V křupavých plátcích macesu se odráží tisíciletá historie a duchovní symbolika. Tento nekvašený chléb je navíc překvapivě univerzální a všestranný: maces si našel cestu na stoly po celém světě, ať už jako součást náboženských obřadů, nebo jako zdravá alternativa pečiva, kterou si může dopřát a oblíbit každý.
Maces je tradiční nekvašený chléb, který hraje klíčovou roli v židovské kuchyni, zejména během svátku Pesach (jeden z nejstarších a nejdůležitějších židovských svátků, který připomíná cestu ke svobodě). Jeho základní a tradiční složení je jednoduché: pšeničná mouka a voda. Žádná sůl, žádné koření, nic dalšího. Složení spolu se specifickým výrobním procesem zajišťují, že těsto neprojde kvašením, což je během Pesachu zásadní.
Co je maces?
Maces (hebrejsky maca) je tenká, křupavá placka připomínající suchar. Tradičně se na výrobu používá pšeničná mouka, ale lze využít i mouku z jiných obilovin. Tento křehký chléb mívá nejčastěji kulatý tvar, ale od roku 1875, kdy se macesy začaly v Anglii vyrábět strojově, najdete i hranaté.
Historie a symbolika macesu
Původ macesu sahá až k biblickým dobám, kdy Izraelité opustili Egypt ve spěchu, a tak neměli čas nechat chléb vykynout. Proto je maces nazýván chlebem vysvobození či chlebem soužení, neboť připomíná těžký život Izraelitů v Egyptě, odkud utíkali z otroctví. Během svátku Pesach je konzumace macesu přikázána jako připomínka tohoto exodu, tedy odchodu.
Výroba macesu: 18 minut a dost!
Proces výroby macesu je přísně kontrolován, aby se zabránilo nežádoucímu kvašení. Obilí ani mouka nesmí přijít do styku s vlhkostí před samotným zpracováním. Po smíchání mouky s vodou se těsto rychle zpracuje na tenké placky a peče se z obou stran. Celý proces od zadělání těsta po upečení nesmí přesáhnout 18 minut, ačkoli tato doba se může lehce měnit. Pokud se totiž do mouky přidá teplá voda či další přísady, kvašení může započít dříve, proto je nutné pracovat velmi rychle.
Použití macesu v kuchyni
Maces je velmi univerzální. Lze jej konzumovat samotný, jako přílohu k masitým či zeleninovým jídlům, ale i namazaný různými pomazánkami – slanými i sladkými. Rozemletím macesu vzniká macesová moučka, která slouží jako základ pro různé pokrmy, například knedlíčky do polévky či sladké dezerty, ale i velmi složité speciality.
Co jste možná (ne)věděli
-
Je známo, že během svátku Pesach je zakázáno konzumovat kvašené výrobky, proto maces nahrazuje běžné pečivo. Méně se ví, že k výrobě macesů se často používá macesová moučka místo běžné mouky.
-
Ačkoli je maces tradičním židovským pokrmem, v Izraeli si jej oblíbili i Arabové, kteří jej konzumují s čokoládovou polevou či jinými sladkými doplňky.
-
Existují různé typy macesů. Například maca šmura se vyrábí ze zrní, na které se dohlíží již od žní – nesmí přijít do styku s vodou, aby se vyloučila sebemenší možnost kvašení. Proti tomu maca šruja je hotový maces namočený ve vodě, aby změkl – to je povoleno, protože platí, že po pečení už placka nekvasí. Dalším zajímavým příkladem je maca ašira, tedy doslova obohacený maces – místo vody se k přípravě těsta používá ovocná šťáva, případně víno.
Zdroje informací: Apetit, lidovky, rohlik, lidovky-zajimavosti