Říká se, že nejlepší věci bývají ty nejjednodušší. U milionářských řezů to platí rovnou trojnásob – tři vrstvy a tři rozdílné chutě, které spolu dokonale ladí. Každé sousto je jako malá sladká odměna. Jak tento dezert vznikl, proč si vysloužil „milionářský“ název a jak si jej připravit doma?
Tři vrstvy k dokonalosti – křehké máslové těsto, sametový karamel a jemná tmavá čokoláda. Millionaire’s shortbread neboli milionářské řezy, jsou důkazem, že jednoduchost a luxus mohou jít ruku v ruce.
Jak vznikly milionářské řezy?
Původ těchto řezů hledejme ve Skotsku, kde se už ve 12. století pekl tradiční shortbread. První experimenty s přidáváním ingrediencí se objevily v 19. století – kandovaná pomerančová kůra, mandle a později čokoláda.
Kombinace máslového těsta s karamelovou vrstvou se datuje do 50. let 20. století, ale recept, který dnes známe jako Millionaire’s shortbread, poprvé vyšel v roce 1972 ve Skotsku v kuchařce Scottish Association of Young Farmers' Clubs.
Proč „milionářské“?
Název Millionaire’s shortbread odkazuje na bohatou a luxusní sladkou chuť, kterou tento dezert nabízí. Možná jej znáte i jako caramel shortbread, caramel slice nebo Wellington squares. Ať už tento dezert nese jakýkoliv název, jedno je jisté – jakmile ochutnáte, neodoláte.
Co dělá milionářské řezy tak výjimečnými?
Každá vrstva hraje svou roli. Máslové těsto je pevné, ale jemné, karamel se rozplývá v ústech a čokoláda dodává dezertu kontrastní křupnutí.
- Křehký základ: Máslové těsto bez kypřicích látek, které se rozplývá na jazyku.
- Karamelová vrstva: Sladká, krémová, s jemnou slanou chutí, která dodává dezertu hloubku.
- Čokoládová poleva: Hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa vyvažuje karamel a dodává řezům luxusní vzhled.
Recept: Milionářské řezy krok za krokem
Millionaire’s shortbread má nespočet podob. Někdo tento dezert připravuje z bílé čokolády, jiní přidávají do těsta ořechy, sušené ovoce nebo espresso. Existují veganské i bezlepkové verze a v Austrálii se někdy těsto nahrazuje ovesnými sušenkami (Anzac biscuit).
Suroviny
- Na křehké těsto: 250 g hladké mouky, 200 g másla (vychlazené, nakrájené na kostky), 100 g třtinového cukru, ¼ lžičky vanilkového extraktu, špetka soli
- Na karamelovou vrstvu: 90 g másla, 1 plechovka kondenzovaného mléka (379 g), 2 lžíce zlatého sirupu, 2 lžíce tmavého hnědého cukru, špetka soli
- Na čokoládovou polevu: 300 g tmavé čokolády, 50 g másla
Postup:
- Předehřejte troubu na 160 °C (horkovzdušnou na 140 °C) a plech (20 × 30 cm) vyložte pečicím papírem.
- Mouku a máslo promněte mezi prsty, až vznikne jemná „žmolenka“. Přidejte cukr, vanilkový extrakt a sůl.
- Směs rovnoměrně rozprostřete na plech a pevně stlačte lžící. Pečte 45–50 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
- Na karamel zahřívejte v pánvi máslo, kondenzované mléko, cukr, sirup a sůl. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 6 minut, až karamel zhoustne. Nalijte ho na vychladlé těsto a opět nechte vychladnout.
- Čokoládu a máslo rozpusťte nad vodní lázní, nalijte na ztuhlý karamel, uhlaďte a dejte do chladu.
- Po vychladnutí nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky.
Tipy a triky pro dokonalé řezy
- Karamel neuspěchejte! Míchejte pomalu a trpělivě. Příliš vysoká teplota ho může spálit. Máte strach, že karamel z hrnce už nikdy neumyjete? Nezoufejte, máme pro vás návod, jak si s ním poradit.
- Řezy krájejte zahřátým nožem, aby čokoláda na povrchu nepraskala.
- Experimentujte: Přidejte do karamelu špetku mořské soli, k čokoládě nasekané oříšky nebo povrch dezertu zaprašte solným květem.
Připravte je na víkend, jako jedlý dárek na návštěvu nebo jen tak pro radost. Někdy totiž stačí kousek něčeho dobrého, abyste se cítili jako „milionáři“.
Zdroj: bake-street.com, en.wikipedia.org, Apetit
