Pár lístků do mojita, osvěžující limonáda nebo horký čaj při nachlazení – aromatickou bylinku, která má všestranné využití a nádhernou vůni, většina z nás bere jako příjemnou samozřejmost. Jde o jednu z nejstarších léčivých rostlin světa, která má v kuchyni, a hlavně v té slané, mnohem větší potenciál, než si obvykle připouštíme.
Pod názvem máta se skrývá celá rodina aromatických bylinek. Tou nejznámější je máta peprná, která vznikla přirozeným křížením máty vodní a klasnaté. Právě ona je tou typickou variantou, kterou poznáte podle intenzivní vůně a výrazně chladivého efektu. Za tuto svěžest vděčí mentolu a směsi silic, které z ní dělají víc než jen voňavou ozdobu. Listy jsou totiž nabité vitaminem C, minerály jako železo, draslík či hořčík a dalšími látkami, které fungují jako malá přírodní lékárnička.
Přínosy máty a kdo by si na ni měl dát pozor
V lidovém léčitelství i moderní vědě je máta uznávaným pomocníkem především pro trávení. Pomáhá uvolňovat křeče v trávicím traktu, zbavuje pocitu těžkosti po jídle a mírní nadýmání. Šálek mátového čaje po vydatné večeři není jen rituál, ale skutečná úleva pro žaludek i žlučník. Máta se osvědčila i při nevolnostech na cestách.
Její schopnosti ale sahají dál. Má lehce močopudné účinky, čímž pomáhá proplachovat močové cesty, a díky mentolu je neocenitelná při rýmě a kašli. Inhalace mátové páry dokáže uvolnit ucpaný nos a zklidnit dýchací cesty. Pokud vás trápí napětí nebo bolest hlavy, vmasírování mátového oleje do spánků přináší rychlé osvěžení a úlevu. Působí také antisepticky, což vysvětluje, proč je základem tolika past na zuby a ústních vod.
I když je máta skvělá, existují situace, kdy je lepší s ní šetřit. Silné mátové koncentráty a oleje rozhodně nepatří do blízkosti kojenců a malých dětí, u kterých může mentol vyvolat dýchací potíže. Opatrnost je namístě i u těhotných a kojících žen nebo u lidí s alergií na mentol. Pokud řešíte vážné chronické potíže se žlučníkem či játry, berte mátu vždy jen jako příjemný doplněk, nikoliv náhradu léčby.
Máta v kuchyni: Od čerstvých lístků po sušenou klasiku
Využití máty je neuvěřitelně široké. Čerstvé lístky jsou nepřekonatelné v nápojích a letních salátech, kde dodávají jídlu jiskru a svěží aroma. Sušená máta má sice o něco jemnější chuť, ale je stabilnější, takže se skvěle hodí do čajových směsí nebo pomalu vařených pokrmů. Pokud máte nadbytek čerstvé máty, zkuste ji nasekat a s trochou vody zamrazit v tvořítkách na led – v zimě pak stačí kostku vhodit přímo do hrnce nebo sklenice.
Mátový čaj je klasika, kterou netřeba dlouze představovat. Nejlepší je z čerstvých lístků zalitých horkou vodou, slazený jen kapkou medu. V létě pak kraluje domácí mátový sirup, který tvoří základ limonád, a oblíbené je také legendární mojito. Máta si skvěle rozumí s citrusy, ale nebojte se ji spojit i s malinami, jahodami nebo melounem.
Slané vaření: Kde máta nečekaně zazáří
Tady začíná to pravé dobrodružství. Máta dokáže geniálně vyvážit mastnotu masa nebo ostrost koření. Mátovo-jogurtová omáčka s česnekem a citronem je naprostou nutností k jehněčímu, ale oživí i obyčejné pečené brambory nebo grilovanou zeleninu. Pokud chcete zkusit něco nového, připravte si bylinkové pesto z máty, petrželky a piniových oříšků – na těstovinách nebo v sendviči chutná božsky.
V marinádách na maso, zejména v kombinaci s česnekem a také rozmarýnem, dodává máta jídlu nečekanou lehkost. Skvěle funguje i v salátech. Blízkovýchodní tabbouleh s bulgurem a hromadou bylinek je díky mátě dokonalým letním obědem. Stejně tak překvapí v kombinaci se slaným sýrem feta a sladkým melounem. A pokud hledáte tip na rychlou polévku, hráškový krém s mátou chutná jako jaro v každé lžíci.
Sladká tečka s nádechem máty
Máta a sladké jídlo k sobě prostě patří. Kromě zdobení dezertů můžete vyzkoušet mátový cukr – stačí prosypat cukr sušenými lístky a nechat ho pár dní provonět. Takový cukr je pak úžasný na palačinkách nebo ovocných koláčích. Domácí mátový sorbet nebo zmrzlina, kde se lístky skutečně louhovaly ve smetaně, chutnají úplně jinak než průmyslové náhražky – jsou jemné, přírodní a skutečně osvěžující.
Když si zvyknete brát mátu jako plnohodnotné koření po boku bazalky či petrželky, zjistíte, že její možnosti jsou téměř nekonečné. Pár lístků v hrnci dokáže změnit charakter celého jídla a udělat z obyčejného receptu kulinářský zážitek.
Zdroje: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, jimejinak.cz, healthline.com, webmd.com
