Ledová káva už dávno není jen obyčejná sklenice s ledem a kopečkem zmrzliny. Pod tímto názvem se dnes skrývá celý svět chutí a stylů – od jemného mléčného latté přes nadýchané řecké frappé až po intenzivní cold brew. Každý z těchto nápojů chutná úplně jinak, vyžaduje odlišnou přípravu a hodí se pro jinou náladu.
Možná se to na první pohled nezdá, ale třeba mezi klasickou ledovou kávou z espressa a iced latte je zásadní rozdíl. V poměrech a postupu. U klasické ledové kávy hraje hlavní roli káva. Sklenici naplníte ledem a přímo na něj připravíte espresso, ideálně dvojité, aby byla chuť dostatečně výrazná. Teprve potom přidáváte mléko. Výsledkem je osvěžující nápoj, v němž káva stále dominuje.
Iced latte na to jde přesně obráceně. Do sklenice s ledem nejdříve nalijete vychlazené mléko a až nakonec ho přelijete espressem. Tím se ve sklenici vytvoří krásné vrstvy a chuť je mnohem jemnější a mléčnější. Je to ideální volba pro ty, kteří si chtějí vychutnat kávu spíše jako lehký dezert než jako kofeinovou vzpruhu.
V obou případech je ale důležité nechat espresso předem aspoň chvíli vychladnout, aby led okamžitě neroztál a káva nebyla vodová.
Řecké frappé je ve světě ledové kávy unikát
Na rozdíl od ostatních verzí se totiž připravuje z instantní kávy. Tu spolu s vodou a cukrem vyšleháte v shakeru nebo ručním mixéru, dokud nevznikne hustá, stabilní pěna. Teprve pak přidáte led a vše dolijete studenou vodou, případně trochou mléka.
Tajemství dobrého frappé tkví v kvalitě instantní kávy a poctivém šlehání – právě ta bohatá pěna, která se pomalu rozpouští, dělá z frappé to pravé letní osvěžení. Je to ideální nápoj na pomalé popíjení u bazénu nebo na terase.
Tak trochu jiná káva
Pokud hledáte kávu s nejnižší kyselostí a neuvěřitelně jemnou chutí, vyzkoušejte cold brew. Na rozdíl od všech ostatních metod se tato káva nepřipravuje za tepla. Nahrubo namletá kávová zrna zalijete studenou vodou a necháte je louhovat v lednici klidně 12 až 24 hodin. Po přefiltrování získáte silný koncentrát, který má často čokoládové nebo oříškové tóny.
Cold brew má sice jemnou chuť, ale nenechte se zmást. Díky dlouhému louhování obsahuje vysoké množství kofeinu. Hotový nápoj v uzavřené láhvi vydrží v lednici i několik dní, takže si ho můžete připravit dopředu a pak jen nalít do sklenice s ledem.
Ledová káva v podobě stylového drinku či dezertu
Velkým hitem posledních let je espresso tonic. Do sklenice s ledem a tonicem pomalu nalijete espresso, čímž vytvoříte efektní vrstvy. Hořkost kávy se v tomto případě skvěle doplňuje s perlivostí a citrusovou svěžestí tonicu.
Pokud máte chuť spíše na něco sladkého, sáhněte po affogatu. Jde o kopeček kvalitní vanilkové zmrzliny přelitý horkým espressem. Hra kontrastů mezi ledovou zmrzlinou a teplou kávou je jednoduchý, ale naprosto geniální chuťový zážitek.
Aby byla vaše ledová káva pokaždé skvělá, stačí dodržet pár jednoduchých pravidel. Základem je vždy kvalitní surovina – led neschová nedostatky špatně upražené kávy. Pokud sladíte, pamatujte, že cukr se ve studené kávě špatně rozpouští. Lepší je proto osladit kávu ještě za tepla nebo použít sirup.
Dalším trikem je chlazení sklenic v mrazáku a používání kávového ledu. Místo obyčejné vody nechte zmrazit zbytek kávy a tyto kostky pak použijte do svého nápoje. Káva se tak s postupným táním nebude ředit vodou, ale naopak si udrží svou plnou sílu až do posledního doušku.
Zdroje: Apetitonline, Dům a zahrada, Český rozhlas Vysočina
