Právě nastává čas, kdy je zahrada nejštědřejší. Rajčata jsou konečně sytě červená, cuketa roste doslova před očima a bazalka voní tak intenzivně, že ji ucítíte ještě dřív, než vyjdete ven. Přichází ty dny v roce, kdy nepotřebujete žádné složité plánování ani hledání receptů. Stačí se projít mezi záhony nebo zajít na trh – a jídlo se vymyslí samo. A kdybyste přece jenom váhali, jsme tady my a pět sezonních receptů, na které nedáme dopustit.
Tenhle týden je sestavený výhradně ze sezonních surovin – čeká vás tedy to nejlepší z léta, zpracované způsobem, který respektuje přirozené chutě a lokální dostupnost.
Pondělí: Těstoviny s pancettou a cuketovým pestem
Bazalkové pesto zná každý, ale cuketa v pestu? Opravdu? Přesně tak – nastrouhaná, vymačkaná a rozmixovaná s bazalkou, baby špenátem, česnekem, parmazánem a ořechy do husté zelené pasty, která chutná svěže, výrazně a docela jinak než klasické bazalkové pesto.
- Když k tomu přidáte dokřupava opečenou pancettu a špagety, nikdo si ani nevšimne, že má na talíři „už zase cuketu“. Celé jídlo připravíte za třicet minut a to navíc s příchutí léta, která v jiné části roku nevznikne.
- Nemáte-li doma odpůrce zeleniny, přidejte do talíře orestované tenké plátky cukety vytvořené škrabkou na zeleninu.
Úterý: Rajská sekaná
Sekaná patří k těm jídlům, která zná každý od dětství a jen málokoho by napadlo jej nějak vylepšovat. Spíše se zapomínají a návrat k nim bývá často složitý. My však máme k návratu zkratku, a to přes variantu s rajčaty, která vám zajistí, že sekaná nebude vysušená a děti se po ní budou moct utlouct.
- Rajská sekaná je varianta, kde rajčata nejsou jen příloha, ale součást celého jídla. Použít můžete také čerstvá rajčata, ze kterých si předem uvaříte omáčku. Ta konzervovaná ale také nejsou na škodu.
Středa: Cuketové placky
Cuketové placky jsou rychlá letní večeře, která zpracuje přebytek cuket způsobem, po kterém sáhne každý. Nastrouhejte cuketu nahrubo, osolte, nechte pustit vodu a vymačkejte. Přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a bylinky – pažitku, petržel nebo bazalku a osmažte na oleji dozlatova. Jednodušší recept abyste pohledali.
- Cuketové placky mají tendenci nasát přebytečný tuk ze smažení, proto je nechte chvíli stát na vrstvě papírových kuchyňských utěrek.
Podávejte s tzatziki nebo s jogurtovým dipem s koprem. Jsou výborné teplé i studené a vzít si je můžete i na výlet.
Čtvrtek: Ratatouille s bazalkou
Ratatouille je provensálský způsob, jak říct, že všechna letní zelenina patří k sobě. Na rozdíl od českého leča ratatouille neobsahuje uzeninu ani vejce. Základem jsou lilek, barevné cukety a rajčata, která vytvoří bohatou šťávu. Díky pomalému dušení zelenina změkne, chutě se krásně propojí a omáčka získá ideální hustotu.
- Tento barevný pokrm proslavil po celém světě stejnojmenný animovaný film. Ratatouille chutná skvěle s křupavou bagetou nebo čerstvým chlebem, stejně dobře ale poslouží i jako příloha ke grilovanému či pečenému masu.
Pátek: Plněné papriky
Plněné papriky jsou klasika, která k prázdninám zkrátka patří. Papriky z vlastní zahrádky nebo z trhu, naplněné rýží a mletým masem, zapečené v rajčatové omáčce z čerstvých rajčat jsou letní vzpomínkou mnohých z nás. Náš recept chutná přesně tak, jako je dělaly naše babičky a tety z třetího kolene. Kynuté knedlíky jsme ale tentokrát vynechali a nahradili je hráškovou rýží.
Léto nabízí jen krátké období, kdy rajčata chutnají opravdu jako rajčata, cukety jsou křehké a papriky sladké a šťavnaté. Byla by škoda tuto sezonu nevyužít naplno. Ať už si vyberete rychlé cuketové placky, voňavé ratatouille nebo poctivé plněné papriky, jedno mají všechny recepty společné – stojí na surovinách, které jsou právě teď v nejlepší formě. Tak si je užijte, dokud je jejich čas.
Zdroj: Apetit
