Češi jsou milovníci opékání (prakticky čehokoli) na ohni a grilování. Jsme schopni hodiny řešit vhodný výběr masa, přílohy i omáčky. Další hodiny vše chystat a pak stát hodiny u grilu a vychutnávat. Grilování je život. A co takhle letos hodit na gril vedle hovězího steaku, vepřové krkovičky nebo burgeru i klobásu? Poradíme, jak vybírat, aby hosté po steaku ani nevzdechli.
Grilování je zábava, ale někdy taky trochu věda. Řeší se vhodný typ masa i grilu, správná teplota i kvalitní palivo, marinády a saláty, vhodné pití... Zkrátka není radno grilování podcenit. Co když ale nepatříte mezi grilmastery a na hovězí steak si zatím netroufáte? Nic není ztraceno! Pouze stačí zvolit jiné dobroty, které na ohni opečete. Mezi nejsnadnější suroviny ke grilování patří klobásy: jsou rychlé na přípravu, cenově dostupné a nabízejí překvapivě širokou škálu chutí.
Klobása zkrátka funguje. Stačí ji hodit na gril a za chvíli je hotovo. Žádné dlouhé marinování nebo složitosti.
Jak poznat kvalitní klobásu?
„Ideální klobása by měla obsahovat vysoký podíl kvalitního masa, optimální podíl tuku a co nejméně přídatných látek. Všechny tyto aspekty by se spolu s recepturou měly pozitivně odrazit v příjemné chuti, vůni i konzistenci,“ doporučuje dTest.
- Důležitý je vysoký podíl masa (ideálně nad 80 %).
- Přečtěte si složení, mělo by být co nejkratší a srozumitelné. Ideální je minimální množství škrobů, sóji a náhražek.
- Střívko by mělo být přírodní a výrobek čerstvý.
Obecně lze říct, že kvalitní klobása by měla být pevná, pružná a po rozkrojení šťavnatá.
Jaké klobásy se na grilování hodí?
Klobás, ze kterých můžete na grilování volit, je vícero: klasická světlá grilovací klobása (známá i jako bavorská nebo Bratwurst), uzená klobása, špekáček nebo italská salsiccia. Zkusit můžete ale i španělské chorizo, severoafrické merguez nebo maďarskou debrecínku.
Pokud byste si měli zapamatovat jednu věc ohledně grilování klobás, pak to, že nemají rády extrémní žár.
- Vyndejte je z lednice 20 minut před přípravou.
- Gril mějte rozehřátý na střední teplotu a klobásy nedávejte na nejžhavější část roštu.
- Co dvě minuty otáčejte a grilujte celkově asi 10 až 15 minut, záleží na velikosti.
Správně připravená klobása má zlatohnědou barvu, křupavé střívko a uvnitř zůstává šťavnatá – abyste o šťávu nepřišli, rozhodně klobásu nepropichujte. „Aby si klobása zachovala maximální šťavnatost, dejte ji nejprve na deset minut do horké vody (80 °C). Takto předehřátou klobásu pak přemístěte na gril a krátce opečte,“ dává tip mistr řezník František Kšána, odborník na výběr a zpracování kvalitního masa.
Zásadní otázka: Marinovat, nebo nemarinovat?
U masa na gril jste zvyklí na marinování, klobásy to ale nepotřebují. Můžete jim ovšem péči věnovat po ugrilování:
- zkuste pivní glazuru
- potřete je medovo-hořčičnou směsí
- dopřejte jim směs javorového sirupu a chilli nebo česnekového másla s bylinkami
Důležité je počkat až na samotný závěr, jinak riskujete, že se budou cukry připalovat.
Zdroje: Apetitonline, dTest, Pravá klobása, Jídlo a radost
