Když se řekne italská kuchyně, většině z nás se vybaví pizza, špagety nebo gelato. Není divu. Právě tato jídla proslavila Itálii po celém světě. Turisté proto často odjíždějí na dovolenou s pocitem, že na nich stojí i každodenní jídelníček místních. Jenže realita je mnohem pestřejší.
Pizza je pro Italy spíš víkendovým rituálem než běžnou večeří, těstoviny rozhodně nejsou jen hromadou sacharidů a vedle nich se na stole pravidelně objevuje také rýže, luštěniny, maso, ryby nebo sezónní zelenina a ovoce. To, co Italové jedí, navíc výrazně ovlivňuje region i roční období.
Jsem Míša, už čtrnáct let žiju v Toskánsku a kromě života na Apeninském poloostrově mám zkušenosti i z italské gastronomie. Pohodlně se usaďte, dnes se společně podíváme pod pokličku skutečného italského stolování.
Co jí Italové? Pizza je spíš víkendová tradice
Ano, shodneme se na tom, že pizza je geniální vynález i že ji místní milují. Ale každý den? To rozhodně ne. Vedle klasických pizzerií v Itálii najdete také pizza al taglio, prodávanou po obdélníkových kouscích na váhu, která slouží jako rychlý oběd nebo svačina. Pro Italy je ale jedení klasické kulaté pizzy spíše večerní rituál. A to zejména o víkendech!
Slyšeli jste už o pojmu ,,pizzata”?
V mnoha rodinách se dodnes drží tradice fare la pizzata. Jednou týdně, nejčastěji v pátek nebo o víkendu, se všichni sejdou v pizzerii nebo doma u pece a společně si dají pizzu. Nejde o žádnou večeři uspořádanou narychlo mezi schůzkami, ale o společenskou událost, při které se sedí dlouho do večera. Italové milují konverzace o jídle, a tak se často u takové večeře i dozvíte, kdo dělá doma jaké těsto, kde sehnat ty nejlepší pomodori na salsu, nebo která mozzarella je na daný druh pizzy nejvhodnější.
Co vás může v italské pizzerii překvapit?
Attenzione! Pizza se téměř nikdy nesdílí mezi více lidmi, většina Italů si objednává jednu celou jen pro sebe. K pizze si častěji dávají pivo nebo Coca-Colu než víno a pokud si objednáte pizzu bez rajčat, základem nebude smetana, ale mozzarella. Počítejte také s tím, že mnoho pizzerií otevírá až na večerní servis. Přes oběd bývají zavřené.
Těstoviny jsou v Itálii typické jídlo. Jen trochu jinak
Ok, tady už je ta statistika zajímavější! Na rozdíl od pizzy patří těstoviny mezi běžnou součást italského jídelníčku. Více než polovina Italů je jí každý den, na jihu země dokonce více než 68 %. Ani tady ale neplatí, že všude vypadají pasta chody stejně.
- Sever je domovem čerstvých vaječných těstovin, risotta nebo polenty, zatímco jihu vládnou sušené těstoviny z tvrdé pšenice.
Mnoho lidí si pod každodenním talířem těstovin představí velké porce se smetanovou omáčkou. Ve skutečnosti jsou ale těstoviny samostatným prvním chodem, takzvaným primo piatto, a porce bývají mnohem menší. Důraz se klade hlavně na kvalitní suroviny a správnou techniku přípravy.
Krémové omáčky navíc v Itálii z 98 % vznikají bez jediné kapky smetany. Stačí škrobová voda z těstovin, kvalitní sýr a olivový olej.
Ani v létě těstoviny z jídelníčku nemizí. Jen se mění jejich podoba. Místo ragú nebo carbonary přichází pesto, čerstvá zelenina a oblíbená pasta fredda, studený těstovinový salát, který nechybí na rodinných výletech, při aperitivo občerstvení ani na pláži.
Italský jídelníček ale zdaleka nekončí u pasty
Přestože jsou těstoviny symbolem Itálie, rozhodně nejsou jediným prvním chodem. Velkou tradici má především na severu také rýže. Zatímco v zimě kralují krémová risotta, během léta Italové připravují insalata di riso, studený rýžový salát se zeleninou, sýrem, olivami, dušenou šunkou nebo tuňákem.
Stejně důležitou roli hraje sezónnost a odkud daný Ital pochází. Italové vaří hlavně z toho, co právě dozrává, jídelníček se výrazně mění během roku i dle regionu. Ano, každý region chutná jinak, a je tak škoda nepoznat i další italské pokrmy.
Stačí přejet několik stovek kilometrů a jídelníček se úplně promění. V Toskánsku vás čeká ribollita nebo slavná bistecca alla Fiorentina, v Ligurii čerstvé pesto, v Benátsku krémové risotto, v Apulii orecchiette s tuřínovými listy a na Sicílii caponata nebo arancini. Právě regionální pestrost dělá z italské gastronomie jednu z nejrozmanitějších kuchyní Evropy.
Co si Italové balí na pláž?
I v létě je krásně vidět, jak moc Italové přemýšlí nad tím, co jedí. Na pláž si místo fast foodu vozí domácí pasta fredda, rýžové saláty, ovoce nebo zeleninu.
- Na jihu Itálie ale umí posunout plážové stolování na úplně jinou úroveň! Není výjimkou, že se obyčejný den u moře promění v několikahodinovou rodinnou hostinu.
Z chladících tašek mizí zapékané těstoviny, parmigiana, slané koláče, uzeniny, ovoce i domácí dezerty. Právě tady člověk nejlépe pochopí, že pro Italy není jídlo jen způsob, jak zahnat hlad, ale hlavně příležitost být spolu.
Co jedí Italové k snídani?
Dalším mýtusem jsou italské snídaně. Cornetto s cappuccinem sice patří mezi známé symboly Itálie, doma ale mnoho Italů snídá mnohem skromněji. Oblíbené jsou sušenky s mlékem, jogurt, fette biscottate (tradiční tenké suchary) s marmeládou nebo caffè latte, které Italové pijí už od mladého věku.
Pokud ale patříte mezi milovníky vajec, šunky, sýrů a zeleninové oblohy hned po ránu, budete v Itálii nejspíš zklamaní. V běžném baru si takovou snídani prostě nedáte. Narazíte spíš na sladké pečivo nebo jednoduchá slaná panini. Vajíčka bývají výsadou hotelových snídaňových bufetů.
- Naopak pitný režim bychom si od Italů mohli bez váhání osvojit. Ať už si v restauraci objednáte víno, pivo, nebo limonádu, na stole vždy stojí i velká láhev vody.
Pizza a těstoviny si právem vydobyly místo mezi nejslavnějšími jídly světa. Pokud ale chcete poznat Itálii takovou, jak ji znají místní, dívejte se i za hranice těchto ikon. Právě tam objevíte skutečný každodenní jídelníček Italů. Pestrý, sezónní, regionální a hlavně plný radosti ze společného stolování.
Mangia, bevi e sii felice aneb Jez, pij a buď šťastný! Tak co probereme příště, amici Itálie?
Zdroj: Autorský text Michaely Šticové (IG @misa.italskysen)
