
Kuřecí prsa s broskví a eidamem byla hitem socialistických restaurací a divokých devadesátek, dnes jsou synonymem kulinářského kýče, který zůstává živý hlavně ve vzpomínkách. Proč tak ikonické jídlo téměř zmizelo ze scény? A má vůbec šanci na slavný comeback?
Kuřecí plátek s broskví byl v časech normalizace i rané demokracie kulinářským hitem. Reprezentoval snahu o pestrost a moderní práci se surovinami i inspiraci Západem. Dnes ho ale mnoho lidí vnímá jako ukázku toho, jak se gastronomie (a naše chuťové preference) za posledních 30 let proměnily. A i když se občas ještě objeví na talíři, vypadá to, že jeho zlaté časy jsou nenávratně pryč.
Co bylo kuře s broskví?
Kuřecí plátek s broskví (nebo také kuřecí prsa s broskví a sýrem) představoval typický příklad takzvaného socialistického gastropekla – vizuálně efektní, chuťově kontrastní jídlo, které mělo působit luxusně. Základem byl plátek kuřecích prsou, na nějž se kladla půlená kompotovaná broskev a přes ni plátek tvrdého sýra, často 30% eidamu. Talíř obvykle zdobila i různá zelenina – barevné kombinace doplňovala i ta z konzerv, například sterilovaný hrášek či kukuřice. Kuře s broskví se podávalo s bramborovou přílohou, občas s rýží. Asi nejoblíbenější přílohou byly hranolky.
Šlo o jídlo, které se objevovalo ve školních jídelnách, podnikových kantýnách i v běžných restauracích od 70. do konce 90. let minulého století. Kombinace masa, ovoce a sýra tehdy působila slavnostně a exoticky – především díky broskvím z plechovky, které byly symbolem „západního luxusu“ v době nedostatku.
Příprava vůbec nebyla náročná – stačilo osolit kuřecí prso, osmažit ho na pánvi, pak vedle něj prohřát na poloviny rozkrojenou kompotovanou broskev. Na maso se položila broskev, na ni eidam a vše bylo hotovo. Někdo pokrm zapékal v troubě, ale efekt byl podobný.
Proč bylo kuře s broskví tak oblíbené?
Kuře s broskví bylo populární hlavně díky jednoduché přípravě, dostupnosti surovin a nádechu exotiky. Sladkost ovoce, chuť sýra, jemné kuřecí maso – to vše v jednom pokrmu, který se dal snadno ohřát, připravit ve větším množství a servírovat s minimem personálu. V dobovém kontextu tak šlo o ideální jídlo pro školní jídelny i podniky.
Navíc broskev v kombinaci se sýrem evokovala moderní trendy v západní kuchyni – byť spíše tu z tehdejších hotelových bufetů než z kvalitních restaurací. V 80. a 90. letech působila tato jídla jako kulinářská extravagance, protože domácí kuchyně byla ještě značně konzervativní.
Proč kuře s broskví zmizelo?
Důvody, proč kuřecí plátek s broskví postupně zmizel z nabídky restaurací, jsou především kulturní a chuťové. Tento pokrm se stal symbolem nevkusu a podnikových oslav s řízky, broskvemi a hermelínem. Zda se skutečně jedná o nevkus, je otázkou, na kterou je těžké odpovědět – názory se totiž různí. S příchodem moderní gastronomie a zájmem o autentické suroviny začala být kombinace kompotovaných broskví, rozteklých sýrů a masa vnímaná jako přežitek.
Někdy se kuře s broskví označuje dokonce za „gastroporno“, které přežívá už jen jako ironická připomínka dob (ne)dávno minulých – podobně jako dorty s máslovým krémem nebo šunková rolka s křenem. Dnešní restaurace se orientují na čerstvost, sezonnost a autentické chutě – a kombinace z konzerv už do konceptu moderní kuchyně nepasují.
Největším problémem kuřete s broskví ovšem bylo vysušené maso bez chuti – někdy jen sůl prostě nestačí. O kvalitě sýra by se také dalo polemizovat, někteří pamětníci ho přirovnávají k plastové hmotě.
Dá se kuře s broskví ještě někde ochutnat?
Ano, i když jen výjimečně. Pokrm se čas od času objeví v retro menu některých restaurací, případně si ho můžete dopřát ve svých domácích kuchyních. Obvykle však jde o nostalgickou vzpomínku – ne o návrat do běžné gastronomické nabídky.
Někteří kuchaři se dokonce snaží dát tomuto jídlu moderní tvář a nahrazují kompotovanou broskev čerstvou nebo grilovanou, používají kvalitní sýry a maso připravují metodou sous-vide. I tak ale zůstává kuře s broskví především reliktem své doby – dočasným fenoménem, který zapadl s proměnou vkusu i dostupnosti surovin.
A co vy? Máte rádi kombinaci masa a ovoce? Dali byste si kuřecí plátek s broskví, nebo ho považujete za přežitek své doby?
Zdroj informací: Apetit