Znáte sýr Montebore? Lze si jej splést se svatebním dortem, prý patřil mezi oblíbence samotného Leonarda da Vinci a ačkoliv je to drahocenný kousek italské historie, téměř zmizel ze světa. Jak se to stalo a proč byste ho měli rozhodně ochutnat?
Jediný sýr pozvaný na svatbu
Montebore vypadá jako svatební dort a není to náhoda! Možná ho neznáte, ale kdysi byl hvězdou italských hostin. Jeho unikátní vrstvený tvar zdobil nejvýznamnější stoly, včetně svatební tabule aristokratky Isabely Aragonské a Gian Galeazza Sforzy, milánského vévody, v roce 1489. Organizaci této velkolepé události měl na starosti sám Leonardo da Vinci (a Isabela byla údajně jeho milenka, ale od drbů tu dnes nejsme).
- O da Vincim se mluví jako o všestranné renesanční osobnosti, ale málo se zmiňuje jeho vášeň pro vaření a jídlo.
- Montebore byl jediný sýr servírovaný na této opulentní hostině a tematicky byl tvarován jako svatební dort, což se dodržuje dodnes. Jak je ale možné, že dřívější hvězdu luxusních menu téměř nikdo nezná? Představte si, že sýr, který kdysi zdobil slavnostní tabule, málem upadl v zapomnění.
- Po druhé světové válce se totiž přestal vyrábět a na přelomu 20. století o něm věděli jen pamětníci. Po Montebore zbyly jen recepty, vzpomínky a pár historických záznamů. Ale nebojte, tím jeho příběh nekončí!
Záchrana na poslední chvíli
V roce 1999 se ale mladý sýrař Roberto Grattone rozhodl Montebore zachránit. Pátral, ptal se, a pak zaklepal na dveře Caroliny Bracco, přezdívané „signora del Montébore“, poslední výrobkyně tohoto sýru, která se snažila udržet tradici jeho výroby.
Carolina mu vyprávěla o starých rodinných postupech, které sahaly generace zpátky. Společně strávili týdny nad recepty a vzpomínkami a nakonec vdechli sýru nový život.
Dnes Montebore vyrábí jen pár malých sýráren v italské Alessandrii. Jeho sláva se pomalu vrací a je takový, jaký vždy byl: výjimečný. Ostatně, Carolina, pamětnice jeho tradice, prý vždycky s úsměvem říkala: „Ten náš starý Montebore, ten byl stejně nejlepší.“ A asi měla pravdu.
Jak chutná Montebore?
Montebore je sýr, který si vás podmaní na první kousnutí. Zkuste si to představit: nejprve vás pohladí jemná krémová textura, která postupně přechází do lehce oříškové chuti. Mladý sýr je máslový a jemný, zralejší má pak pikantní tóny a bohatou vůni, která připomíná italský venkov.
Nejlépe chutná s medem a ořechy na sýrovém talíři vedle červeného vína, nebo jen tak, jako malá chuťovka. Je to sýr, který se vychutnává. Pomalinku a po kouskách.
Pokud tedy Montebore někde uvidíte, neváhejte ani vteřinu. Ochutnejte a možná zjistíte, proč si ho tolik oblíbila italská šlechta.
Zdroj: Atlas Obscura, Wikipedia, Dairy Science, Apetit
