první přímý charterový let do exotiky. Kam? Do Thajska. Jihovýchodní Asii si nejdřív oblíbili baťůžkáři a digitální nomádi, dnes je to lokalita oblíbená všemi. Jezdí sem páry, rodiny s dětmi i senioři. A klidně na delší dobu, protože je tu nejen teplo, ale je to lokalita bezpečná i finančně přijatelná. A navíc se tu skvěle najíte.
- Jihovýchodní Asii tvoří jedenáct států ležících východně od Indie a jižně od Číny, rozdělených na pevninskou část (Zadní Indie) a ostrovní část (Malajské souostroví). Mezi hlavní země patří Indonésie, Filipíny, Vietnam, Thajsko a Malajsie.
- Jihovýchodní asijská kuchyně je jako procházka rušnými pouličními trhy s jídlem: je rozmanitá, barevná a plná chutí. Poznáte a ochutnáte tu zajímavé ingredience, výrazné kontrasty a jednoduché techniky, které snadno začleníte po návratu do svého menu. Každá země má své vlastní charakteristické speciality a chuťové kombinace: od pálivých smažených pokrmů a aromatických polévek až po sladké i slané dušené pokrmy.
Thajsko: Všechny chutě v jednom soustu
Thajská kuchyně pracuje se čtyřmi základními chutěmi, které jsou v každém soustu vyvážené: sladkou, kyselou, slanou a pálivou či pikantní.
Velká výhoda thajské kuchyně, kterou ocení například profesionálové, je, že mnoho thajských pokrmů, jako jsou kari a polévky, se snadno připravuje předem a dokončuje těsně před podáváním, což je ideální pro nejrůznější koncepty à la carte.
- Thajsko je naprostým rájem pro milovníky jídla a Bangkok jednou z kulinářských metropolí světa. V severním Thajsku dominují slané, fermentované pokrmy, čím dále na jih míříte, tím pikantnější jídlo ochutnáte, zároveň je jižnější thajská kuchyně založena víc na mořských plodech. Pokud chcete vyzkoušet skutečně výrazný a pikantní pokrm, hledejte Kaeng Tai Plaa, které mimo jiné obsahuje fermentované rybí vnitřnosti.
- Prominentní místo patří podle The Spruce Eats rýži, která je nejoblíbenějším pokrmem ze všech jídel, zachází se s ní s úctou a nikdy se s ní neplýtvá. Thajsko pěstuje a podává mnoho druhů rýže, z nichž jasmínová je nejoblíbenější, ale také nejdražší. Kuchaři dbají na techniku vaření rýže: jak ji vařit, na jakou teplotu, kolik vody, zda ji vařit v páře apod.
- Typické znaky: čerstvé bylinky (koriandr, thajská bazalka, galangal), chilli, limetka, rybí omáčka, kokosové mléko, fermentovaná krevetová pasta.
- Typická jídla, která si oblíbil celý svět: Pad Thai, Tom Yum, zelené kari, Som Tam.
Vietnam: Magická pětka jako základ všeho
Jaká je vietnamská kuchyně? Ochutnáte tu jídlo lehké a svěží, se silným zaměřením na bylinky a méně pálivé, zato velmi aromatické: méně tuku, více bylin, jasné chutě. Je ideální i pro tolik moderní fusion pokrmy. Základem jsou čerstvé suroviny, minimální používání mléčných výrobků a oleje, doplňkové textury a spoléhání se na bylinky a zeleninu.
Stejně jako mnoho asijských kultur, i Vietnamci podávají jídlo v rodinném stylu a většina pokrmů se sdílí: na stůl se najednou servíruje řada pokrmů, vy si jídlo naberete do misky s rýží. Takže je naplněna jak kultura sdílení, kdy se celý stůl propojí, tak si každý zachová osobní prostor.
- V tradiční vietnamské kuchyni je „pětka“ magickým číslem, jak píše Sugar&Space: Mnoho vietnamských pokrmů zahrnuje pět základních chuťových smyslů: pikantní (kov), kyselou (dřevo), hořkou (oheň), slanou (voda) a sladkou (země), které odpovídají pěti orgánům, žlučníku, tenkému střevu, tlustému střevu, žaludku a močovému měchýři. Vietnamské pokrmy také obsahují pět druhů živin: prášek, vodu, minerální prvky, bílkoviny a tuky. Jídlo se v pokrmech pohybuje v pěti barvách: bílé (kov), zelené (dřevo), žluté (země), červené (oheň) a černé (voda). Pokrmy ve Vietnamu oslovují gastronomy prostřednictvím pěti smyslů: uspořádání jídla přitahuje oči, zvuky vycházejí z křupavých ingrediencí, na jazyku vnímáte pět druhů koření, aromatické ingredience pocházející převážně z bylin stimulují nos a některá jídla, zejména jednohubky, stimulují hmat.
- Co je pro vietnamskou kuchyni typické: vývary jako základ, minimum oleje, čerstvé bylinky a zelenina.
- Co rozhodně ochutnat? Nejznámějším pokrmem je Pho, tedy pomalu vařený kořeněný hovězí vývar s rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami. Ale určitě nesmíte minout ani letní závitky, které nabízejí kontrast čerstvých náplní a pikantních dipů. Nesmíme zapomenout na Bánh mì, křupavou bagetu plněnou vepřovým masem, paštikou, nakládanou zeleninou, chilli a bylinkami, ve které se mísí francouzské koloniální vlivy s asijskými tóny.
Malajsie: Kaleidoskop chutí
Malajsie je multikulturní zemí, kde se potkává mnoho národů, což má samozřejmě vliv na pestrost místní kuchyně a množství jedinečných chutí. Severomalajská kuchyně má patrný silný thajský vliv s více sladkokyselými chutěmi. V centrálních a jižních státech zahrnuje jídlo více chuťových prvků indonéské kuchyně a je bohatší na kokosové mléko.
- Stejně jako u většiny asijských zemí, i zde je rýže základní potravinou a podává se s různými druhy masa, mořskými plody a zeleninovými pokrmy.
- V pokrmech se často objevují místní mořské plody, jako jsou chobotnice, krevety, krabi a ryby. Oblíbeným masem je kuřecí, hovězí a skopové maso, které se před vařením marinuje ve speciální směsi místních bylin a koření.
- Mezi hlavní bylinky patří citronová tráva, šalotka, zázvor, chilli paprička, galangal, kurkuma, pandan a limetkové listy. Pravidelně se používá koření, jako jsou fenykl, kmín, koriandr, kardamom, hřebíček, badyán a muškátový oříšek.
- Na čem si zde pochutnat? Z hlavních jídel určitě zkuste klasický Rendang, ohnivé olihně Sambal, pikantní omeletu Cincalok a směs zeleniny Sayur Lodeh, to vše se podává typicky s bílou rýží.
Indonésie: Jedna z nejrozmanitějších kuchyní světa
Indonésie se skládá z přibližně 6 000 obydlených ostrovů z celkového počtu 17 508 v největším souostroví světa, s více než 600 etnickými skupinami. A to má samozřejmě obrovský vliv na indonéskou kuchyni, která je pestrým souborem regionálních kulinářských tradic různých etnických skupin.
- Opět se tu neobejdete bez rýže, ta se jí klidně i třikrát denně. Často se podává s masem, kuřecím či rybím. Vepřové maso ochutnáte jen na hinduistickém Bali, kde zase nepotkáte hovězí. K jídlu se často podává buď pálivá omáčka z chilli papriček sambal, nebo hustá sladká sójová omáčka kecap manis.
- Asi nejslavnějším jídlem Indonésie je Nasi Goreng, tedy rýže se zeleninou a kousky kuřecího masa, zkuste i Rendang, což je dlouho tažené hovězí v kokosovém mléce a koření a jedno z nejkomplexnějších jídel světa. Na Bali pak musíte ochutnat Babi Gulig neboli místní „vepřo, knedlo, zelo“ (vepřové maso s rýží).
Zdroje: Apetit, Aktin.cz, Zcestykolemsveta.cz, Cc.cz, Cestujlevne.com, Bali-indonesie.cz, I-vysocina.cz, Sugarandspace.in, Torontopho.com, Audleytravel.com, Kikkoman.eu, Thespruceeats.com, Asianinspirations.com.au
