Sůl je nad zlato. Neobejdeme se bez ní, ani to po nás nikdo nechce. Ale je to zázračná superpotravina, nebo spíš surovina, se kterou máme šetřit? Toť otázka. Navíc se zdá, jako by existovaly nejen desítky různých pohledů na sůl, ale i desítky různých druhů soli. Pojďme si v tom udělat pořádek.
To, že máme tendenci vnímat ji jako samozřejmost, se stalo také tématem známé pohádky, přitom dřív mívala cenu zlata a kvůli její kontrole se vedly dokonce i války. Sůl!
Její postavení na trhu se možná změnilo, v kuchyni však stále platí za základ. A často to s jejím používáním až přeháníme. Sůl je pro lidské tělo nepostradatelná, to ano, bez ní by nefungovaly nervy ani svaly, zároveň však nadměrný příjem soli patří mezi významné rizikové faktory vysokého krevního tlaku.
Různé druhy soli a rozdíly mezi nimi
Vedle běžné jodizované kuchyňské soli se v poslední době můžeme setkat s dalšími druhy solí: od mořské přes himalájskou po fleur de sel. Má smysl zařadit je do své kuchyně? „Pokud jste milovníky dobrého jídla, mohou být tyto kulinářské soli opravdu zajímavou alternativou k běžné kuchyňské soli,“ říká Nancy Oliveiro, registrovaná nutriční terapeutka v nemocnici Brigham and Women's Hospital. „Rozmanité barvy a druhy dodávají pokrmům vizuální i texturální atraktivitu, zejména pokud se používají k závěrečnému zdobení.“
- Kuchyňská sůl je univerzální sůl vhodná pro běžné vaření. Je levná, snadno dostupná a v pokrmech či tekutinách se rychle rozpouští. Často se do ní přidává jód jako prevence jeho nedostatku.
- Běžná mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody a prodává se v různých velikostech krystalků a v rozličných strukturách. Má čistou, výraznou chuť a rychle se rozpouští. Je jen minimálně zpracovaná a obsahuje stopové množství minerálních látek, jako je draslík, železo, vápník a hořčík.
- Fleur de sel je doslova „květ soli“ a jsou to jemné krystalky, které se ručně sbírají z hladiny solných pánví. Používá se především jako dokončovací sůl.
- Růžová himálajská sůl za svůj narůžovělý odstín vděčí stopovému množství minerálních látek, především železa, které jí propůjčuje charakteristické zbarvení i chuť, a má pověst zdravější alternativy ke kuchyňské soli. Výzkumy to ovšem nepotvrdily...
Sůl pohledem odbornice na výživu
„Za mě je sůl jedno z nejzajímavějších témat,“ říká otevřeně nutriční terapeutka Markéta Gajdošová.
Doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) je jasné: nepřekračovat 5 gramů soli denně u dospělých. Realita většiny evropských zemí je taková, že konzumujeme přibližně 8 až 12 gramů soli denně.
Pro lepší představu: Ve 100 gramech bílého pečiva je přibližně 1,5 g soli na 100 g, šunka nejvyšší jakosti obsahuje 2 až 2,5 g soli na 100 g a slané chipsy a tyčinky 2 až 5 g soli na 100 g.
Jaké otázky odbornice na zdravou výživu v souvislosti se solí často řeší?
- Jaký je rozdíl mezi sodíkem a solí, které si lidé často pletou? Kuchyňská sůl (chlorid sodný) je minerální látka, kterou běžně používáme při vaření a jako dochucovadlo. Sodík je prvek, který je v soli přirozeně obsažený. Všechny druhy soli obsahují převážně chlorid sodný, lišit se mohou jen nepatrným množstvím dalších minerálních látek.
- Proč je sodík pro organismus nezbytný a proč bychom bez něj nepřežili? Sodík se podílí na přenosu nervových vzruchů, svalových kontrakcích, hospodaření s tekutinami, udržování krevního tlaku i na správném fungování buněk. Vyšší příjem sodíku je žádoucí např. u dlouhých sportovních výkonů, vysokých ztrát potem nebo u některých klinických situací.
- Proč je problém dlouhodobě vysoký příjem sodíku u běžné populace? Nejzávažnějším důsledkem nadměrného příjmu sodíku je vznik hypertenze neboli vysokého krevního tlaku.
- Často si neuvědomujeme, že většina soli nepřichází ze slánky, ale z průmyslově zpracovaných potravin a hotových výrobků (např. pečivo, uzeniny, sýry, konzervy a omáčky).
- Přestože je dnes na trhu mnoho druhů soli, je skutečně rozdíl mezi himálajskou, mořskou a běžnou kuchyňskou solí? „Nutričně jsou rozdíly minimální a marketing často výrazně předbíhá realitu,“ říká Gajdošová.
Jak snížit příjem soli, aniž by jídlo ztratilo chuť
- Používejte více bylinek, které pomáhají zvýraznit chuť pokrmů a potřebu soli snížit. Zkuste bazalku, oregano nebo česnek.
- Přidejte citronovou šťávu, využívejte ocet, pracujte s kořením.
- Vybírejte méně průmyslově zpracované potraviny, omezte fast food.
- Vařte co nejvíc doma, kde máte jídlo a jeho složení pod kontrolou, ochutnávejte jídlo až před dosolením.
Zdroje: Apetit, Markéta Gajdošová, Nzip, Stobklub, Brainmarket, Vimcojim, Foodunfolded, Harvard Health Publishing
