Tato ryba má v našich končinách tak trochu zvláštní pověst. Je levná, dostupná a pro mnohé představuje hlavně rychlou svačinu. Přitom jde o nutriční bombu, která v mnoha ohledech poráží i mnohem dražšího tuňáka. Její hlavní zbraní je mimořádně vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a výrazná, nezaměnitelná chuť, díky které se v kuchyni rozhodně neztratí.
Zatímco tuňák je často vnímán jako luxusnější volba, makrela nabízí v mnoha směrech vyšší nutriční hodnotu a je pro nás dostupnější i praktičtější. Její maso je tučné, syté a plné látek prospěšných pro zdraví. V českém prostředí se zabydlela především ve studené kuchyni – na chlebu, v salátech nebo v pomazánkách, kde naplno vynikne její charakter.
Od uzené makrely až po letní grilovačku
Ačkoliv je makrela skvělá pro tělo, její popularita s sebou nese i určitá úskalí. Intenzivní rybolov v Atlantiku je v posledních letech natolik silný, že odborníci nabádají k určité opatrnosti. Makrela je sice nutričně výborná, ale její stav v oceánech není nevyčerpatelný. Při nákupu se proto vyplatí sledovat původ a způsob lovu. Pokud tedy chcete jídelníček obměnit a ulevit populaci makrel, skvělou a udržitelnou alternativou mohou být třeba i sledi nebo sardinky.
V české kuchyni makrela exceluje hlavně ve své uzené podobě. Tradiční uzení horkým kouřem z bukového nebo dubového dřeva jí dodává sílu a aroma, které nejlépe vynikne v kombinaci s čerstvým chlebem, křenem, citronem nebo zakysanou smetanou. Je to surovina, která nepotřebuje žádná složitá kouzla – chutná skvěle sama o sobě a příliš mnoho dalších výrazných ingrediencí by jí mohlo spíše uškodit.
Pokud hledáte maximální praktičnost, výbornou službu udělají konzervy. Jsou dostupné po celý rok, mají dlouhou trvanlivost a v kuchyni s nimi vykouzlíte bleskovou večeři. I když je konzervovaná makrela chuťově jemnější než ta uzená, stále si zachovává své nutriční benefity a minimum odpadu z ní dělá velmi efektivní surovinu.
Skutečným gastronomickým zážitkem je ale makrela na grilu. Díky vyššímu obsahu tuku zůstává maso i nad ohněm krásně šťavnaté a nevysušuje se tak snadno jako u jiných druhů ryb. Stačí trocha bylinek, česneku a kapka citronové šťávy.
Zdroje: irozhlas.cz, ct24.ceskatelevize.cz, e15.cz, ekolist.cz, webmd.com, fm.denik.cz
