Víte, jak poznat opravdu kvalitní kuřecí maso? Jaký je rozdíl mezi chlazeným a mraženým a proč záleží na způsobu chovu i krmení? Pokud chcete na talíři jen to nejlepší, je dobré vědět, na co se při nákupu zaměřit a jak s kuřetem správně naložit v kuchyni. Máme pro vás praktický manuál, ve kterém najdete všechny důležité informace.
Kuřecí maso patří k nejoblíbenějším v české kuchyni – je lehké, rychlé na přípravu a díky neutrální chuti se hodí téměř ke všemu. Navíc obsahuje vysoké množství bílkovin a ve srovnání s jinými druhy masa má méně tuku i cholesterolu. Není však kuře jako kuře! Jak poznat opravdu kvalitní maso? Máme pro vás tipy, na co si dát při výběru pozor.
Sledujte způsob chlazení
K chlazení kuřat se používají dva hlavní způsoby – chlazení vzduchem nebo chlazení vodou. Pokud chcete kuře, které si zachová přirozenou chuť, sáhněte po tom, které prošlo chlazením vzduchem. Tento způsob totiž nezvyšuje obsah vody v mase, což znamená, že při vaření neztratí tolik šťávy a chutná lépe.
- Jak vypadá chlazení vzduchem? Představte si pás, který projíždí chladicím tunelem. Každé kuře po něm jede zvlášť a díky proudění studeného vzduchu je všude rovnoměrně vychlazeno na požadovanou teplotu max. 4 °C. Tento způsob chlazení je finančně náročnější než hromadná vodní koupel, ale zato zaručí vysokou kvalitu masa s nižším rizikem kontaminace salmonelou.
- V Česku se používá chlazení vzduchem, případně chlazení vzduchem spojené s mírným mlžením, při němž maso nevstřebá vodu.
Čtěte etikety
Na etiketě nebo obalu musí být uveden název výrobku, údaj o třídě jakosti a také stavu, v jakém je kuřecí maso uváděno na trh (zda se jedná o drůbež čerstvou, nebo zmraženou). Na obalu hledejte údaje o původu a podmínkách uchovávání masa. Povinně se také označuje členský stát EU nebo třetí země, kde byla drůbež chována a také poražena. Uvádění způsobu chovu masa nebo způsobu krmení je nepovinné, avšak spoustu napoví.
- Označení „pomalu rostoucí kuřata“ znamená, že drůbež měla více pohybu a tím má i pevnější strukturu masa. Tato kuřata mají často i delší dobu chovu (například 50 dní a více), což se pozitivně odrazí na chuti.
Zkontrolujte barvu a vzhled
Čerstvé kuře by mělo mít světlou, mírně narůžovělou barvu. Pokud je maso matné, oschlé nebo dokonce mazlavé, raději ho neberte.
Mražené vs. chlazené?
Obecně platí, že chlazené kuřecí maso je lepší – má lepší chuť i konzistenci. Mražené maso se sice hodí na delší skladování, ale během rozmrazování může přijít o šťavnatost a může být vodnaté.
Jak s kuřetem zacházet v kuchyni aneb cesta kuřete na stůl
Po zakoupení chlazeného masa jej ihned po návratu domů dejte do ledničky a na přepravu z obchodu použijte ideálně chladicí tašku. Při přípravě pokrmu nebo při manipulaci s masem je nutné dodržovat základní hygienická pravidla.
- Čistota: Důležité je důsledně oddělit kuchyňské náčiní používané na syrové potraviny živočišného původu od náčiní určeného na potraviny tepelně opracované. Pracovní plochu, kde jste s masem pracovali, pečlivě otírejte horkou vodou. Po manipulaci s kuřetem si vždy důkladně umyjte ruce mýdlem.
- Správné skladování: Kuřecí maso skladujte v lednici na nejchladnějším místě (ideálně při teplotě 0–4 °C) a spotřebujte ho do dvou dnů od nákupu. Pokud víte, že ho nestihnete použít, raději ho zamrazte. Pečlivě sledujte pokyny pro spotřebitele na etiketě.
- Tepelná úprava: Kuře je třeba dobře tepelně upravit – minimální vnitřní teplota by měla dosáhnout 70 °C po dobu nejméně 20 minut. Při této teplotě a době dochází ke zničení nežádoucích mikroorganismů.
Když si kuře naporcujete sami, ušetříte
Celé kuře bývá cenově výhodnější než jednotlivé kusy. Pokud si ho naporcujete sami, získáte nejen prsa, stehna a křídla, ale i korpus, ze kterého připravíte domácí vývar. Navíc si můžete být jistí, že využijete všechno beze zbytku.
Jak poznat dobré kuřecí maso?
Ne každé kuře je stejné. Když víte, na co si dát pozor, máte jistotu, že na váš talíř putuje to nejlepší. Stačí se řídit těmito čtyřmi pravidly:
- Preferujte chlazené maso, ideálně chlazené vzduchem.
- Hledejte označení původu a vybírejte maso z prověřených chovů.
- Maso by mělo být čerstvé, světlé a bez oslizlého povrchu.
- Kuře vždy dobře tepelně upravte, skladujte ho správně a při manipulaci dodržujte hygienu.
Zdroj: Apetit Speciál Česko 2022
