Mixovat ovesné vločky dává smysl, ale hodně záleží na tom, co od nich zrovna očekáváte. Rozmixováním z nich totiž snadno vytvoříte něco mezi instantní kaší a jemnou celozrnnou moukou, která se skvěle hodí do těst, smoothies nebo nápojů. Zároveň tím ale můžete ovlivnit, jak rychle se do vašeho těla vstřebají cukry a na jak dlouho vás jídlo zasytí.
Ovesné vločky jsou samy o sobě malý zázrak. Jsou plné rozpustné vlákniny, pomáhají snižovat cholesterol i krevní tlak a dodají tělu důležité minerály, jako je železo nebo třeba vápník. V klasické podobě v ranní kaši mají příjemně oříškovou chuť a dokážou vás zasytit na dlouhou dobu. Jakmile je ale rozmixujete na jemný prášek, začnou se chovat trochu jinak. Změní se jejich struktura, rychlost trávení i způsob, jakým s nimi v kuchyni můžete pracovat.
Jak se rozmixované ovesné vločky chovají v receptech
Velký rozdíl je ale v tom, že stále používáte celé zrno se všemi jeho výhodami. Jemně namleté vločky oceníte zejména tehdy, když potřebujete zahustit smoothie, aby bylo krémovější, nebo když pečete rychlé lívance či sušenky bez použití klasické bílé mouky. Skvěle poslouží i pro přípravu domácí instantní kaše, kterou stačí jen zalít horkou vodou a za minutu máte hotovo.
V okamžiku, kdy vločky rozmixujete, tělo je pak dokáže zpracovat o něco rychleji. Navíc to v praxi znamená, že těsto z nich bude hladší a pečivo nadýchanější. Na druhou stranu ale může hladina cukru v krvi stoupnout o něco rychleji než u celých vloček, které musíte pořádně rozžvýkat a které v žaludku bobtnají pomaleji. Pořád se však nejedná o rafinovanou bílou mouku – veškerá vláknina i živiny v ovsu zůstávají, jen jejich účinek na pocit sytosti se mírně promění.
Mnoho lidí mixuje vločky v domnění, že je tím dělají stravitelnějšími. U obilovin ale o stravitelnosti rozhoduje něco úplně jiného než jejich tvar – jsou to takzvané antinutrienty, konkrétně kyselina fytová. Oves ji přirozeně obsahuje. A tato kyselina na sebe váže minerály jako zinek, vápník nebo hořčík, čímž brání jejich vstřebávání. Pokud tedy jíte vločky syrové a nenamočené, tělo z nich nevyužije maximum prospěšných látek.
Důležitější než mixování je namáčení ovesných vloček
Když vločky necháte přes noc ve vodě, ideálně s kapkou citronové šťávy nebo jablečného octa, aktivujete enzymy, které kyselinu fytovou rozkládají. Minerály jsou pak pro tělo mnohem dostupnější. Dalším skvělým pomocníkem je pak tepelná úprava. Krátké povaření kaše změkčí buněčné stěny a zpřístupní další živiny. Pokud chcete jít ještě dál, můžete vyzkoušet fermentaci – namočené vločky nechané den v pokojové teplotě získají krémovou konzistenci a jsou pro zažívání tou nejjemnější variantou.
Kdy ovesné vločky mixovat a kdy raději nikoli
Mixování je ideální při výrobě domácího ovesného mléka. Namočené vločky stačí krátce promixovat se studenou vodou. Mixování vám pomůže také u hladkých těst na bábovky nebo palačinky, kde by kousky vloček mohly působit rušivě. Stejně tak se hodí jako sytá složka do nápojů, kterým dodají krémovou texturu bez moučné pachuti.
Pokud je ale vaším cílem, aby vás snídaně udržela v chodu co nejdéle, nechte vločky vcelku. Celé zrno se tráví pomaleji a dodává energii postupně. Hrubší struktura také vyžaduje delší žvýkání, což dává tělu včas signál, že už je syté. Pro klasickou poctivou kaši bohatě stačí vločky namočit a ráno krátce povařit – pro vaše zdraví to udělá mnohem víc než jakýkoliv výkonný mixér.
Lidé se často ptají, jestli rozmixováním vloček nevytvářejí jen další druh mouky, která už nemá se zdravou stravou nic společného. Rozdíl je však zásadní. U ovesných vloček (ať už jsou celé, nebo je rozmixujete) stále pracujete s celým zrnem včetně klíčku a obalu, kde se skrývá nejvíce vlákniny. Bílá pšeničná mouka je těchto částí zbavená, takže v ní zbývá v podstatě jen škrob. I namleté vločky si zachovávají své beta-glukany, které prospívají srdci a cévám, a stále obsahují násobně více minerálů než běžná hladká mouka.
Jestli jste stále na vážkách...
Pokud chcete z ovesných vloček vytěžit maximum a zároveň si pochutnat, můžete vyzkoušet kombinovaný přístup. Na snídani vločky namočte večer předtím a ráno je povařte. Pokud toužíte po extra jemné, až „pudinkové“ kaši, rozmixujte ji tyčovým mixérem až po uvaření. Tím získáte dokonalou texturu, ale nepřijdete o benefity namáčení a vaření.
Při pečení sušenek nebo smažení lívanců nahraďte část běžné mouky rozmixovaným ovsem. Těsto nechte před prací chvíli odležet, aby vláknina nasákla vlhkost, díky čemuž bude výsledek vláčnější.
Mixování ovesných vloček má tedy svůj jasný smysl, zejména kvůli konzistenci a pohodlí. Skutečnou nutriční hodnotu ale ovlivníte hlavně tím, jak s nimi naložíte předtím, než se pustíte do jídla.
Zdroje: tastejourney.cz, jimejinak.cz, mamechut.cz, zdravoslav.cz, edepot.wur.nl, healthline.com
