Máte doma pánev, na které připravíte ten nejlepší steak svého života a která udrží jídlo horké ještě hodinu poté, co jste ji sundali z plotny? Žádné odlupující se kousky teflonu, žádné zkroucené dno po pár měsících používání. Litinové pánve jsou poctivým kusem nádobí, který se dědí. V dnešní době se navíc stávají obrovským hitem jako udržitelná a mnohem praktičtější alternativa k levnému či nefunkčnímu nádobí.
Litinové pánve se vrací do českých kuchyní. Díky své schopnosti akumulovat teplo a tvořit přirozenou nepřilnavou patinu vydrží i desetiletí. Navíc jsou ideální pro přípravu steaků i dalších pokrmů na všech typech sporáků či ohně.
Proč na litinu nedaly dopustit už naše prababičky
Zatímco u teflonu riskujete, že se při vysokých teplotách začnou uvolňovat nezdravé látky, litina je naprosto inertní a nijak neovlivňuje přirozenou chuť jídla. Její největší zbraní je schopnost akumulovat teplo. Jakmile ji jednou rozpálíte, drží teplotu velmi spolehlivě, což je klíčové pro dokonalé propečení masa i pomalé dušení. Naše prababičky moc dobře věděly, že syrová síla tohoto materiálu je v kuchyni nenahraditelná.
Mnoho moderních pánví slibuje zázraky, ale po roce intenzivního smažení se začnou lepit či odlupovat, a tak končí v koši. Litina funguje přesně naopak – čím déle ji používáte, tím je lepší. Postupem času se na ní totiž vytváří takzvaná patina, přirozená nepřilnavá vrstva z vypáleného oleje. Zatímco hliníkové pánve se pod náporem vysokých teplot kroutí, litina bez problémů zvládne i pětisetstupňový žár bez jakékoliv deformace. Je to investice, která vám ušetří nákup deseti levných náhrad.
- Ale pozor! Litina není nepřilnavá hned (teprve patina napomůže nepřilnavosti) a také nesmí zůstat mokrá, začala by rezivět. Po umytí se doporučuje natřít ji olejem.
Jeden kousek na indukci i nad táborák
Univerzálnost litiny je až neuvěřitelná. Můžete na ní začít smažit maso na moderní indukční desce a následně ho v té samé pánvi šoupnout do trouby dopéct. Skvěle si rozumí s plynem, elektrikou a nezklame vás ani při vaření na otevřeném ohni v kempu nebo na zahradě. Je ideální na vše od prudce zatáhnutých steaků přes křupavou pečenou zeleninu až po domácí buchty. Maso na ní zůstává šťavnaté a díky rovnoměrnému rozvodu tepla se vám nestane, že by jedna strana pokrmu byla syrová a druhá připálená.
Udržet litinu v kondici není žádná věda, stačí dodržet jednoduchý rituál. Novou pánev je dobré nejdříve tzv. vypálit – ohřát ji s trochou oleje, nechat vychladnout a otřít. Po každém vaření ji stačí propláchnout horkou vodou a vydrhnout kartáčkem. Zapomeňte na dráždivé saponáty a také na myčku, ty by zničily pracně vybudovanou patinu. Nejdůležitější pravidlo zní: nenechávat pánev mokrou. Po umytí ji osušte a lehce potřete kapkou oleje. Pokud by se náhodou objevila rez, stačí ji obrousit a proces vypálení zopakovat. Za tuto drobnou pozornost se vám litina odvděčí chutí, kterou na ničem jiném nevykouzlíte.
Zdroje: centrum.cz, grilovani.cz, topgrily.cz
