Když se řekne Švýcarsko, většina lidí si vybaví fondue, sýry a drahé hodinky. Rozhodně ne kari s banánem, ananasem a třešněmi z konzervy. A přesto právě tohle je jedno z nejoblíbenějších švýcarských jídel, které tamní děti znají od útlého věku a které se servíruje v kantýnách, rodinných restauracích i v domácnostech od Ženevy po Basilej. Říkají mu Riz Casimir a kombinace surovin vás na první pohled možná trochu zaskočí.
Riz Casimir vymyslel v roce 1952 Ueli Prager, zakladatel řetězce restaurací Mövenpick. Jeho cílem bylo přinést Švýcarům něco exotického – v poválečném světě, kdy cestování nebylo samozřejmostí, to byl způsob, jak dostat vzdálené chutě na domácí stůl. Kari jako odkaz na Indii, tropické ovoce jako tehdy luxusní suroviny, smetanová omáčka jako ústupek evropským chutím… Kdo by byl čekal, že výsledek bude tak oblíbený.
- Jméno Casimir pravděpodobně vychází ze slova „kašmír“ – odtud ten exotický nádech. Recept se rychle uchytil, záhy se objevil ve švýcarských kuchařkách a dnes ho propaguje i uznávaný šéfkuchař Andreas Caminada, který ho označuje za „miláčka“ švýcarské kuchyně. Historik Roger Sidler pak Riz Casimir popisuje jako jídlo, které dokonale odráží touhu poválečného Švýcarska po exotice.
Co v receptu na Riz Casimir najdete
Tady to začíná být zajímavé: Riz Casimir je v základu kari – maso (původně telecí, dnes nejčastěji kuřecí nebo vepřové) dušené v omáčce z kari koření, cibule, česneku a smetany… Zatím to nezní jako velká divočina, ale pak přijde ovoce.
Banán opečený na másle dozlatova. Ananas – ideálně pečený nebo karamelizovaný. Kompotované broskve nebo hrušky. Červené třešně z konzervy, které jsou v původním receptu téměř povinná surovina. A na závěr opečené plátky mandlí. Celé se to podává na rýži – v tradičním podání formované do věnce, do středu se nalije omáčka s masem a kolem dokola se rozprostře ovoce. Na stole to vypadá jako něco mezi nedělním obědem a výstřelkem šíleného šéfkuchaře.
- Kombinace kari a sladkého ovoce zní opravdu podivně.Ale je to přesně ten typ receptu, u kterého nejdříve váháte, a pak si (ne jednou) přidáte.
Proč je to švýcarská „babicovina“
Riz Casimir je jídlo, které Švýcaři milují s určitou nostalgií. Je to chuť dětství a nedělního oběda u prarodičů. Každá rodina má svou verzi – někdo přidává žampiony, někdo vynechává třešně, další pak dělá omáčku s kokosovým mlékem místo smetany. Existuje moderní i retro verze, letní verze s jablky místo tropického ovoce i slavnostní verze s nápaditým zdobením.
Právě ta svoboda je na riz casimir sympatická. Není to recept, který musí být přesný. Je to spíš princip – maso, kari, smetana, ovoce, rýže. Zbytek je na vás.
Jak ho udělat doma
Základ je jednoduchý: Kuřecí maso nakrájejte na kousky nebo plátky, osolte a opečte dozlatova. Stranou osmahněte cibuli s česnekem, přidejte kari koření, zalijte smetanou nebo kokosovým mlékem a krátce provařte. Maso vraťte do omáčky a nechte dojít do měkka.
Zvlášť opečte banán, připravte ananas (čerstvý nebo z konzervy) a třešně nechte okapat. Uvařte dlouhozrnnou rýži. A pak to celé poskládejte dohromady: rýže na talíř, omáčka s masem doprostřed, ovoce kolem dokola, navrch opečené mandlové plátky.
Sedmdesát let na jídelníčku, místo v každé švýcarské kuchařce a vlastní kapitola v nostalgii celé generace. Riz Casimir není módní výstřelek ani fusion experiment – je to jídlo, které vzniklo ze správného nápadu ve správnou dobu. A které chutná líp, než byste čekali. Což je ostatně to nejlepší, co o jakémkoliv jídle můžete říct.
Zdroje: Apetit, Büro für Geschichte, Helvetic Kitchen
