Bílkoviny se staly výživovým fenoménem a maso zůstává jejich nejčastějším zdrojem. Místo automatické volby a jedné osvědčené klasiky ale stojí za to rozhlédnout se po širší nabídce. Správně zvolený kus a šetrná úprava dokážou z talíře udělat nutričně vyvážené jídlo, které podpoří energii, regeneraci i celkové zdraví – bez zbytečných kompromisů v chuti.
Většina z nás touží po jídelníčku, který je bohatý na bílkoviny, ale zároveň nezatěžuje tělo zbytečným tukem. V takových chvílích se automaticky sahá po kuřecích prsou, která jsou považována za dietní klasiku.
Vepřové maso, pokud mluvíme o libových řezech, nabízí vynikající poměr bílkovin a tuku, čímž představuje skvělou alternativu kuřecích prsou. Ale co třeba krůtí, hovězí nebo losos jakožto zdroj kvalitních živin? Máme pro vás praktické tipy pro výběr a přípravu masa.
Jaké maso zvolit?
Označení vepřového za „tučné maso“ je v mnoha ohledech nespravedlivé. Pokud víte, po čem v řeznictví sáhnout, můžete získat nutričně velmi hodnotné jídlo. Skutečnou hvězdou je vepřová svíčková. Svým poměrem bílkovin a tuků je v podstatě srovnatelná s odtučněným tvarohem. Je navíc bohatá na thiamin, selen a vitamin B6, což jsou látky klíčové pro správné fungování metabolismu. Už jedna běžná porce dokáže pokrýt třetinu doporučené denní dávky těchto živin. Vedle svíčkové stojí za pozornost i plec, která je ideální pro pomalé pečení, nebo chuťově výraznější krkovička. U té je sice potřeba počítat s vyšším obsahem tuku, ale odměnou je intenzivní chuť a vysoký podíl vitaminu B12 a zinku.
Pokud hledáte alternativu ke kuřeti, krůtí maso ho v mnoha ohledech předčí. Nabízí totiž ještě více bílkovin při zachování velmi nízkého procenta tuku. Pokud se pak podíváme na hovězí, zejména na libové řezy, jako je květová špička, najdeme v něm hotový poklad pro regeneraci a energii. Hovězí je přirozeným zdrojem kreatinu, karnosinu a hemového železa, které tělo dokáže využít mnohem efektivněji než železo z rostlinných zdrojů. Pokud máte navíc možnost zvolit maso z chovů krmených trávou, získáte bonus v podobě vyššího obsahu omega-3 mastných kyselin. Kvalita původu a způsob života zvířete se totiž přímo promítá do složení tuku a celkové výživové hodnoty.
Je libo losos?
Do pestrého jídelníčku neodmyslitelně patří i ryby – a losos v tomto směru kraluje. Ačkoliv jde o tučnější rybu, jedná se o tuky, které naše tělo nutně potřebuje. Omega-3 mastné kyseliny v něm obsažené působí protizánětlivě a chrání naše srdce i mozek. Kromě kvalitních bílkovin dodá losos tělu i vitamin D, kterého máme v našich zeměpisných šířkách často nedostatek. V kuchyni je navíc nesmírně variabilní – skvěle chutná grilovaný, pečený nebo jako součást lehkých sendvičů. Pokud ho zkombinujete s potravinami bohatými na vitamin C, pomůžete tělu lépe vstřebávat minerály z ostatních složek jídla.
Chcete-li z masa vytěžit maximum, soustřeďte se na několik základních pravidel:
- Vybírejte si správné části: U vepřového kraluje svíčková, u hovězího se dívejte po libových řezech a u drůbeže dávejte přednost prsům a stehnům bez kůže.
- Hlídejte tepelnou úpravu: Smažení dokáže znehodnotit i to nejzdravější maso. Mnohem lepší volbou je pečení při nižších teplotách, dušení nebo grilování bez přímého kontaktu s plameny.
- Pestrost je základ: Červené maso stačí zařadit jednou až dvakrát týdně, zbytek prostoru by měly dostat ryby a drůbež. Pokud maso omezujete, zajímavou alternativou je sója, která sice nabízí vysoký podíl bílkovin, ale chybí jí specifické minerály živočišného původu.
Kvalitní zdroj bílkovin
Ve 100 gramech lososa najdete 20 až 25 gramů bílkovin. Většina ryb má o něco méně, ale stále kolem dvaceti. Pro někoho, kdo si příjem kvalitních bílkovin hlídá, představuje losos další významný zdroj do denní skládačky. Navíc jsou rybí bílkoviny lehce stravitelné.
Žádný druh masa není univerzálně nejlepší. Vždy záleží na tom, co je vaším cílem – zda chcete budovat svaly, shodit přebytečná kila, nebo prostě jen jíst vyváženě. Díky rozmanitosti dostupných druhů masa česká kuchyně jasně ukazuje, že může být zároveň pestrá, zdravá i nesmírně chutná.
Zdroje: centrum.cz, refresher.cz, nzip.cz, dtest.cz, szu.gov.cz, mojelekarna.cz
