Její chuť vás buď okamžitě okouzlí nostalgickou sladkostí dětství, nebo vás svou intenzitou připomínající asfalt spíše odradí. Lékořice, které u nás nikdo neřekne jinak než pendrek, patří k těm vzácným potravinám, které lidstvo dělí na dva nesmiřitelné tábory. Za touto černou a často milovanou i zatracovanou hmotou se však skrývá víc než jen velmi specifická chuť. Jde o kořen s tisíciletou historií, obdivuhodnou léčivou mocí a kulinářským potenciálem, který v moderní kuchyni zažívá velký návrat.
Lékořice lysá je nenápadná trvalka, jejíž podzemní část představuje skutečnou pokladnici přírodních látek. Její domovinou je prosluněné Středomoří a části Asie, kde ji lidé uctívali už ve starověku.
Egyptští faraoni na ni nedali dopustit jako na prostředek pro čištění dýchacích cest, Římané ji popíjeli pro lepší trávení a v tradiční čínské medicíně sloužila k harmonizaci celkové tělesné energie.
Do českých zemí se lékořice dostala především skrze lékárenství. Právě zde se z ní začaly vyrábět první sirupy proti kašli, které se postupem času transformovaly do podoby oblíbených černých tyčinek z cukrárny.
Jaké zdravotní přínosy má lékořice
Její fascinující síla pramení z látky s krkolomným názvem glycyrrhizin. Ten je až padesátkrát sladší než běžný cukr, ale přesto neobsahuje žádné sacharidy. Díky nízkému glykemickému indexu a protizánětlivým účinkům se lékořice jeví jako ideální alternativa pro ty, kteří se snaží omezit sladké. Je to však tak trochu dvousečná zbraň.
Při trávení se v těle mění na kyselinu, která ovlivňuje funkci ledvin a může vést k zadržování sodíku a zvyšování krevního tlaku. Zatímco tedy skvěle nakopne imunitu, lidé s vysokým tlakem by s ní měli zacházet opatrně.
- Zajímavým příkladem jsou severské země jako Finsko či Švédsko, kde milují slanou variantu zvanou salmiakki. Kvůli její extrémní konzumaci tam lidé občas končí v péči lékařů.
Přírodní lékárnička ukrytá v kořeni
Lékořice zdaleka není jen obyčejný pamlsek, ale skutečný lék z přírody. Dokáže zklidnit podrážděný žaludek, tlumí nepříjemné pálení žáhy a podporuje regeneraci sliznic. Pokud vás trápí nachlazení, lékořicové čaje vám pomohou s vykašláváním a uvolněním dýchacích cest. Obsažené látky navíc aktivně bojují proti zánětům.
Své místo si lékořice našla i v kosmetice, kde se využívají její antibakteriální vlastnosti v boji proti akné. Moderní věda ji dokonce testuje jako pomocníka při léčbě oparů nebo jako doplněk při náročnějších terapiích využívajících kortikosteroidy.
I u lékořice ale platí, že všeho moc škodí. Denní dávka by neměla překročit zhruba 50 až 100 gramů kořene, jinak riskujete nepříjemné vedlejší účinky, jako jsou otoky, nízká hladina draslíku nebo v extrémních případech i srdeční arytmie.
- Vyhnout by se jí měly především těhotné a kojící ženy a lidé se srdečními či ledvinovými potížemi.
Jak využít lékořici v kuchyni?
V kuchyni je lékořice nečekanou hvězdou, která dokáže jídlu dodat hloubku. Zatímco u nás ji známe hlavně v bylinných čajích nebo jako pendrek, světoví šéfkuchaři s ní experimentují mnohem odvážněji.
- Špetka drceného kořene dokáže divy v mletém mase pro přípravu asijských pokrmů nebo v kombinaci s italským salámem.
- Její sladkohořký profil si výborně rozumí s čokoládou, mákem či citrusy v různých dezertech.
Pokud chcete zkusit něco nového, připravte si doma jednoduchý sirup: 50 gramů nasekaného kořene vařte půl hodiny v půllitru vody, sceďte a dochuťte medem. Výsledek je skvělý například do koktejlů.
A pokud patříte mezi odvážné, vyzkoušejte finskou kombinaci slané lékořice a čokolády. Je to chuťový zážitek, který vás buď naprosto nadchne, nebo vás vyvede z míry svou nekompromisností.
Zdroje: svet-potravin.cz, healthline.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, cukrovka.cz, ceskatelevize.cz, webmd.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
